La receta francesa original de brioche, nace como el pan brioche y con el pasar de los años asume la forma de hogaza, panecillo, espiral, para muchos italianos el término brioche es sinónimo de croissant pero esto es incorrecto, el croissant o los croissant se hacen con una masa hojaldrada diferente.
Las brioche suelen rellenarse con Nutella, mermelada, crema pastelera si tienen forma de «croissant» o con trozos de chocolate o pasas si tienen forma de espiral.
Con cualquier cosa que las rellenéis, las brioche formarán parte de esas cosas que no pueden faltar en vuestra casa para el desayuno o la merienda, una vez probadas no podréis prescindir de ellas.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 16 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 18 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Qué se necesita para preparar la receta original francesa de brioche
- 500 g harina 0 (330 w de fuerza)
- 1 cáscara de limón
- 1 cáscara de naranja
- 70 g mantequilla
- 90 g azúcar
- 2 pizcas sal
- 100 ml leche
- 1 yema de huevo
- 2 huevos
- 25 g levadura de cerveza fresca
- 1 clara de huevo
- c.s. Nutella®
Herramientas
- 1 Batidora de pie Kenwood
- Papel de horno
- 2 Bandejas de horno – medida estándar
- Cortador de hoja lisa
- 1 Manga pastelera
- 1 Boquilla lisa de punta finísima
- 1 Rallador para cítricos
Cómo preparar la masa para la receta original francesa de brioche
Para preparar las brioche receta francesa debéis tener a disposición una batidora de pie o un robot de cocina equipado con varillas.
A mano sería prácticamente imposible hacerlas lamentablemente.
Entonces, para empezar disolved la levadura de cerveza en la leche a temperatura ambiente.
Colocad la harina en el tazón de la batidora e incorporad la cáscara rallada de 1 naranja y 1 limón.
Añadid el azúcar y encender el aparato con las varillas K, añadid la leche con la levadura ya disuelta y continuad mezclando hasta que sea absorbida.
Después de 5 o 6 minutos incorporad un huevo a la vez sin añadir el siguiente hasta que el primero haya sido absorbido.
Por último añadid la yema, dejad que se incorpore bien, luego siempre con el aparato en funcionamiento incorporad la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos y dejad que se absorba.
Por último añadid la sal y cuando tengáis una mezcla lisa y pegajosa, cambiad las varillas por el gancho.
Amasad las brioche receta francesa durante al menos 30 minutos en total, veréis que la mezcla poco a poco comienza a despegarse de las paredes del tazón y se adhiere al gancho.
Retirad el tazón de la batidora y cubrid con film transparente, colocad en el frigorífico para que madure durante 16 horas.
Pasado el tiempo, sacad la masa del frigorífico, dejadla 1 hora a temperatura ambiente luego estiradla sobre la superficie de trabajo espolvoreada de harina en una lámina de un par de milímetros de grosor.
Cortad triángulos bastante largos, enrollad las brioche receta original francesa dejando que la punta final quede hacia abajo.
Colocad cada brioche en la bandeja revestida de papel de horno, cubrid con un paño de cocina y dejad levar durante al menos 3 horas, solo ahora batid ligeramente la clara y pincelad las brioche.
Coced las brioche francesas en horno precalentado a 160° función ventilador durante 20 minutos (para cocer las dos bandejas juntas), de lo contrario está bien el horno estático para 1 bandeja a la vez.
Una vez cocidas, las brioche receta francesa deben quedar doradas en la superficie, sacadlas del horno, dejadlas enfriar antes de rellenar con Nutella, crema pastelera o mermelada y..
BUEN PROVECHO.
¿Puedo conservar las brioche?
Sí, podéis conservar las brioche una vez frías bajo una campana de vidrio.
Podéis congelarlas tanto cocidas y rellenas como cocidas vacías o incluso crudas y bien leudadas para cocerlas congeladas en horno a 150° los primeros 10 minutos y luego otros 20 minutos a 170° para descongelar y cocer.
¿Puedo dar otra forma a las brioche?
Sí, podéis dar la forma que prefiráis a las brioche, en forma de globo, en forma de espiral o incluso dentro de un molde de plumcake para tener el pan brioche listo para cortar en rebanadas.
¿Tienes otras recetas?
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