El Risotto a la milanesa tradicional, típico Lombardo pero precisamente de Milán, es un risotto de color amarillo intenso y de sabor inconfundible gracias al tuétano de buey.
Un risotto conocido y apreciado no solo en Italia, convirtiéndose así en la bandera de nuestra cocina en el extranjero.
No todos saben, sin embargo, que el risotto a la milanesa no es lo mismo que el risotto al azafrán, de hecho en esta receta está presente el azafrán (el bueno) y el tuétano que falta en la receta del risotto al azafrán.
Si os gustan los risottos, aquí abajo os dejo otras versiones y luego vamos justo después de la foto a descubrir cómo se prepara el Risotto a la milanesa tradicional!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Para el Risotto a la milanesa tradicional
- 320 g arroz Carnaroli
- 20 tuétano (de buey)
- 1.500 ml caldo de carne
- 2 cucharaditas azafrán en pistilos
- 60 g parmesano rallado
- 1 cebolla (pequeña)
- 60 g mantequilla
Preparación Risotto a la milanesa tradicional
Para preparar el Risotto a la milanesa tradicional, primero prepara el caldo de carne.
Toma una tacita y pon en remojo los pistilos de azafrán para que suelten su color.
Mientras tanto, toma los ossobucos y extrae el tuétano ayudándote con un cuchillito.
Limpia, pela y pica muy finamente una cebolla pequeña.
Pica gruesamente el tuétano, colócalo en una sartén grande con bordes altos junto con 30 g de mantequilla y hazlo derretir, añade después de unos minutos también la cebolla.
Cuando la cebolla comience a volverse transparente, añade el arroz y tuéstalo, verás cómo al absorber los condimentos se vuelve brillante.
Lleva el risotto a la milanesa a cocción añadiendo un cucharón de caldo caliente a la vez y mezclando de vez en cuando.
Pasados 8/9 minutos de cocción, añade los pistilos de azafrán que se pusieron a remojo previamente junto con el caldo.
Transcurrido el tiempo de cocción del risotto con tuétano (serán aproximadamente 16 minutos), apaga el fuego.
Manteca el risotto a la milanesa con la mantequilla restante y el queso rallado.
Cubre la olla y deja reposar un par de minutos.
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