El Risotto a la milanesa tradicional, típico de Lombardía pero precisamente de Milán, es un risotto de color amarillo intenso y sabor inconfundible gracias al tuétano de buey.
Un risotto conocido y apreciado no solo en Italia, convirtiéndose así en la bandera de nuestra cocina en el extranjero.
Sin embargo, no todos saben que el risotto a la milanesa no es lo mismo que el risotto al azafrán, ya que en esta receta está presente el azafrán (el bueno) y el tuétano, que falta en la receta del risotto al azafrán.
Si os gustan los risottos, abajo os dejo otras versiones y luego, justo después de la foto, descubrimos cómo se prepara el Risotto a la milanesa tradicional!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Para el Risotto a la milanesa tradicional
- 320 g arroz Carnaroli
- 20 g tuétano (de buey)
- 1.500 ml caldo de carne
- 2 cucharaditas azafrán en pistilos
- 60 g queso parmesano rallado
- 1 cebolla (pequeña)
- 60 g mantequilla
Preparación Risotto a la milanesa tradicional
Para preparar el Risotto a la milanesa tradicional, lo primero es preparar el caldo de carne.
Tomad una tacita y poned en remojo los pistilos de azafrán para que liberen su color.
Mientras tanto, coged los ossibuchi y extraed el tuétano ayudándoos con un pequeño cuchillo.
Limpiad, pelad y picad muy finamente una cebolla pequeña.
Picad groseramente el tuétano, luego ponedlo en una sartén amplia de bordes altos junto con 30 g de mantequilla y dejadlo derretir, añadid también la cebolla después de unos minutos.
Cuando la cebolla empiece a volverse transparente, añadid el arroz y tostádlo, veréis cómo absorbiendo los condimentos se vuelve brillante.
Llevad el risotto a la milanesa a cocción añadiendo un cucharón de caldo caliente a la vez y mezclando de vez en cuando.
Pasados 8/9 minutos de cocción, añadid los pistilos de azafrán puestos en remojo previamente junto con el caldo.
Transcurrido el tiempo de cocción del risotto con tuétano (será aproximadamente 16 minutos), apagad el fuego.
Mantecad el risotto a la milanesa con la mantequilla restante y el queso rallado.
Cubrid la olla y dejad reposar un par de minutos.
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