El risotto calabaza, setas y taleggio es un primer plato invernal lleno de sabor y muy vistoso, ideal para servir en un almuerzo o cena importante y se prepara muy fácilmente como todos los risottos.
La calabaza aporta dulzura y cremosidad, las setas dan sabor y color y el taleggio hace el resto.
Si hacéis como nosotros y añadís la mitad del taleggio en rodajas encima del risotto, veréis cómo se derrite y se estira mientras coméis el risotto.
¿Curiosos? ¡Descubrid cómo se prepara el risotto calabaza y taleggio justo después de la foto!
Mientras tanto, si queréis probar risottos especiales, os dejo aquí abajo otras ideas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para el risotto calabaza, setas y taleggio
- 320 g arroz Carnaroli
- 250 g setas (yo usé rebozuelos, pero podéis usar las que prefiráis)
- 1 cebolla (pequeña)
- 1 diente ajo
- 300 g calabaza (ya limpia)
- 1 vaso vino blanco
- 50 g Grana Padano DOP
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta negra
- 50 g mantequilla
Utensilios
- 1 Sartén para risottos
- 1 Cuchara de madera
Preparación risotto calabaza, setas y taleggio
Preparad el risotto setas, calabaza y taleggio comenzando con la cocción de la calabaza, divididla en cubitos y cocedla en 1 litro de agua ligeramente salada hasta que esté tierna.
Conservad el agua de cocción de la calabaza para usarla en lugar del caldo para cocinar el risotto y reducid la calabaza a puré.
Limpia las setas eliminando las raíces y la tierra con un paño húmedo y luego saltéalas en una sartén con el diente de ajo y un chorrito de aceite durante 10 minutos.
En una sartén con bordes altos sofríe la cebolla picada con la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva por unos instantes, añade el arroz y tuéstalo hasta que esté caliente.
Añade las setas dejando algunas aparte para decorar.
Desglasa todo con el vino blanco dejándolo evaporar y luego comienza a añadir el líquido de cocción de la calabaza un par de cucharones a la vez.
Después de 5 minutos incorpora el puré de calabaza, mezcla y continúa la cocción del risotto al taleggio.
Una vez cocido y fuera del fuego, añade la mantequilla restante, la mitad del taleggio cortado en trozos bastante pequeños y remueve haciendo mover la sartén adelante y atrás.
Emplata el risotto al taleggio colocando en cada plato una loncha de taleggio y las setas reservadas.
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Conservación risotto calabaza, setas y taleggio
El risotto al taleggio debería comerse recién preparado, sin embargo, si te sobra, prueba a pasarlo por el horno añadiendo un poco de queso Grana por encima para gratinar.
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