El risotto con setas porcini es un imprescindible en las mesas italianas en otoño, pero ¿qué hacer el resto del año? Simplemente usa setas secas (como hemos hecho nosotros hoy), solo ten en cuenta que 50 gramos de setas secas equivalen más o menos a 500 gramos de las frescas y listo.
Obviamente en otoño, si tienes la posibilidad de ir a recoger setas o de encontrarlas en tu frutería de confianza, usa las frescas y tu risotto con setas porcini será espectacular.
Pocos ingredientes de buena calidad y en poco más de 20 minutos tu risotto con setas porcini estará listo, obviamente sin contar el tiempo para preparar el caldo vegetal y el remojo de las setas.
Aquí abajo te dejo otras recetas de risotto para probar en todas las estaciones y luego vamos inmediatamente debajo de la foto a descubrir cómo se prepara este Risotto con setas secas!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Risotto con setas porcini
- 320 g arroz Carnaroli
- 45 g setas porcini secas (o 500 gramos si son frescas)
- 1.200 g caldo vegetal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Media cebolla blanca
- 40 g mantequilla
- 50 g Grana Padano DOP (rallado)
- 2 pizcas sal (solo si el caldo no está salado)
Pasos
Si usas setas porcini frescas calcula para 4 personas 500 g de setas, límpialas con un paño húmedo y córtalas en rodajas si son pequeñas o primero en rodajas y luego en trozos más pequeños si son demasiado grandes, obviamente se usan crudas, salteándolas en la sartén durante 10 minutos a fuego alto para que tomen color, resérvalas y continúa según la receta.
Pon a remojo las setas porcini secas en abundante agua caliente durante 30 minutos.
Pasado el tiempo de remojo, escúrrelas y filtra el agua, que usarás después junto con el caldo caliente.
Lleva a ebullición el caldo vegetal, puedes seguir mi receta y prepararlo con anticipación.
Pica finamente la cebolla y sofríela con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que quede casi transparente.
Añade las setas porcini escurridas y déjalas tomar sabor durante unos minutos.
Añade el arroz, mezcla y déjalo tomar sabor durante 3 o 4 minutos.
Incorpora el agua de remojo de las setas bien filtrada y 1 cucharón de caldo caliente.
Continúa la cocción del risotto con setas porcini añadiendo más caldo caliente a medida que el anterior se absorbe.
Normalmente toma más o menos 20 minutos para una cocción óptima donde el arroz mantiene el grano entero y todo queda bien cremoso.
Fuera del fuego remueve con la mantequilla y el Grana Padano rallado, prueba de sal y sazona solo si es necesario; deja reposar unos minutos antes de emplatar.
Conservación, consejos y variantes
El risotto con setas porcini, al igual que todos los risottos, debería comerse recién preparado, de lo contrario el risotto se pasa de cocción y ya no es ni cremoso ni sabroso.
Si usas setas porcini frescas no es necesario el remojo, pero saltéalas en la sartén con un poco de aceite durante al menos 10 minutos antes de añadirlas a la olla para cocinar el risotto.
Puedes no poner la cebolla y tostar el arroz en seco antes de añadir las setas y continuar la cocción con el caldo.
Para darle un toque de color puedes espolvorear el risotto con perejil una vez emplatado.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué beber con el risotto de setas?
Seguramente un vino tinto de cuerpo medio como el pinot nero o el barbera, o bien un blanco Chardonnay o vermentino.
¿Qué comer después de un risotto de setas?
Un segundo plato ligero como el pollo o el conejo, o un segundo de pescado al horno como la lubina al agua loca o la dorada.
