Este risotto de setas y picadillo de aceitunas es una deliciosa y llamativa receta otoñal. El risotto se enriquece con la presencia de setas frescas, como porcini o de cardo, que aportan un sabor rico y profundo. La adición del picadillo de aceitunas negras, además, añade un toque de salinidad que equilibra perfectamente los sabores.
La preparación de este risotto es bastante sencilla y requiere unos 35 minutos en total. Inicialmente, se sofríe la cebolla y la salchicha desmenuzada en aceite de oliva virgen extra, luego se añade el arroz Carnaroli y se tuesta.
En este punto, se añade el vino blanco y se procede con la adición gradual del caldo de verduras, mezclando continuamente hasta obtener la cocción adecuada del arroz.
Finalmente, se incorporan las setas frescas salteadas en sartén, el puré de tomate y las aceitunas negras deshuesadas y trituradas groseramente.
El risotto se manteca con Parmigiano Reggiano rallado, que le confiere una cremosidad irresistible.
El resultado es un risotto con colores vivos y sabores otoñales, perfecto para sorprender a los invitados en una cena informal o para calentarse en una noche fresca. La presencia de las aceitunas negras añade una nota de salinidad que equilibra a la perfección los tonos de las setas y crea un plato rico y armonioso.
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Aquí tienes una receta detallada para preparar este sabroso risotto:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para el risotto de setas y picadillo de aceitunas
- 320 g arroz Carnaroli
- 300 g setas en conserva (o 400g setas frescas)
- 80 g aceitunas negras (o taggiasche)
- 1 cebolla (pequeña)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1.500 l caldo de verduras
- Medio vaso vino blanco
- 2 pizcas sal
- 1 cucharadita perejil picado
- 50 g pecorino toscano
- 30 g mantequilla
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Olla
Preparación del risotto de setas y picadillo de aceitunas
1-Comienza limpiando cuidadosamente las setas: elimina la parte terrosa de la base del tallo, separa los sombreros de los tallos y lávalos bien bajo agua corriente. Sécalos delicadamente con papel absorbente.
2-Corta en rodajas finas tanto los tallos como los sombreros de las setas.
3-En una olla amplia, sofríe la cebolla picada y el ajo en 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que estén translúcidos.
4-Cuando la cebolla esté pochada, añade las setas y deja que se cocinen unos minutos.
5-Añade las setas cortadas y saltea durante 4-5 minutos, ajustando la sal. Las setas no deben cocinarse mucho tiempo, de lo contrario perderían su delicadeza.
6-Añade el arroz y tuéstalo durante 1-2 minutos, removiendo constantemente. Añade el vino blanco y deja que se evapore.
7-Comienza ahora a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo continuamente hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
Repite esta operación hasta que el arroz esté al dente, unos 18-20 minutos.
Mientras tanto, prepara un picadillo de aceitunas simplemente picando muy finamente las aceitunas con el perejil y la mantequilla.
Reserva.
8-Una vez que el risotto esté cocido pero aún al dente, fuera del fuego añade el picadillo de aceitunas y mezcla haciendo girar la olla adelante y atrás.
9-Al término de la cocción, apaga el fuego, añade la mantequilla, el parmesano rallado y las aceitunas cortadas. Mezcla bien hasta obtener una crema lisa y aterciopelada.
10-Sirve el risotto bien caliente, decorando con un poco de perejil picado.
El resultado será un risotto cremoso, con las setas que aportarán un sabor delicado y las aceitunas que añadirán una nota de salinidad. ¡Un plato otoñal realmente especial!
Cómo conservar el risotto de setas
El risotto debe comerse recién preparado; sin embargo, si sobra, puedes conservarlo en el frigorífico por 1 día y pasarlo al horno para gratinar añadiendo más queso rallado por encima.
