¿Buscáis un segundo plato que ponga de acuerdo a toda la familia, pero que al mismo tiempo sea rápido y refinado? Los Rollitos de ternera rellenos son la respuesta perfecta.
Esta es una de esas recetas ‘salvacena’ que huelen a hogar, pero que con su elegancia nunca desentonan, ni siquiera en un domingo familiar o en una cena con amigos. En pocos minutos y con pocos gestos llevaréis a la mesa un segundo plato jugoso, capaz de conquistar a mayores y pequeños desde el primer bocado.
Esta receta está en mi corazón (y en mi blog) desde 2018. He decidido dejaros la foto original porque cada vez que la miro me vuelve el aroma de aquella cocina, pero he querido actualizar todos los secretos y pasos para hacerla aún más perfecta para vosotros.
Abajo os dejo otras ideas de rollitos ideales para cualquier ocasión y luego, como siempre, justo debajo de la foto, a descubrir cómo se preparan estos Rollitos de ternera rellenos 😉
¡Hasta la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sartén
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes para los Rollitos de ternera rellenos
- 8 filetes de ternera (fesa o sottofesa)
- 150 g scamorza (o provola en lonchas o en palitos)
- 100 g jamón cocido
- cantidad necesaria harina 00 (para enharinar los rollitos)
- Medio vaso vino blanco
- 2 pizcas sal
- 1 pizca pimienta negra
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 30 g mantequilla
- 1 ramita romero (o salvia)
- 2 dientes ajo
Preparación de los Rollitos de ternera rellenos
1. Preparación de la carne: Colocad los filetes de ternera sobre una tabla. Si resultan demasiado gruesos o irregulares, cubridlos con una hoja de papel de horno y daled unos golpecitos suaves con un mazo, empezando por el centro hacia los bordes.
Este paso es fundamental para romper las fibras y lograr que la carne quede melosa después de la cocción.
2. El relleno: Colocad sobre cada filete una loncha de jamón cocido, tratando de mantenerla un poco hacia el interior de los bordes del filete. Poned en el centro (o hacia un extremo) un trocito de scamorza o una loncha si lo preferís.
Truco de la chef: Doblad ligeramente los dos lados largos de la carne hacia el interior (unos 5 mm) antes de empezar a enrollar por el lado corto. Esto «sellará» el queso dentro y evitará que se salga enseguida en la sartén.
3. Cerrad cada rollito y enharinad: Enrollad bien cada rollito y sujetadlo con uno o dos palillos insertados horizontalmente. A continuación, pasad cada rollito por la harina, sacudiendo para eliminar el exceso.
La harina ayudará a crear esa costrita dorada y, al mezclarse con las grasas de la sartén, os dará una salsita densa y aterciopelada.
4. Dorad los rollitos de ternera en la sartén: En una sartén amplia, haced fundir la mantequilla junto con el aceite y el romero. Cuando la mantequilla empiece a burbujear, colocad los rollitos. Dejad que se doren a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por lado, girándolos con cuidado con unas pinzas hasta que estén uniformemente dorados.
Salpimentad solo en este momento.
5. Flambead y cocinad: Verted el vino blanco y dejad evaporar el alcohol a fuego vivo durante un minuto. Bajad después el fuego, tapad con una tapa y dejad cocinar durante otros 5-8 minutos.
Si la salsa se quedara demasiado seca, añadid una cucharada de agua caliente o caldo.
6. Servid: Apagad el fuego y dejad reposar los rollitos rellenos en la sartén un minuto antes de servir.
Verted encima de cada rollito una cucharada de la salsa cremosa que se habrá formado.
Consejos de conservación
En el frigorífico: Podéis conservar los rollitos cocinados en un recipiente hermético como máximo 2 días. Al momento de consumirlos, recalentadlos en la sartén con un chorrito de agua o caldo para devolverles la jugosidad.
En el congelador: Podéis congelar los rollitos tanto crudos como cocidos.
Crudos: disponedlos sobre una bandeja, dejad que se endurezcan y luego trasladadlos a una bolsa de congelación (se conservan aproximadamente 2-3 meses).
Cocidos: aseguraos de que estén completamente fríos antes de meterlos en el congelador.
Variantes sabrosas para los Rollitos de ternera
Toque crujiente: Antes de cocinarlos, pasad los rollitos por pan rallado mezclado con hierbas aromáticas y parmesano; obtendréis una costra irresistible.
Relleno alternativo: Sustituíd el jamón cocido por speck para un sabor más pronunciado, o añadid una hoja de salvia en el interior para un guiño a los saltimbocca a la romana.
Light & Green: Rellenad los rollitos con espinacas salteadas y una capa fina de queso crema para una versión más ligera.
Consejos extra para un resultado perfecto
Golpead la carne: Aunque los filetes sean finos, dadles un golpe ligero con el mazo (protegidos con papel de horno) para uniformarlos y romper las fibras.
Sellad bien: Si no queréis que el queso se salga demasiado, doblad ligeramente los bordes laterales de la carne hacia el interior antes de enrollar.
La temperatura: Dorad la carne a fuego vivo para sellar los jugos en el interior, luego bajad el fuego después de flambear con el vino para terminar la cocción suavemente.
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(FAQ) Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Si preferís, podéis usar filetes de lomo de cerdo o pechuga de pollo cortada muy fina. La ternera sigue siendo, en cualquier caso, la opción más tierna y refinada.
¿Qué hacer si los rollitos se abren durante la cocción?
Aseguraos de cerrarlos bien con un palillo o con hilo de cocina. Un truco útil es enharinarlos ligeramente antes de ponerlos en la sartén: la harina ayudará a «sellar» la apertura y creará una cremita deliciosa.
El queso siempre se sale, ¿cómo puedo evitarlo?
Intentad no poner la loncha de queso demasiado cerca de los bordes del filete y aseguraos de que la loncha de jamón envuelva bien el queso antes de enrollar la carne.
¿Con qué guarnición combinar?
Estos rollitos son perfectos con patatas al horno crujientes, un puré cremoso o una ensalada mixta fresca para limpiar el paladar.
