El rollo vegetariano a la genovesa con judías verdes y patatas es un plato obviamente vegetariano muy común en Génova que obviamente no contiene carne.
El rollo en Génova se entiende sin carne y hay familias que tienen una receta propia y añaden otras verduras o saltean las judías verdes (sobre todo) en la sartén antes de preparar todo.
Si se piensa en Génova viene a la mente primero el Pesto, luego la farinata y no menos importante la focaccia, una verdadera institución en Liguria que ellos precisamente la comen por la mañana junto al cappuccino.
La cocina ligur es una cocina más de tierra que de mar, contrariamente a lo que se pueda pensar y está llena de recetas campesinas transmitidas de generación en generación y yo la adoro.
Si piensan en este rollo vegetariano a la genovesa con judías verdes como un pastel de verduras, aquí abajo les dejo otras recetas deliciosas muy similares y luego vamos como siempre justo después de la foto a descubrir cómo se prepara!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el rollo vegetariano a la genovesa con judías verdes
- 1 kg patatas
- 800 g judías verdes
- 4 huevos (medianos)
- 150 g queso parmesano rallado
- 2 pizcas sal
- 1 cucharadita nuez moscada
- c.s. pimienta negra
- 2 ramitas mejorana
- 50 g queso parmesano rallado
- c.s. mantequilla
- 60 g pan rallado
Herramientas
- 1 Triturador de patatas
- 1 Fuente para horno pyrex para horno
- 1 Olla
Preparación del rollo genovés con judías verdes
Para preparar el rollo genovés con judías verdes, primero lava bien las patatas y cuécelas con la piel.
Tardarán alrededor de 30 minutos (todo depende de lo grandes que sean), así que escúrrelas y pásalas por el triturador de patatas (verás que la piel se queda dentro)
Recoge el puré en un bol y mientras se enfría un poco, limpia las judías verdes eliminando los extremos, luego cuécelas en la misma agua que has utilizado para las patatas.
Tardarán 5 minutos, escúrrelas y córtalas en trozos de 4 cm.
Una vez que las patatas estén tibias, añade las judías verdes, los huevos, el queso rallado al bol y mezcla bien para combinar.
Condimenta con sal, pimienta y las hojas de mejorana desmenuzadas junto con la nuez moscada.
Precalienta el horno a 180° en modo estático, engrasa una fuente para horno de vidrio y espolvoréala con pan rallado.
Vierte la mezcla para el rollo vegetariano a la genovesa con judías verdes y nivela la superficie.
Espolvorea con el pan rallado mezclado con el queso rallado y distribuye por encima pequeñas porciones de mantequilla.
Hornea en la rejilla central del horno y cocina el rollo vegetariano a la genovesa con judías verdes durante al menos 45 minutos.
Puedes servirlo tanto caliente recién salido del horno como tibio.
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Cómo se conserva el rollo vegetariano a la genovesa con judías verdes
Puedes conservarlo en el frigorífico bien cerrado en un recipiente hermético durante 2 días.ù
Si prefieres, puedes congelarlo incluso crudo para luego descongelarlo en el frigorífico antes de hornear.
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