La salsa de nueces, típica receta ligur antigua, tiene varias escuelas de pensamiento como sucede con muchas recetas regionales. Algunos pasan los nueces en agua hirviendo apenas para quitarles la piel que los cubre y luego suavizarlos ligeramente, y otros, como nosotros, la hacen con las nueces al natural, sin quitarles la piel. A mi parecer, de esta manera la salsa es más rústica. Luego están quienes la alargan con más leche o más aceite para hacerla más cremosa. Nosotros la hacemos bastante espesa para luego diluirla antes de condimentar la pasta con un poco del agua de cocción de la misma, así que tienes la elección. Solo puedo decirte que es fantástica incluso untada sobre una bruschetta apenas tibia.
Aquí abajo te dejo otras recetas para salsas deliciosas y luego, como siempre, justo bajo la foto, descubrimos cómo se prepara la Salsa de nueces receta ligur!
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la salsa de nueces
- 200 g nueces
- 100 ml leche
- 50 g miga (de pan duro)
- 1 diente ajo
- 50 g queso Parmigiano Reggiano DOP
- 80 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
Cómo se prepara la salsa de nueces
Comienza la preparación de la salsa de nueces desmenuzando el pan duro (puedes utilizar también pan de molde) y colócalo a remojar en un cuenco con la leche.
Mientras tanto, escalda brevemente las nueces en abundante agua hirviendo: bastarán apenas 5 minutos.
Escúrrelas y, si prefieres un sabor más delicado, quítales la piel ayudándote con papel absorbente.
Ahora coloca todos los ingredientes, incluyendo el pan bien empapado con toda su leche, en el vaso de una batidora o en un robot de cocina.
Bate todo hasta alcanzar la consistencia cremosa que prefieras: puedes dejarla un poco más rústica o hacerla muy suave según tus gustos.
Si la crema resulta demasiado espesa, añade un chorrito de aceite o algunas cucharaditas de leche más.
Finalmente, transfiere tu salsa a un tarro de vidrio con cierre hermético, cubriendo la superficie con un poco de aceite.
Cierra el tarro y consérvalo en el frigorífico hasta el momento de usarlo.
¡BUEN PROVECHO!«
¿Cómo se conserva la crema de nueces?
Puedes conservar la crema de nueces en el frigorífico hasta 5 días. Antes de usarla para condimentar un primer plato, alarga con un poco de agua de cocción de la pasta.
Variantes
Como se mencionó antes, puedes decidir dejar la piel a las nueces; hay quienes también añaden menta fresca o hinojo silvestre.
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Preguntas Frecuentes para la Salsa de nueces
¿Puedo preparar la salsa de nueces con antelación?
¡Por supuesto! Puedes prepararla con 1 o 2 días de antelación. Recuerda siempre cubrir la superficie con una capa de aceite y conservarla en un tarro bien cerrado en el frigorífico para mantener intacta su frescura y color.
¿Es obligatorio quitar la piel a las nueces?
No es obligatorio, pero sí muy recomendable si deseas una salsa de color claro y sabor muy delicado. La piel, de hecho, contiene una nota amargor que podría resultar un poco persistente en el resultado final.
¿Cómo puedo hacer la salsa más ligera?
Si prefieres una versión menos rica, puedes sustituir parte del aceite previsto con algunas cucharadas de agua de cocción de la pasta. Esto te ayudará a obtener la cremosidad deseada sin añadir demasiadas grasas.
¿Qué tipo de pasta se combina mejor con esta salsa?
Además de los clásicos pansoti ligures, esta salsa es deliciosa con las trofie, las bavette o unos simples ñoquis de patata. ¡Es excelente también untada sobre crostini de pan para un aperitivo delicioso!
