La salsa tonnata, receta antiquísima de origen piamontés; con el paso de los años la salsa tonnata —o mejor dicho el vitello tonnato, plato por excelencia de origen piamontés en el que se utiliza esta exquisita salsa— ha dado lugar a versiones más rápidas, a veces más ligeras, pero la esencia de esta salsa sigue siendo la misma: acompañar la ternera y no solo eso. Úsala para rellenar canapés, profiteroles, para tomar con tostas de pan, para aliñar la pasta, etc.
Vamos a descubrir tanto la receta original como sus variantes justo después de la foto, como siempre.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g Atún en aceite (peso escurrido)
- 2 Huevos duros
- 1 cucharada Alcaparras en sal
- 5 filetes Anchoas
- 1 vaso Caldo de ternera
- 5 cucharadas Mayonesa
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Para preparar la salsa tonnata, receta original piamontesa, lo primero es cocer los huevos; una vez duros, enfríalos bajo agua fría corriente y pélalos.
Pon en el vaso de tu batidora de mano el atún escurrido, los huevos duros cortados en trozos grandes e inicia la trituración añadiendo poco a poco caldo de ternera a temperatura ambiente.
Cuando la mezcla empiece a volverse cremosa añade las alcaparras muy bien desaladas y las anchoas en trozos.
Tritura de nuevo hasta obtener la consistencia de una crema lisa y fluida.Para la versión con mayonesa, tritura el atún junto con las alcaparras y las anchoas.
Añade una cucharada de mayonesa y una de aceite cada vez y tritura hasta conseguir la consistencia deseada.La diferencia en esta versión es que se usa la mayonesa en lugar de los huevos duros y el aceite de oliva virgen extra en lugar del caldo de carne.
Ambas versiones son excelentes, pero los puristas aún hoy la hacen con huevos duros y no quieren saber nada de mayonesa en la salsa tonnata.
Probadla y..
¡BUEN PROVECHO!
Notas
La salsa tonnata, receta original, se conserva en el frigorífico durante 2 o 3 días cerrada en un recipiente hermético.
Puedes probar la versión con mayonesa sin huevos duros o la de queso para untar sin huevos ni mayonesa para un resultado mucho más ligero.
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