¡Olvidad los condimentos banales! Estáis a punto de descubrir el secreto culinario que transforma un simple plato en una experiencia inolvidable: la Salsa Verde Toscana para carne y no solo, inimitable en su frescura y sabor intenso.
Es el alma del célebre Lampredotto, pero su versatilidad es increíble.
Prepararla es sencillísimo, y el resultado os recompensará al instante:
Perfecta para resaltar el sabor robusto del hervido y de la carne asada.
Sorprendente para acompañar el pescado (¡probadla con el bacalao!).
Irresistible untada en tostadas de pan como entrante que pone «fiesta» al instante.
Con nuestra receta, os guiaremos paso a paso para obtener una salsa verde densa, perfumada y auténtica. No os la perdáis: es la clave para dar un toque de verdadera Toscana a cada uno de vuestros platos.
Aquí abajo os dejo como siempre otras salsas para la carne y no solo y luego vamos justo debajo de la foto a descubrir cómo se prepara la Salsa Verde Toscana 😉
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la Salsa Verde Toscana para Carne
- 50 g perejil (lavado y secado, solo las hojas)
- 3 filetes anchoas en aceite
- 1 cucharada alcaparras en sal
- 1 huevo (duro)
- 30 g miga (de pan duro)
- 1 diente ajo
- 2 cucharadas vinagre de vino blanco (para mojar el pan)
- 80 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
Herramientas
- 1 Minipimer
Cómo se prepara la Salsa Verde Toscana para Carne
Tradicionalmente se usaba la mezzaluna (o «luneta») para obtener un picado grueso y no oxidar el perejil, pero una buena batidora de impulsos funciona de maravilla.
Perejil: Laváis y secáis muy bien el perejil. Es fundamental que esté perfectamente seco para no comprometer la consistencia de la salsa. Separad las hojas de los tallos.
Huevos Duros: Cociéis el huevo, dejadlo enfriar y peladlo. Para una salsa más «delicada» se puede usar solo la yema, que ayuda a ligar, pero para la versión robusta toscana podéis usar también un poco de clara.
Pan: Si usáis la miga de pan (un ingrediente a menudo presente para ligar en lugar del huevo o junto a él), ponedla en remojo en un poco de vinagre de vino blanco y exprimidla bien.
Colocáis en el vaso de la batidora de mano (o en la tabla de cortar) el perejil y el ajo. Picad rápidamente unos segundos.
Agregad las alcaparras después de enjuagarlas y exprimirlas, los filetes de anchoa (escurridos) y el huevo duro en trozos (y la miga exprimida, si procede).
Picad todo a baja velocidad y en breves impulsos.
El objetivo es obtener una mezcla finísima pero que no se convierta en un puré líquido y, sobre todo, que no se recaliente. El picado debe ser «grueso» especialmente si lo vais a untar en el pan.
Transferid el picado a un bol.
Añadid el Aceite de Oliva Virgen Extra en hilo, mezclando vigorosamente con una cuchara o un tenedor.El aceite ligará la mezcla y dará la cremosidad deseada. Ajustad la cantidad hasta obtener una salsa homogénea, densa pero no demasiado compacta.
Probad y ajustad de sal y pimienta.
Si el sabor es demasiado fuerte, podéis añadir una pizca de vinagre para equilibrar la acidez.Una vez lista, cubrid la salsa y dejadla reposar en el frigorífico al menos 2 horas (mejor si es medio día).
Este paso es crucial porque permite que los sabores se amalgamen perfectamente.
Conservación, consejos y variantes
En el Frigorífico (Método Clásico):
Transferid la salsa a un tarro de cristal limpio con cierre hermético.
Cubrid la superficie de la salsa a hilo con una ligera capa de aceite EVO. Esto crea una barrera que impide que el perejil se oxide y se oscurezca al contacto con el aire.
Se conserva perfectamente durante 3-4 días en el frigorífico.
Puedes servirla generosamente sobre el famoso bocadillo de Lampredotto o para acompañar el hervido mixto y las carnes cocidas.
Untadla en tostadas de pan o en rebanadas de pan casero calentado en el horno.
Es fantástica con los huevos duros (cortados a la mitad) o como acompañamiento para una tortilla simple.
Úsala para aderezar el bacalao cocido, el pescado a la parrilla (como un filete de espada o de atún) o incluso simplemente el bacalao cocido al vapor.
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