Preparación

• Para preparar las sardinas empanadas fritas, lo primero es limpiar bien las sardinas abriéndolas en libro y quitando la espina central y las tripas; verás que la cabeza sale sola junto con la espina central.
  Si, como yo, eres perezoso puedes comprarlas ya abiertas en libro y limpias en tu pescadería; lávalas bajo agua fría corriente y sécalas muy bien con papel de cocina.

• Bate los huevos en un plato hondo y coloca la harina en otro plato.
  Mezcla el pan rallado y la sémola y ponlo en un tercer plato hondo. Puedes usar pan rallado aromatizado o un pan rallado normal comprado; en este caso puedes añadir perejil fresco picado a los huevos batidos.

• A continuación pasa rápidamente las sardinas por la harina, sacudiendo el exceso; pásalas por el huevo batido y, inmediatamente después, por el pan rallado presionando ligeramente para que se adhiera muy bien.

• Si quieres un rebozado crujiente y más grueso puedes pasar una segunda vez las sardinas empanadas por el huevo batido y por el pan rallado.
  Deja reposar las sardinas sobre una tabla de madera al menos 20 minutos para evitar que el pan rallado se desprenda durante la fritura.

• Ahora puedes freír las sardinas: calienta el aceite para freír (mejor si es de cacahuete) a 160°; te recomiendo usar un termómetro de cocina que cuesta pocos euros y te facilita mucho la tarea para evitar que el aceite se queme desprendiendo humo perjudicial para los alimentos.

• Fríe pocas sardinas a la vez hasta que estén doradas por un lado, dales la vuelta y fríelas por el otro; escúrrelas sobre papel absorbente para fritos y sálalas unos instantes después.

• Nuestras sardinas empanadas fritas están listas; puedes servirlas con rodajas de limón para que quien quiera pueda rociarlas y…
  ¡BUEN PROVECHO!