La schiacciata de sémola de trigo duro es una focaccia muy sencilla hecha con levadura de cerveza seca, algunos pliegues, tiempo de fermentación y voilà, tendrás un aperitivo delicioso para rellenar como desees, nosotros la hemos adornado con burrata y mortadela pero puedes hacerla con aceitunas y tomatitos, con aceite y romero (según yo, la más rica) o incluso con jamón cocido.
La schiacciata de sémola se puede hacer tanto con amasadora como a mano, es importante amasar bien y durante mucho tiempo y luego hacer una serie de pliegues para obtener una focaccia muy suave y bien fermentada, no demasiado alta pero tampoco baja, inténtalo tú también.
Si te gustan las focaccias puedes leer mis otras recetas aquí abajo y luego vamos justo después de la foto a descubrir cómo se prepara la schiacciata de sémola de trigo duro!!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes schiacciata de sémola de trigo duro
- 400 g sémola remolida de trigo duro
- 3 g levadura de cerveza seca
- 320 ml agua
- 2 pellizcos sal
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 100 g mortadela (o jamón cocido)
- 150 g burrata
Preparación schiacciata de sémola de trigo duro
Para preparar la schiacciata de sémola de trigo duro mezcla la sémola con la levadura seca en el bol de la amasadora o en un cuenco grande si deseas hacerla a mano.
Añade 250 gramos de agua y amasa muy bien durante 7/8 minutos y añade poco a poco un poco de agua a la vez hasta que sea absorbida.
La cantidad de agua varía de estación en estación y de la marca de sémola que utilices, así que ajústate tú mismo, debes obtener una masa compacta pero elástica, ni pegajosa ni seca.
Por último, añade la sal y termina de amasar.
Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreando con un poco de sémola, luego extiéndela en un rectángulo, dóblala en 2 a lo largo y enróllela como si fuera un embutido.
Trabaja rápidamente el embutido para formar una bola y coloca dentro de un bol cubriendo con film transparente y al frigorífico por 24 horas.
Al día siguiente extiende nuevamente la schiacciata de sémola de trigo duro sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de sémola, haz el pliegue a 2, enróllala, deja fermentar cubierta con un paño durante 2 horas.
Rocía con aceite de oliva virgen extra la bandeja del horno, precalentando el horno a 250° en modo estático.
Estira en la bandeja la focaccia de sémola de trigo duro ayudándote con las yemas de los dedos para alargarla hasta los bordes.
Cocina la focaccia en el nivel bajo del horno durante 12 minutos, retira, unta con aceite de oliva virgen extra, distribuye la burrata y la mortadela al gusto y hornea otros 4 minutos para derretir la burrata.
Sacar del horno, corta la schiacciata en cuadrados o rectángulos y..
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Cómo conservar la schiacciata de sémola de trigo duro
Puedes conservarla en el frigorífico una vez rellena durante 2 días en un recipiente hermético.
Sin relleno, la focaccia se conserva dentro de una bolsa de papel durante 2 días.
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