Los sfinci de carnaval son una receta dulce frita comúnmente conocida como buñuelos de carnaval, una masa sencilla de harina, leche, levadura y azúcar realmente deliciosas y que no solo en carnaval desaparecen en un abrir y cerrar de ojos, normalmente espolvoreadas con azúcar granulada recién terminadas de freír que yo esta vez he sustituido por azúcar glas, son realmente increíbles estos buñuelos de carnaval y créanme que desaparecen en un santiamén, normalmente en Sicilia se preparan para San Martín y las llaman precisamente sfinci de San Martín, pero en carnaval es cuando cada casa las prepara y las disfruta en su pureza.
Vamos a descubrir cómo se preparan los sfinci de carnaval sicilianos justo después de la foto como siempre, pero antes miren aquí abajo las otras recetas típicas de carnaval que no hay que perderse!
Nos vemos pronto con la próxima receta, Ana Amalia 😊
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 5 Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes sfinci de carnaval
- 200 g harina 00
- 200 ml leche
- 50 g azúcar
- 5 g levadura de cerveza fresca
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Termómetro de cocina
Preparación sfinci de carnaval
Para preparar los sfinci de carnaval sicilianos lo primero que debes hacer es calentar unos minutos la leche y luego disolver en ella la levadura de cerveza desmenuzada.
Incorpora el azúcar y la sal y mezcla con el batidor de mano para disolverla perfectamente.
Añade en varias tandas la harina tamizada siempre mezclando con el batidor de mano para evitar grumos.
Si quieres dejar la masa para los sfinci de carnaval en pureza, cúbrela con film transparente y déjala levar al menos 3 horas o hasta que duplique su tamaño.
En cambio, si quieres añadir trocitos de manzana o pasas, mézclalos antes de dejar levar.
Una vez que la masa haya levado, lleva a temperatura abundante aceite para freír, debería llegar a 170°, luego con una cuchara toma pequeñas porciones de masa y déjalas caer en el aceite ayudándote con otra cuchara.
Cocina los buñuelos de carnaval pocos a la vez y una vez dorados, dales la vuelta para dorarlos por todos los lados.
Tomará unos 5 minutos, los buñuelos de carnaval deben estar bien dorados, entonces escúrrelos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente.
Si quieres, pásalos enseguida por azúcar granulada y…
¡BUEN PROVECHO!
Para la versión con manzana, corta una manzana en trocitos y añádela a la masa antes de la fermentación.
Para la versión con pasas, remoja 50 gramos de pasas en agua o para una versión aún más rica, en grappa.
Después de 15 minutos, exprime las pasas y añádelas a la masa.
Cómo se conservan los sfinci de carnaval
Se recomienda comerlos todavía calientes o tibios o en el transcurso de unas pocas horas.
Otras recetas
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué mis sfinci quedan crudos por dentro?
¡Esto ocurre si el aceite está demasiado caliente! La parte exterior se oscurece enseguida, pero el calor no llega al corazón. El secreto es mantener el aceite entre 170°C y 180°C. Si no tienes un termómetro, haz la prueba con un palillo: si a su alrededor se forman muchas burbujas delicadas, está listo.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
La masa de los sfinci da lo mejor de sí si se fríe inmediatamente después de la fermentación. Sin embargo, si necesitas tiempo, puedes dejarla levar en el frigorífico (en la parte menos fría) por unas horas, pero recuerda llevarla a temperatura ambiente antes de freír.
¿Cómo hago para que sean menos grasosos?
El truco es no sobrecargar demasiado la sartén: si pones demasiados sfinci juntos, la temperatura del aceite baja bruscamente y la masa comenzará a absorber grasa. Además, usa siempre papel absorbente apenas los escurras y pásalos por el azúcar cuando aún están calientes.
¿Puedo usar levadura instantánea en lugar de la de cerveza?
Sí, puedes usar levadura instantánea para dulces si tienes prisa, pero obtendrás unos buñuelos más parecidos a «castagnole». Los sfinci originales sicilianos son famosos por su alveolado interno que se obtiene solo con la fermentación natural de la levadura de cerveza.
¿Por qué mis sfinci se pusieron duros después de unas horas?
Los dulces fritos fermentados tienden a endurecerse al contacto con el aire. El consejo es disfrutarlos calientes o tibios. Si sobran, consérvalos en un recipiente hermético y caliéntalos por pocos segundos en el microondas antes de comerlos: ¡volverán a estar muy suaves!
