Si buscas un aperitivo que desaparezca del plato en un abrir y cerrar de ojos, estos Sgonfiotti de patatas, aceitunas y anchoas son la respuesta!
Imagina nubes doradas y crujientes por fuera, con un corazón suavísimo de patatas animado por el carácter de las anchoas, las aceitunas y los tomates secos.
Son el aperitivo ideal para acompañar un aperitivo entre amigos o para enriquecer la mesa de las fiestas de Carnaval.
¿La belleza de esta receta? Es muy sencilla y rápida, gracias al uso de la levadura instantánea que no requiere tiempos de espera. ¡Preparémoslos juntos!
Si te ha gustado esta receta, no te pierdas estos otros caprichos perfectos para tu buffet de Carnaval!
Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Carnaval
Ingredientes sgonfiotti de patatas, aceitunas y anchoas
- 2 patatas (cocidas)
- 2 huevos (medianos)
- 10 aceitunas negras (deshuesadas)
- 4 filetes anchoas en aceite
- 4 tomates secos en aceite
- 80 g harina 00
- 1 sobre levadura instantánea para preparaciones saladas
Cómo preparar estas frituras saladas rápidas con patatas cocidas
Preparación de la base: Toma las patatas cocidas (mejor si aún están tibias) y aplástalas con un prensador de patatas o un tenedor hasta obtener un puré liso y sin grumos en un bol grande.
Añade los dos huevos y comienza a mezclar con un batidor o una cuchara de madera para amalgamar todo bien.
El picadillo sabroso: Pica finamente con un cuchillo los tomates secos (bien escurridos del aceite), las aceitunas negras deshuesadas y los filetes de anchoa.
Añade este picadillo aromático a la mezcla de patatas y huevos. Mezcla bien para que los sabores se distribuyan uniformemente.
La masa final: Tamiza la harina 00 junto con el sobre de levadura instantánea y agrégala gradualmente a la mezcla.
Trabaja la masa hasta que esté homogénea y densa (deberá caer de la cuchara «en cinta», no demasiado líquida). Consejo: por lo general, no es necesario añadir sal porque las anchoas y los tomates secos ya son muy salados!
Cocción: Calienta abundante aceite de semillas en una sartén de bordes altos o en una cacerola.
Cuando el aceite esté a temperatura (aproximadamente 170-180°C), toma pequeñas porciones de masa con la ayuda de dos cucharas y sumérgelas delicadamente en el aceite.
Fríe pocos sgonfiotti a la vez, dándoles la vuelta frecuentemente hasta que estén bien inflados y uniformemente dorados.
Escurre los sgonfiotti sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos bien calientes para disfrutar al máximo de su suavidad!
Conservación, consejos y variantes para los Sgonfiotti de patatas, aceitunas y anchoas
A temperatura ambiente: Como todos los fritos, los sgonfiotti dan lo mejor de sí recién hechos. Sin embargo, si te sobran, puedes conservarlos en un recipiente hermético durante aproximadamente 24 horas. Antes de servirlos, pásalos por el horno caliente (o freidora de aire) durante 3-4 minutos: ¡volverán casi como recién hechos!
En nevera: Puedes guardarlos en el refrigerador por un máximo de 2 días. Te desaconsejo comerlos fríos porque la patata tiende a endurecerse; caliéntalos bien siempre.
Congelación: Una vez cocidos y enfriados, puedes congelarlos. Cuando desees comerlos, no será necesario descongelarlos: ponlos directamente en el horno a 180°C durante unos diez minutos.
Variantes para todos los gustos:
La versión «Mediterránea» (Vegetariana)
Si tienes invitados que no gustan de las anchoas, reemplázalas con alcaparras desaladas picadas y añade un toque de orégano seco y cubitos pequeñísimos de provolone dulce. ¡Tendrás un aroma increíble!
La variante al horno (Light):
Si prefieres evitar la fritura, puedes cocinarlos en el horno.
Forma bolitas (la masa será un poco pegajosa, ayúdate con las manos húmedas o dos cucharas).
Colócalas sobre una bandeja con papel de horno, pincela con un poco de aceite y hornea a 200°C durante unos 15-20 minutos, hasta que estén doradas.
Corazón fundido:
Para un efecto sorpresa, introduce un cubito de mozzarella para pizza (la más seca) o de scamorza ahumada en el centro de cada sgonfiotto antes de sumergirlo en el aceite. ¡Al primer mordisco tendrás un corazón que se funde!
El consejo extra: Si ves que los sgonfiotti se oscurecen demasiado rápido pero quedan un poco húmedos por dentro, baja ligeramente la llama: el aceite no debe estar hirviendo, de lo contrario la patata dentro no tiene tiempo de cocerse bien con la levadura.
El maridaje perfecto: ¿Qué beber?
Para contrarrestar la salinidad de las anchoas y la suavidad de la patata, necesitamos un vino que tenga buena acidez y, por qué no, una burbuja que «limpie» el paladar del frito.
Espumosos Italianos: Un Prosecco Superiore de Valdobbiadene DOCG es la elección ganadora. Su frescura y el perlage fino equilibran perfectamente la estructura del sgonfiotto.
Vino Blanco Tranquilo: Si prefieres un vino tranquilo, opta por un Vermentino de Cerdeña. Sus notas salinas y minerales recuerdan el sabor del mar dado por las anchoas, creando un maridaje perfecto.
Sin Alcohol Atractivo: Prueba un cóctel a base de zumo de pomelo rosa, soda y una ramita de romero. ¡El amargo del pomelo limpia el paladar de manera excelente!
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Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa un par de horas antes y conservarla en el refrigerador cubierta con film. Sin embargo, te aconsejo añadir la levadura solo en el último momento, justo antes de freír, para garantizar que los sgonfiotti se inflen bien.
¿Qué patatas son las mejores para esta receta?
Las patatas de carne harinosa (las viejas) son las ideales porque contienen más almidón y hacen la masa más consistente y menos pegajosa.
¿Puedo usar levadura de cerveza en lugar de la instantánea?
¡Claro que sí! En ese caso deberás disolver unos 10 g de levadura de cerveza fresca en un poco de agua tibia, añadirla a la masa y dejarla leudar durante unas 2 horas hasta que duplique su tamaño antes de freír.
¿Los sgonfiotti quedan grasientos?
Si el aceite está a la temperatura correcta (170-180°C), se creará enseguida una costra que impedirá que el aceite penetre. Recuerda no llenar demasiado la sartén para no bajar la temperatura del aceite.
