Las Sgute calabresi (conocidas también como Cudduraci, Cuzzupe o Angute según la zona) no son simples brioche, sino el símbolo mismo de la Pascua en Calabria. Preparar estos dulces significa llevar a la mesa una tradición milenaria que celebra el renacimiento: el huevo duro incrustado en el centro, de hecho, representa la vida que empieza de nuevo.
Antiguamente, el tamaño de la Sguta y el número de huevos eran un mensaje preciso: se preparaban Sgute gigantes con muchos huevos para los novios o para los jefes de familia como signo de gran respeto y amor. En esta receta os propongo una versión sin mantequilla, ligera y con mucho aroma, perfecta para mojar en la leche en el desayuno o para llevar en la cesta del picnic de Pascua.
¿El secreto para que queden esponjosas como nubes? Una doble fermentación y una pizca de paciencia. Seguid mis pasos y notaréis qué aroma invadirá vuestra cocina!
No os limitéis a preparar las Sgute calabresi solo en Pascua y no las preparéis únicamente: hay muchísimos dulces pascuales perfectos para la época como los Huevos de Pascua rellenos o la Pastiera napolitana o también la pastiera de arroz.
Si os gusta hacer brioche en casa, abajo os dejo otras recetas para copiar y luego, como siempre, ¡vamos directamente después de la foto!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Semana Santa
Ingredientes Sgute calabresi las brioche de Pascua
- 600 g harina 0
- 100 g azúcar
- 120 ml aceite de semillas
- 200 ml agua
- 1 huevo
- 10 g levadura fresca de panadería
- 1 cucharada miel
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharada ralladura de limón (rallada)
- 7 g sal
- 1 yema
- cantidad necesaria leche
- 6 huevos duros
Utensilios
- 1 Amasadora
- 1 Bol
- 1 Bandeja de horno
Preparación Sgute calabresi brioche de Pascua
Activación de la levadura: Disolved la levadura fresca de panadería en el agua tibia (¡ojo: no caliente!) junto con la cucharada de miel.
Dejad reposar 5 minutos hasta que se forme una ligera espuma.
La masa: En una amasadora o en un bol grande, unid la harina, el azúcar y la ralladura de limón.
Comenzad a amasar añadiendo el huevo, el aceite de semillas y el extracto de vainilla. Verted el agua con la levadura en hilo.
Trabajo de la masa: Trabajad la masa al menos 10 minutos (si usáis la amasadora, usad el gancho). Al final añadid la sal.
Deberéis obtener una bola lisa, elástica y no demasiado pegajosa.
Primera fermentación: Colocad la masa en un bol untado con un chorrito de aceite, cubrid con film y dejad fermentar en un lugar templado (vale el horno apagado con la luz encendida) durante aproximadamente 3-4 horas, o hasta que duplique su volumen.
Formado: Recuperad la masa y divididla en 6 porciones iguales. Para cada Sguta, formad un cordón de unos 30-40 cm de largo.
Plegad el cordón en forma de «U», colocad el huevo duro en la curva e intrezad los dos extremos de la masa para «abrazar» el huevo.
Segunda fermentación (Paso fundamental): Colocad las Sgute sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, bien separadas entre sí.
Cubrid con un paño limpio y dejad fermentar de nuevo durante 45-60 minutos. Este paso garantizará la máxima esponjosidad.
Decoración y horneado: Precalentad el horno a 180°C (estático). Pintad delicadamente las brioche con la yema batida junto con la leche y, si os gusta, decorad con fideos de colores. Hornead durante unos 20-25 minutos, hasta que estén bien doradas.
Enfriado: Sacad del horno y dejad enfriar sobre una rejilla. Las Sgute se conservan perfectamente durante 3-4 días si las guardáis en una bolsa para alimentos o en una caja metálica.
Conservación y consejos Sgute calabresi brioche de Pascua
El consejo extra: Si queréis un aroma aún más tradicional, añadid a la masa una cucharada de licor de anís o de Strega: es el toque típico de las abuelas calabresas que hace estas brioche inconfundibles.
Limpieza de los huevos: Como el huevo entra en contacto directo con la masa, lavad cuidadosamente la cáscara de los huevos duros y secadlos bien antes de colocarlos.
El brillo: Para un dorado extra brillante, pintad las brioche una primera vez nada más formarlas y una segunda vez justo antes de meterlas al horno.
Sin huevo duro: Si preferís una versión más moderna, podéis formar simples trenzas y, una vez horneadas y frías, decorarlas con huevos de chocolate fijados con un poco de glasa real o crema para untar.
Sin huevo duro: Si preferís una versión más moderna, podéis formar simples trenzas y, una vez horneadas y frías, decorarlas con huevos de chocolate fijados con un poco de glasa real o crema para untar.
Cómo conservar las Sgute: Las Sgute se mantienen esponjosas durante 3-4 días, siempre que se conserven correctamente:
En bolsa: Cierradlas en una bolsa de plástico para alimentos o en una caja metálica tan pronto como se hayan enfriado completamente.
Congelación: Podéis congelarlas una vez horneadas y frías. Cuando queráis comerlas, dejadlas descongelar a temperatura ambiente y pasadlas 2 minutos por el horno caliente para devolverles frescura.
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FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Se puede comer el huevo duro después de la cocción en el horno?
¡Claro! El huevo, ya duro, sufre una segunda cocción en el horno que lo deja más compacto, pero sigue siendo perfectamente comestible.
¿Puedo usar levadura seca de panadería?
Sí, puedes sustituir los 10 g de levadura fresca por aproximadamente 3,5 g de levadura seca (media sobre). Recuerda activarla siempre en el agua tibia con la miel para facilitar la fermentación.
¿Por qué mi brioche se ha agrietado durante la cocción?
Suele ocurrir por dos motivos: o la segunda fermentación fue demasiado corta, o el horno estaba demasiado caliente. Asegúrate de que las Sgute doblen visiblemente su volumen en la bandeja antes de hornear.
¿Puedo preparar la masa la noche anterior?
¡Sí! Puedes amasar por la noche, usar la mitad de la levadura indicada (5 g en lugar de 10 g) y dejar fermentar la masa en el frigorífico durante toda la noche en un bol cubierto. A la mañana siguiente, déjala volver a temperatura ambiente durante una hora antes de formar las Sgute.
