Preparación

• Para preparar la sopa de cebada a la trentina, enjuagad la cebada perlada bajo agua fría corriente para eliminar todas las impurezas, dejándola en remojo en un colador mientras preparáis todas las verduras.

• Limpiad y cortad en trocitos pequeños la cebolla, las zanahorias, el apio y las patatas y en una cazuela amplia dejad que la mantequilla empiece a espumar; añadid entonces la cebolla, las zanahorias y el apio y dejad que se impregnen de sabor removiendo de vez en cuando, no deben dorarse, solo volverse transparentes. A continuación añadid la panceta ahumada cortada en cubitos pequeños, dejad que se dore y tome sabor, ahora agregad la cebada enjuagada, cubrid con dos o tres cucharones de caldo de carne hirviendo y llevad todo a cocción.

• Añadid más caldo según se vaya absorbiendo por la sopa; diez minutos antes de terminar la cocción añadid las patatas en trocitos y acabad de cocinar, añadiendo caldo solo si hace falta; debe quedar una sopa espesa, no demasiado caldosa.
   

• Al terminar la cocción, sazonad con sal, probando siempre antes de añadir porque normalmente el caldo de carne ya está salado y además hemos puesto panceta ahumada.

• Al terminar la cocción, servid vuestra sopa de cebada a la trentina aún humeante, quizá añadiendo un buen puñado de pimienta negra recién molida; llevad a la mesa también un cuenco con queso rallado para que quien quiera se lo agregue y..
  ¡BUEN PROVECHO!