La sopa toscana con col rizada (cavolo nero) es precisamente una receta típica de la Toscana que hice hace unos días por primera vez tras descubrir lo buena que es la col rizada (cavolo nero); nunca la había probado y me enamoró. Lástima que por aquí se encuentre muy raramente, pero este invierno me daré un buen atracón.
Vale mucho la pena preparar esta sopa toscana con col rizada y disfrutarla bien humeante con pan recién tostado en una noche de invierno, quizá en familia o con amigos. Es un plato para compartir, comfort food que nos hace sentir muy bien. Pero basta de charla, vamos a ver la receta justo después de la foto como siempre.
Aquí abajo, como siempre, os dejo otras recetas para probar con col rizada; luego, vamos, justo debajo de la foto, a descubrir cómo se prepara la Sopa toscana con col rizada (cavolo nero)😉
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 2 Horas
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para la sopa toscana con col rizada
- 500 g col rizada (cavolo nero)
- 250 g tomates pelados (o passata de tomate)
- 300 g patatas
- 160 g alubias cannellini secas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 costa apio
- 1 cucharadita tomillo
- 2 hojas laurel
- 1 diente ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 4 rebanadas pan toscano
- 1 l caldo vegetal
- 2 pellizcos sal
- al gusto pimienta negra
Preparación sopa toscana con col rizada
Para preparar la sopa toscana con col rizada empezad la noche anterior poniendo en remojo las alubias en abundante agua fría.
A la mañana siguiente escurridlas, enjuagadlas y cocedlas con las hojas de laurel durante al menos 1 hora; deben quedar tiernas pero aún firmes.
Picad la cebolla, la zanahoria y el apio tras limpiarlos bien e incorporad la mitad del picado en una sartén de bordes altos con un poco de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo entero y chafado.
Doraos durante 2 o 3 minutos y añadid los tomates pelados triturados o la passata de tomate, el tomillo, la sal y la pimienta; tras 4 minutos incorporad 1 cucharón de caldo caliente y dejad cocer la salsa 12 minutos.
Apagad y dejad aparte.
Limpiad ahora la col rizada eliminando la nervadura central demasiado dura y rompedla con las manos en trozos grandes.
Rehogad en una olla amplia, mejor de barro, el resto del picado de cebolla, zanahoria y apio con más aceite EVO; añadid ahora las patatas peladas y cortadas en trozos no muy pequeños, la col rizada y las alubias escurridas y cocidas previamente.
Dejad que todo se cocine removiendo suavemente unos minutos para que tome sabor y, a continuación, añadid la salsa de tomate reservada y el caldo hirviendo.
Coced la sopa toscana con col rizada 1 hora a fuego medio-bajo comprobando que no se quede demasiado seca; si hace falta añadid algún cucharón más de caldo.
Una vez lista la sopa toscana con col rizada, tostád las rebanadas de pan en una plancha de hierro fundido, servid la sopa en cuencos poniendo en cada uno una rebanada de pan y rociad con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Conservación y consejos para la Sopa toscana con col rizada
Puedes preparar la sopa toscana con col rizada por la mañana y calentarla otra vez por la tarde añadiendo un cucharón de caldo; estará aún más buena.
Si te gusta, puedes añadir guindilla picante al final de la cocción.
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre la Sopa de Col Rizada y la Ribollita?
La sopa es el plato recién hecho, con las rebanadas de pan tostado colocadas en el fondo del bol y empapadas con el caldo. La Ribollita es la misma sopa sobrante que, al día siguiente, se vuelve a hervir en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que quede densa y casi cremosa.
¿Hay que quitar la nervadura central de la col rizada?
Sí, es recomendable. La parte central blanca/clarita es muy fibrosa y correosa; requiere tiempos de cocción largos y a menudo queda dura. Para quitarla rápido, aprieta la base del nervio con una mano y desliza la parte verde con la otra.
¿Qué alubias son las más indicadas?
La tradición toscana pide los cannellini o las alubias scritti (borlotti). Un truco para lograr cremosidad es triturar aproximadamente la mitad y añadirlas al caldo, dejando las demás enteras para aportar textura al bocado.
