La Spongata dulce Tradicional de Navidad en Parma y no solo encuentra sus raíces ya en el 1500, el archivo de estado en Parma conserva 2 manuscritos con las recetas de la época.
Como cada receta tradicional se encuentran muchísimas variantes ligadas a tradiciones locales y familiares.
Una cáscara de masa quebrada cubierta generosamente de azúcar glas encierra un relleno rico de frutos secos, vino blanco, miel y muchas especias que se prepara también con mucha anticipación.
Así, estos ingredientes se amalgaman y después de algunos días se prepara la masa quebrada y se hornea.
Lo ideal sería dejar reposar la Spongata dulce Tradicional de Navidad por algunos días antes de ser cortada y degustada, pero ¿quién resiste?
La Spongata (o supungata) es una receta tradicional de Emilia Romaña que hoy en día se encuentra durante todo el año en las pastelerías.
Si estáis en busca de dulces navideños para sorprender a todos en casa, aquí abajo os dejo otras ideas deliciosas y luego vamos justo después de la foto a descubrir cómo se prepara la Spongata dulce Tradicional de Navidad!!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes Spongata dulce Tradicional de Navidad
- 100 g galletas secas
- 50 g almendras peladas
- 50 g avellanas enteras peladas
- 50 g nueces
- 40 g piñones
- 50 g pasas
- 100 g azúcar
- 200 g miel
- 100 ml vino blanco
- 60 g frutas confitadas
- 1 pizca nuez moscada
- Media cucharadita canela en polvo
- 300 g harina 00
- 120 g azúcar
- 1 pizca sal
- 100 g mantequilla
- 40 ml vino blanco
- 50 ml leche
Instrumentos
- 1 Picadora
- 2 Tazones
- 1 Rodillo
- 1 Molde para tartas
Preparación Spongata dulce Tradicional de Navidad
Antes de todo para preparar la Spongata dulce Tradicional de Navidad lo primero es que 3 o 4 días antes podéis preparar el relleno.
Con la ayuda de una picadora o con un rodillo, reducid a polvo las galletas secas, hay variantes donde se utilizan las tostadas o incluso el pan rallado tostado en sartén.
Reservad un momento.
Mientras tanto, poned a remojo las pasas en agua tibia durante al menos 1 hora.
Picad los frutos secos, excepto los piñones, con el azúcar.
En un pequeño cazo llevad a ebullición el vino blanco con la miel durante 2 o 3 minutos hasta que se disuelva.
Apagad el fuego y retirad el cazo.
Incorporad dentro del cazo las galletas trituradas, los frutos secos reducidos a polvo, las pasas escurridas, las frutas confitadas en trocitos.
Añadid también los piñones y las especias y mezclad muy bien para amalgamar.
Cubrid el cazo y dejad reposar por mínimo 1 día, idealmente 3 o 4, trasladando el cazo al frigorífico una vez esté a temperatura ambiente.
Después de que el relleno haya reposado algunos días, preparad la masa quebrada.
Trabajad en un tazón o en la amasadora muy rápidamente la mantequilla fría de nevera cortada en trozos con el azúcar.
Tamizad la harina con la pizca de sal y añadidla a la mantequilla a varias tandas alternando con el vino blanco.
Por último, añadid la leche, volcad la masa sobre la tabla de amasar y formad un bloque liso y homogéneo.
Envolvedlo en papel film transparente y dejadlo reposar por al menos 1 hora en el frigorífico.
Pasado el tiempo de reposo, precalentad el horno en modo estático a 180°.
Sacad la masa quebrada de la nevera y estiradla espolvoreando con poca harina en 2 discos de 3 mm de espesor de 24 cm cada uno.
Cubrid con masa quebrada un molde más grande que los discos de masa quebrada, colocad el primer disco, cubrid con el relleno dejando libre 1 cm del borde.
Cubrid con el segundo disco y presionad bien los bordes para que se adhieran bien y evitar que la Spongata dulce de Navidad se abra en cocción.
Coced durante 35/40 minutos y retirad del horno dejando reposar algunas horas antes de sacarla del molde, colocadla sobre una rejilla y dejad reposar la Spongata de Navidad al menos 1 día.
Espolvoread abundantemente con azúcar glas antes de servir.
Os dejo mi PÁGINA DE FACEBOOK si queréis estar actualizados cada día con mi nueva receta, basta con dejar un me gusta.
Cómo se conserva la Spongata dulce Tradicional de Navidad
Se conserva tranquilamente bajo una campana de vidrio durante 7 días.
