El stracchino de la duquesa es un semifrío muy vistoso, refinado y fácil de preparar, de hecho, la única cocción prevista es la del jarabe de azúcar para pasteurizar los huevos.
Postre que pensé para la cena de Nochebuena, ya que en nuestra casa se reúne toda la familia tanto en Nochebuena como en el almuerzo del 25, pero este dulce es excelente cada vez que tenéis una cena o almuerzo en familia, se prepara realmente en poco tiempo y es muy apreciado tanto por adultos como por niños, ¿vosotros conocíais este dulce? ¡para mí fue un descubrimiento maravilloso de verdad!
Aquí abajo os dejo otras ideas de dulces semifríos deliciosos para probar también en días de fiesta y quedar de maravilla así como este stracchino de la duquesa y luego vamos a descubrir justo después de la foto cómo se prepara!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 513,24 (Kcal)
- Carbohidratos 58,64 (g) de los cuales azúcares 31,85 (g)
- Proteínas 11,12 (g)
- Grasa 26,06 (g) de los cuales saturados 12,54 (g)de los cuales insaturados 4,80 (g)
- Fibras 10,23 (g)
- Sodio 103,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Stracchino de la duquesa
- 250 g Mascarpone
- 350 g bizcochos de soletilla
- 150 g azúcar
- c.s. café (endulzado)
- 2 huevos
- 80 g chocolate negro
- 5 cucharadas cacao amargo en polvo
- 50 ml agua
- 1 Molde para plumcake
Preparación stracchino de la duquesa
Empezad preparando el café y dejadlo enfriar en un bol bajo. En otro bol, montad las yemas con el azúcar hasta que se vuelvan claras y espumosas. Añadid el mascarpone poco a poco, mezclando delicadamente para evitar grumos.
Montad las claras a punto de nieve firme e incorporadlas a la crema de mascarpone con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontarlas.Dividid la crema obtenida en dos boles:
En el primero, dejad la crema blanca.
En el segundo, añadid el chocolate negro picado y una cucharada de cacao amargo tamizado, mezclando bien para crear la parte oscura.Forrad un molde para plumcake con film transparente (esto os ayudará a desmoldarlo fácilmente).
Empapad rápidamente los bizcochos de soletilla en el café y usadlos para revestir el fondo y las paredes del molde, colocándolos en vertical a lo largo de los bordes.
Verted primero la capa de crema de chocolate en el fondo.
Añadid encima la capa de crema blanca.
Cerrad el dulce con una última capa de bizcochos de soletilla mojados en café.Cubrid con el film y dejad reposar en congelador durante unas 2-3 horas (o en la nevera durante al menos 6 horas si preferís una textura más suave).
Al momento de servir, dad la vuelta al molde sobre un plato de servir, retirad el film y espolvoread generosamente con el cacao amargo.Un pequeño consejo: Si queréis una rebanada perfecta como la de la foto, aseguraos de compactar bien las capas de crema mientras las vertéis en el molde!
Para una crema de mascarpone perfecta, aseguraos de que el mascarpone esté a temperatura ambiente antes de trabajarlo, mientras que las claras deben estar muy frías para montarse a punto de nieve firme.
Para obtener rebanadas limpias, usad un cuchillo de hoja lisa calentado bajo agua caliente y luego secado antes de cada corte.
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Conservación stracchino de la duquesa
El stracchino de la duquesa se conserva en congelador durante unos meses. Podéis decorar el stracchino de la duquesa con almendras laminadas antes de servir. Podéis añadir ron al empapado de café siempre y cuando el postre no sea consumido por niños. En lugar de chocolate negro se puede usar cacao amargo en polvo.
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