Preparación strozzapreti a la petroniana

• Para preparar los strozzapreti a la petroniana, empiezo por el ragú, que lleva más tiempo que la pasta.
  Haz un picado de zanahoria, cebolla y apio, y póngalo en una olla amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra; sofríe unos minutos. Corta la loncha de jamón crudo en tiras finas, luego en trocitos, y dóralos junto con el sofrito.

• Quita la piel a las salchichas y mézclalas con la carne picada de vacuno. Agrégalo a la olla y remueve para que la carne tome sabor y se dore bien.

• Una vez dorada, rocía todo con el vino blanco y deja que evapore; a continuación, añade el tarro de tomates pelados, deshaciendo los tomates con la ayuda de una cuchara de madera.

• Sala, añade los guisantes y deja cocer al menos 1 hora, vigilando de vez en cuando que no se quede seco; si ocurre, añade un par de cucharadas de agua caliente.

• Pon la sémola remolida de trigo duro en un bol, añade la sal y empieza a incorporar el agua en hilo mientras mezclas con una cuchara de madera. Cuando la masa esté bastante consistente, sácala del bol y, si aún está muy dura, añade un poco más de agua; si no, amasa con las manos hasta formar una bola lisa, todavía tierna y aterciopelada.

• Envuelve con film transparente y deja reposar en la nevera 30 minutos. Saca y, con la ayuda de un rodillo (o la máquina para estirar la pasta), forma una lámina de pocos milímetros. Espolvorea con sémola la superficie de trabajo, coloca la lámina y cúbrela con un paño para que no se seque demasiado.

• Con una rueda cortapastas saca tiras de unos dos centímetros de ancho. Toma la punta de la tira entre las manos, enróllala sobre sí misma y corta con la mano a una longitud de 6-7 centímetros. Coloca los strozzapreti sobre la superficie enharinada y sigue enrollando la pasta haciéndola deslizar entre las manos hasta acabarla.

• Cuece los strozzapreti en agua hirviendo con sal durante 2, como máximo 3 minutos; escúrrelos con una espumadera y échalos dentro de la salsa petroniana bien caliente. Enciende el fuego, saltéalos para que cojan sabor, sirve muy caliente espolvoreado con queso rallado y…
  ¡BUEN PROVECHO!