¿Conocéis ese deseo repentino de un dulce que sepa a hogar, a tradiciones antiguas y a tardes pasadas con una taza de té humeante entre las manos? Pues bien, esta Tarta de Higos y Pasas nace precisamente así, del deseo de algo genuino y reconfortante.
A menudo, cuando pensamos en dulces con higos, la mente se dirige inmediatamente al final del verano, a esos frutos dulcísimos recién cogidos del árbol.
Pero admitámoslo: ¡la temporada de higos frescos es brevísima y siempre se nos escapa entre los dedos! Justo por esto he aprendido a amar con locura el uso de los higos secos en repostería.
No son solo un «recurso provisional», sino un recurso increíble: concentran todo el dulzor y el aroma del fruto, haciéndolo disponible todo el año.
En esta receta, los higos secos y las pasas se convierten en los protagonistas absolutos gracias a un pequeño secreto: un generoso remojo en ron (o en grappa, si prefieres un carácter más decidido).
Este paso no solo sirve para rehidratar la fruta, sino que permite que el licor se fusione con la masa, haciendo cada porción increíblemente perfumada y húmeda en su punto justo.
Es una tarta de consistencia rústica pero de corazón tierno, preparada en un molde pequeño (18 cm) para resultar alta, compacta y rica en sabor.
Si buscas un dulce que no sea la típica tarta de despensa, sino algo que caliente el corazón con sus intensos aromas, ¡debes probar la Tarta de Higos y Pasas!
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la Tarta de Higos y Pasas
- 3 huevos (grandes)
- 150 g azúcar
- 120 g mantequilla (derretida)
- 180 harina 00
- 1 sobrecito levadura en polvo para dulces
- Medio vaso ron (o grappa)
- 150 g higos secos
- 50 g pasas
- c.n. azúcar glas (para espolvorear sobre la tarta)
Utensilios
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Molde desmontable de 18 cm de diámetro
- 1 Bol
- 1 Espátula de goma
Cómo preparar la Tarta de Higos y Pasas
1- Preparación de la fruta: Primero, pon a remojar los higos secos y las pasas en medio vaso de ron. Déjalos macerar bien.
2- La masa base: En un bol grande, bate los huevos con el azúcar usando la batidora eléctrica hasta que estén claros y espumosos. Agrega la mantequilla derretida (tibia) y continúa batiendo para mezclarlo todo.
3- El toque aromático: Escurre los higos y las pasas del ron. Vierte el ron restante directamente en la mezcla de huevos y azúcar, mezclando bien. Mientras tanto, corta los higos remojados en trocitos pequeños.
4- Las harinas: Tamiza juntos la harina y la levadura. Agrégales poco a poco a la masa líquida, continuando el trabajo hasta que la mezcla sea suave y sin grumos.
5- Adición de la fruta: Añade los higos en trocitos y las pasas a la masa. Esta vez usa una espátula, mezclando suavemente de abajo hacia arriba para distribuir la fruta de manera uniforme.
6- Cocción: Prepara un molde de 18 cm, untándolo con mantequilla y enharinándolo. Vierte la masa y hornea en horno estático precalentado a 160-170°C, colocando el molde en la rejilla central.
Recuerda hacer la prueba del palillo solo después de los primeros 35 minutos de cocción, de lo contrario, la torta se desinflará.
7- Acabado: Una vez cocida (¡y siempre haciendo la prueba del palillo!), déjala enfriar completamente antes de desmoldarla. Antes de servir, espolvorea con abundante azúcar glas.
Conservación, consejos y variaciones Tarta de higos secos y pasas
Esta tarta se conserva muy bien durante 3-4 días bajo una campana de vidrio; de hecho, el día siguiente es aún más sabrosa porque los aromas del ron tienen tiempo para asentarse.
Recuerda siempre la «prueba del palillo» después de los primeros 35 minutos.
El Toque Crujiente (Nueces o Piñones): Los higos secos piden a gritos frutos secos. Añadir 50 g de nueces troceadas groseramente o piñones en la superficie dará un maravilloso contraste de texturas.
Versión Chocolatosa: Para los más golosos, añade a la masa 50 g de chips de chocolate negro. La combinación entre higos, ron y chocolate es un clásico atemporal y muy refinado.
Versión Chocolatosa: Para los más golosos, añade a la masa 50 g de chips de chocolate negro. La combinación entre higos, ron y chocolate es un clásico atemporal y muy refinado.
El truco del «Salto en la Harina»: Los higos secos son pesados. Después de cortarlos y escurrirlos del ron, sécalos bien con papel absorbente y pásalos por una capa de harina antes de añadirlos a la masa. Esto evitará que se hundan todos en el fondo del molde durante la cocción.
Huevos a temperatura ambiente: Para obtener una masa realmente espumosa y ligera (fundamental para una tarta esponjosa), asegúrate de que los huevos no estén fríos de la nevera cuando empieces a batirlos.
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FAQ (Preguntas y Respuestas) Para la tarta Higos y pasas
¿Puedo sustituir el ron con otro licor?
¡Claro! Si prefieres un sabor más seco, puedes usar grappa (como se indica en la receta), mientras que para un aroma más dulce y afrutado, el Marsala o el Vin Santo son alternativas excelentes. Si quieres evitar el alcohol, utiliza jugo de naranja o té aromático.
Los higos y las pasas siempre se caen al fondo, ¿cómo puedo evitar que suceda?
El secreto es escurrir bien la fruta del licor y secarla con papel absorbente. Después, pásala ligeramente por harina antes de añadirla a la masa como último paso. Esto ayudará a que los trozos de fruta se mantengan «suspendidos» durante la cocción.
¿Puedo usar higos frescos en lugar de los secos?
Sí, pero ten en cuenta que los higos frescos liberan mucha humedad. Si decides usarlos, no necesitas remojarlos en ron. Córtalos en trozos y agrégalos a la masa, pero la consistencia de la tarta resultará más húmeda y menos «rústica» que la versión con higos secos.
¿Cuánto tiempo se conserva la tarta?
Esta tarta se mantiene esponjosa durante 3-4 días. El consejo es conservarla bajo una campana de vidrio o envuelta en film transparente para evitar que el aire la seque. ¡Incluso el segundo día es aún más sabrosa porque los sabores se fusionan perfectamente!
¿Es posible hacer la receta sin lactosa?
¡Absolutamente sí! Solo necesitarás sustituir los 120 g de mantequilla con 100 ml de aceite de semillas (de girasol o de maíz). La tarta seguirá siendo muy ligera y perfumada.
