Si buscáis un plato único que sorprenda con un toque gourmet y original, esta Tarta de patatas y carne al horno es la receta perfecta para vosotros. Imaginad la suavidad del puré que abraza un relleno de carne sabroso, enriquecido con la nota dulce y elegante de las pasas.
Una combinación de sabores equilibrada y envolvente, ideal para una cena especial o para hacer único el almuerzo del domingo. La costrita dorada en la superficie es la invitación final a una degustación que os conquistará al primer bocado.
Aquí abajo os dejo, como siempre, otras recetas apetitosas para probar y luego, vamos justo debajo de la foto, a descubrir cómo se prepara esta Tarta de patatas y carne al horno 😉 leed hasta el final porque hay consejos especiales y variantes deliciosas que no os podéis perder!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 569,20 (Kcal)
- Carbohidratos 38,93 (g) de los cuales azúcares 6,69 (g)
- Proteínas 33,44 (g)
- Grasa 28,88 (g) de los cuales saturados 10,04 (g)de los cuales insaturados 10,36 (g)
- Fibras 4,04 (g)
- Sodio 695,17 (mg)
Valores indicativos para una ración de 275 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tarta de patatas y carne al horno
- 600 g patatas (variedad harinosa)
- 400 g carne picada de ternera (o mezcla cerdo y ternera)
- 30 g pasas
- 1 cebolla dorada
- 1 vaso vino blanco
- 2 huevos (medianos-grandes)
- 1 nuez mantequilla (para la superficie)
- 30 g pan rallado (para la costra superior)
- 2 pizcas sal
- 1 pizca pimienta negra (molida)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Prensapurés
- 1 Sartén
- 1 Molde desmontable de 20 cm de diámetro
Preparación Tarta de patatas y carne al horno
1. Preparad las patatas: Elegid patatas del mismo tamaño, lavadlas muy bien y cepillad la piel; luego ponedlas a cocer en abundante agua ligeramente salada hasta que estén tiernas, tardarán unos 20 minutos.
Una vez cocidas y tiernas, peladlas y trituradlas con un tenedor o el prensapurés (en este caso no hace falta pelarlas) en un bol grande y dejad que se templen.
2. El relleno de carne y pasas: Mientras las patatas se cuecen, poned las pasas en remojo en agua tibia durante unos 10 minutos. En una sartén, calentad un chorrito de aceite y sofrigid la cebolla picada junto con la carne picada. Salpimentad al gusto.
Regad con el vino blanco y, una vez evaporado el alcohol, añadid las pasas bien escurridas. Dejad que se impregnen de sabor unos minutos para que los sabores se mezclen.
3. Preparad la masa para la tarta de patata: Añadid a las patatas trituradas los huevos y el queso rallado. Mezclad bien hasta que la mezcla quede homogénea y cremosa.
4. Preparad el molde para la tarta de carne al horno: Engrasad un molde de 20 cm de diámetro y espolvoreadlo con pan rallado. Verted la mitad de la masa de patata y alisadla bien con una cuchara.
Añadid la capa de carne enriquecida con las pasas y cubridla con el resto del puré. Espolvoread la superficie con más pan rallado y unos trocitos de mantequilla para ayudar a dorar.
5. Cocción: Precalentad el horno en modo estático a 200°, hornead la tarta a 200°C durante unos 20-25 minutos en la bandeja central; si no quedara crujiente por encima, prolongad unos minutos más.
💡 Consejos del Chef
El secreto del puré: Para una textura aún más aterciopelada, podéis añadir una pizca de nuez moscada a la mezcla de patata. Si la masa os parece demasiado seca, añadid una cucharada de leche.
Las pasas: Si queréis un sabor más intenso, podéis remojar las pasas en el vino blanco (el mismo que usaréis para desglasar) en lugar de en agua.
La costra: Para un dorado extra crujiente, mezclad el pan rallado de la superficie con un poco de Parmesano rallado antes de hornear.
🔄 Variantes deliciosas de la tarta de patatas y carne al horno
Si queréis experimentar con nuevos sabores, aquí tenéis cómo podéis modificar el relleno:
Versión Mediterránea: Añadid a la carne unos piñones tostados y aceitunas taggiasche picadas. Encajan de maravilla con las pasas.
Corazón fundente: Ponéd una capa de provola ahumada o scamorza sobre la carne antes de cubrir con la última capa de patatas. El efecto fundente está garantizado.
Toque del bosque: Sustituid parte de la carne por setas salteadas. El aroma será irresistible.
Variante especiada: Si os gustan los sabores orientales, añadid una cucharadita de curry o de canela a la carne picada: las pasas realzarán muchísimo esas notas.
🧊 Conservación
Esta tarta está deliciosa recién salida del horno, pero como muchos gratinados de patata, al día siguiente suele estar incluso mejor porque los sabores han tenido tiempo de asentarse.
En la nevera: Podéis conservarla en un recipiente hermético (o cubierta con film) durante 2-3 días.
Cómo recalentarla: Para mantener la costra, os recomiendo calentarla en horno a 180°C durante unos 10 minutos o en una freidora de aire. El microondas la deja un poco más blanda, pero sirve si vais con prisa.
En el congelador: Si los ingredientes utilizados eran frescos (no descongelados), podéis congelar la tarta tanto cocida como cruda. Durará aproximadamente 2 meses. Si la congeláis cruda, horneadla directamente aumentando ligeramente los tiempos de cocción.
📸 ¡Ahora os toca a vosotros!
Tenemos curiosidad por ver cómo os ha quedado vuestra Tarta de patatas y carne! ¿Os gustó el toque dulce de las pasas o preferisteis probar una de las variantes que os sugerimos?
No olvidéis hacer una foto a vuestra creación y compartirla con nosotros: nos encanta ver vuestras recetas y descubrir cuál es vuestro relleno favorito. Quizá habéis añadido un queso fundente, piñones tostados o una pizca de hierbas aromáticas del huerto… contádnoslo en los comentarios o enviadnos vuestras fotos.
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FAQ (Preguntas y respuestas) Tarta de patatas y carne al horno
¿Puedo preparar la tarta de patatas con antelación?
¡Claro que sí! De hecho, prepararla unas horas antes (o el día anterior) permite que los sabores se amalgamen mejor.
¿Qué tipo de patatas son las mejores para esta receta?
Os recomendamos utilizar patatas harinosas (las de pulpa blanca o las antiguas), ya que son ricas en almidón y hacen que el puré quede más firme y compacto.
No me gustan las pasas, ¿con qué puedo sustituirlas?
Las pasas aportan un toque agridulce particular, pero si no os convencen podéis prescindir de ellas o sustituirlas por piñones tostados para una nota crujiente, o por dados de aceitunas taggiasche para un sabor más marcado y salino.
¿La carne tiene que ser necesariamente de ternera?
No, podéis personalizar la mezcla. Una combinación de ternera y cerdo hará que el relleno sea más jugoso y sabroso. Si preferís una versión más ligera, podéis usar carne picada de pollo o pavo, añadiendo quizá un toque extra de hierbas aromáticas.
¿Cómo sé cuándo la tarta está perfectamente cocida?
Dado que los ingredientes internos ya están precocinados (patatas cocidas y carne sofrita), el horneado sirve para compactarlo todo y crear la costra. Cuando veáis la superficie dorada y crujiente y los bordes empiecen a despegarse ligeramente del molde, ¡la tarta está lista!
