Preparación Tarta Pascualina

• En un cuenco grande, ponga la harina, la sal y el aceite de oliva virgen extra, mezcle y añada el agua.

• Amasar con las manos hasta obtener una mezcla homogénea y compacta, volcarla sobre la encimera y trabajarla un poco más.

  Debe quedar lisa y elástica, luego dividir la masa en 6 partes más o menos del mismo peso y redondear cada pieza para formar bolas.

• Cubrir con film y dejar reposar durante al menos 30 minutos.

• Mientras la masa reposa, dedícate al relleno, pica finamente la cebolla y separa los tallos de las acelgas (si prefieres, puedes usar espinacas).

• Lava bien las hojas, escúrrelas y pícalas gruesamente, luego en una sartén con poco aceite de oliva virgen extra, cocina la cebolla picada durante 3 o 4 minutos.

• Añadir las acelgas (o espinacas), sal, pimienta y cocinar mezclando durante 4 o 5 minutos, luego escurrirlas.

  Puedes en este punto picar aún más las acelgas con un robot de cocina o dejarlas en trocitos.

• En un cuenco, coloca las acelgas y déjalas enfriar un poco, luego añade el parmesano y el pecorino, la nuez moscada y los huevos.

  Mezclar bien y añadir la ricotta escurrida de su suero de conservación.

  Poner a un lado momentáneamente.

• Pincelar con aceite de oliva el molde desmontable de 24 cm de diámetro, extender las bolas de masa en una lámina delgada casi transparente de unos 28 cm de diámetro.

• Forra el molde con el primer disco de masa, luego pincela con aceite, coloca encima el segundo disco.

  Vuelve a pincelar con aceite y coloca el tercer disco, siempre dejando que el exceso de masa sobresalga del molde.

• Rellenar la tarta salada de Pascua con el relleno de espinacas y ricotta y con el dorso de una cuchara hacer 5 huecos donde se colocarán los huevos.

  Rompa los huevos uno a uno en un platito y deslícelos con cuidado en cada hueco.

• Cubrir la tarta salada de Pascua con los discos de masa restantes, siempre pincelando con aceite entre un disco y otro.

  Cerrar los bordes sellando bien, cortar el exceso de masa y con la ayuda de una cuchara (el mango), formar un cordón.

  Precalienta el horno a 200° en modo estático.

• Hacer agujeros con un cortador de galletas o simplemente con un cuchillo para permitir que el relleno libere vapor sin hincharse.

  Pincelar la superficie con un poco de leche.

• Hornear y cocinar la Tarta Pascualina en la bandeja del medio del horno durante al menos 35 minutos, sacar del horno y dejar reposar al menos 10 minutos antes de sacarla del molde.

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