Preparación Tarta Pasqualina

• En un bol grande poned la harina, la sal y el aceite de oliva virgen extra, mezclad y añadid el agua.

• Amasad con las manos hasta obtener una masa homogénea y compacta, volcádla sobre la superficie de trabajo y trabajadla unos instantes más.

  Debe quedar lisa y elástica; dividid la masa en 6 partes, más o menos del mismo peso, y redondead cada porción formando bolitas.

• Cubrid con film transparente y dejad reposar al menos 30 minutos.

• Mientras reposa la masa, ocupaos del relleno: picad finamente la cebolla y separad los tallos de las acelgas (si preferís podéis usar espinacas).

• Lavád bien las hojas, escurridlas y picadlas groseramente; a continuación, en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, cocinad la cebolla picada durante 3 o 4 minutos.

• Añadid las acelgas (o las espinacas), salpimentad y cocinadlas, removiendo, durante 4 o 5 minutos; después escurridlas.

  A este punto podéis triturar más las acelgas con un robot de cocina o dejarlas en trozos.

• En un bol colocad las acelgas y dejadlas templar; añadid entonces el parmesano y el pecorino, la nuez moscada y los huevos.

  Mezclad bien y añadid la ricotta escurrida de su suero de conservación.

  Reservad momentáneamente.

• Engrasad con aceite de oliva virgen extra el molde desmontable de 24 cm de diámetro; estirad las bolitas de masa hasta obtener una lámina fina casi transparente, de unos 28 cm de diámetro.

• Forrad el molde con el primer disco de masa, pincelad con aceite y colocad encima el segundo disco.

  Pincelad de nuevo con aceite y poned el tercer disco, dejando siempre que la masa sobresalga del molde.

• Rellenad la tarta salada de Pascua con la mezcla de espinacas y ricotta y con el dorso de una cuchara haced 5 huecos donde colocaréis los huevos.

  Romped con cuidado los huevos, uno por uno, en un plato y dejadlos deslizar dentro de cada hueco.

• Cubrid la tarta salada de Pascua con los discos de masa restantes, siempre pincelando con aceite entre uno y otro.

  Cerrad los bordes sellando bien, recortad la masa sobrante y con la ayuda de una cuchara (el mango) formad un cordón.

  Precalentad el horno a 200° en modo estático.

• Haced agujeros con un cortapastas o simplemente con un cuchillo para permitir que salga el vapor del relleno sin que se hinche.

  Pincelad la superficie con un poco de leche.

• Hornead la Tarta Pasqualina en la bandeja central del horno durante al menos 35 minutos; sacadla y dejadla reposar al menos 10 minutos antes de desmoldarla.

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