La Pascua está a la vuelta de la esquina y no hay mejor manera de celebrar la tradición que poniendo en la mesa a la reina de las tartas saladas: la Tarta Pasqualina con alcachofas. No es una simple tarta, sino un cofre de hojas finísimas (en la tradición hasta 33, tantas como los años de Cristo) que encierra un tesoro de sabores primaverales. Imagina alcachofas tiernas perfumadas con mejorana, la cremosidad de la ricotta (o de la prescinseua ligur) y, sobre todo, la sorpresa: huevos enteros que se cuecen suavemente en el interior; al cortar será perfecta.
La tarta Pasqualina de alcachofas es la versión ligur de la clásica que se prepara con las acelgas, una tarta rústica perfecta también para el picnic del Lunes de Pascua y que puedes preparar con antelación porque se conserva muy bien. En los consejos bajo la receta te explico cómo limpiar las alcachofas y qué variedades usar, así que lee todo y guarda la receta 😉
Aquí abajo encontrarás otras recetas sabrosas para que tu Pascua sea realmente inolvidable y, venga, como siempre, justo debajo de la foto, descubre cómo se prepara la Tarta Pasqualina con Alcachofas!
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 3 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 12Personas
- Métodos de Cocción: Placa, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Primavera, Verano
Ingredientes para la Tarta Pasqualina con Alcachofas
- 500 g harina 00
- 270 g agua (recién tibia)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 8 alcachofas mammole (o espinosas)
- 500 ricotta (o prescinseua)
- 8 huevos (de los cuales 2 para el relleno)
- 100 g parmesano rallado
- 4 cucharadas mejorana (fresca, o 2 si está seca)
- 1 diente ajo
- 2 pizcas sal
- al gusto pimienta negra (molida)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Molde
- 1 Colador
Preparación Tarta Pasqualina con Alcachofas
1- Prepara la masa matta: Amasa la harina, el agua, el aceite y la sal hasta obtener una bola lisa y homogénea.
Divídela en 4 bolas (la tradición pide muchas más, pero 4 son un excelente compromiso casero), cúbrelas con film transparente y déjalas reposar al menos 30 minutos.
2- Cocina las alcachofas: Limpia las alcachofas eliminando la parte más dura del tallo, las hojas externas y las puntas.
Elimina la pelusa interior si está presente, luego córtalas en láminas finas y saltéalas en la sartén con aceite y el diente de ajo entero y machacado hasta que estén tiernas.
Déjalas enfriar y mézclalas con la ricotta, 2 huevos, el parmesano y abundante mejorana picada con cuchillo. Ajusta de sal y pimienta.
3- Estira las bases: Estira la primera bola de masa en una lámina finísima con la ayuda de un rodillo, debe quedar casi transparente; forra un molde de 26 cm de diámetro (mejor si es desmontable) engrasado, dejando que sobresalga por los bordes.
Pincela con aceite y superpone la segunda lámina.
4- Vierte el relleno de alcachofas y nivélalo bien. Con el dorso de una cuchara, haz 6 huecos profundos en el relleno.
Rompe un huevo crudo dentro de cada hueco, con cuidado de no romper la yema. Añade una pizca de sal y parmesano sobre cada huevo.
5- Cierra la Tarta Pasqualina: Cubre todo con la tercera lámina, pincela con aceite y termina con la cuarta.
Sella bien los bordes plegándolos hacia el interior para formar un cordón.
6- Cocción: Precalienta el horno en modo estático a 180°, luego pincha solo la superficie con un tenedor (teniendo cuidado de no perforar las zonas donde están los huevos) y pincela generosamente con aceite.
Hornea en la bandeja central durante unos 45-50 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Una vez cocida, sáquela del horno, abre el aro del molde y deja reposar al menos 10 minutos antes de cortarla en porciones.
Consejos para una Pasqualina Perfecta
La elección de las alcachofas: Elige alcachofas tiernas, preferiblemente de la variedad espinosa o mammola. Límpialas cuidadosamente, quitando las hojas externas más duras y la pelusa interna. Córtalas en láminas finas para que se cocinen de forma uniforme.
La mejorana: Es la hierba aromática esencial para la Pasqualina; aporta ese aroma inconfundible y fresco. Usa mejorana fresca para obtener el máximo sabor.
El anidado del huevo: Haz huecos bien definidos en el relleno antes de insertar los huevos. ¡Ten cuidado de no romper la yema!
La cocción: Pincha solo la superficie de la tarta, evitando las zonas donde están los huevos. Pincela con abundante aceite antes de hornear para un dorado uniforme.
Cómo conservar la Tarta Pasqualina
La Tarta Pasqualina está deliciosa tanto caliente como a temperatura ambiente, por lo que es ideal también para un picnic el Lunes de Pascua.
En el frigorífico: Puedes conservar la tarta ya cocida y fría en un recipiente hermético o envuelta en film transparente durante 2-3 días.
Recalentado: Para disfrutarla caliente o tibia, caliéntala en el horno a 160-170°C durante unos diez minutos, hasta que recupere su textura crujiente. Evita el microondas, que la volvería gomosa.
Congelación: También puedes congelar la tarta entera o en porciones, una vez cocida y fría. Envuelve bien y se conservará alrededor de un mes. Descongélala en el frigorífico y luego caliéntala como se indica arriba.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué ricotta es mejor elegir?
La elección de la ricotta es fundamental para la consistencia.
Lo ideal: Una ricotta de vaca muy fresca, preferiblemente artesanal. Debe ser firme.
El secreto de la textura: Si no encuentras la prescinseua ligur (que es ligeramente ácida), puedes mezclar la ricotta con dos cucharadas de yogur griego para simular su sabor.
Importante: Sea cual sea la ricotta que elijas, déjala escurrir en un colador de malla fina en el frigorífico al menos 2-3 horas (mejor toda la noche) antes de usarla. Si la ricotta suelta suero durante la cocción, la base de masa matta quedará blanda.¿Cómo evito romper las yemas al colocarlas?
El truco es usar el dorso de una cuchara para crear «nidos» profundos en el relleno. Rompe cada huevo primero en una tacita y luego deslízalo con delicadeza en el nido. Así podrás comprobar que el huevo está perfecto antes de ponerlo en la tarta.
¿Se puede preparar con antelación?
¡Absolutamente sí! La Tarta Pasqualina suele estar incluso más sabrosa al día siguiente, porque los sabores de la mejorana y las alcachofas tienen tiempo de fundirse perfectamente.
Te recomiendo dejarla reposar al menos 4-6 horas antes de cortarla, así la porción quedará perfecta y el huevo bien visible.
