La receta de Tártaro de Ternera es un segundo plato a base de carne cruda de excelente calidad que debe servirse con los condimentos aparte para que cada uno pueda mezclarlos al momento de comer.
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Os dejo las cantidades para una porción abundante para servir con la yema de huevo arriba o para añadir en el momento según los gustos personales.
Un plato que nunca pasa de moda, la receta de Tártaro de Ternera como segundo plato debe prepararse obviamente con carne de excelente calidad y huevos muy frescos, mejor si son caseros para estar seguros de lo que se lleva a la mesa.
¿Pero se dice Tártaro o Tártare? En italiano se dice Tártaro mientras que en francés es Tártare y se dice que el plato es de origen francés pero también se rumorea que podría tener orígenes mucho más antiguos y lejanos, de hecho el nombre tártaro deriva de los pueblos tártaros, un pueblo de ascendencia turca de Mongolia oriental.
¿SABÍAS QUE:
Arriba, donde se encuentra la lupa, podéis hacer clic en “BUSCAR” 🔍, podéis escribir el ingrediente que cuando abrís el frigorífico encontráis allí, o de vuestra despensa, tendréis la posibilidad de entrar en cientos de recetas con el ingrediente que habéis elegido.
OS SORPRENDERÁ.
Lo más importante para el buen resultado del Tártaro de Ternera es la carne picada a cuchillo y NO añadir el limón hasta el momento de comerlo ya que la carne se cocinaría perdiendo su color rojo brillante.
Aquí abajo os dejo otras ideas con la carne y luego vamos justo después de la foto a descubrir cómo se prepara el Tártaro de Ternera!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1 Persona
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes receta de Tártaro de Ternera, segundo plato
- 250 g filete de ternera (o bien babilla)
- 2 cucharaditas mostaza
- c.s. sal
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada cáscara de limón
- 1 cucharada salsa Worcestershire
- 1 cucharada tabasco
- c.s. pimienta negra (molida)
- 2 cucharaditas alcaparras
- 1 pepino (o bien pepinillos en vinagre)
- 1 cucharada mostaza de Dijon
- 1 limón (en gajos o rodajas)
- 1 chalota
- 1 yema (por persona)
- c.s. cebollino
- c.s. aceitunas taggiasche
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de hoja lisa
- 1 Bol
- 1 Aro de emplatar de 10 cm de diámetro
- 1 Báscula
Preparación receta de Tártaro de Ternera, segundo plato
Para preparar el Tártaro de Ternera lo primero que hay que hacer es cortar la carne en tiras y luego en cubos.
Después golpéala con el dorso del cuchillo para hacerla más fina o píquela con la punta del cuchillo.
Transfiera la carne a un bol luego salpimentar y aderezar con el aceite de oliva virgen extra, añadiendo el tabasco y la salsa Worcestershire.
Mezclar y añadir la cáscara de limón rallada sin la parte blanca.
Cubrir con film y dejar reposar en el frigorífico 1 hora (así la carne se sazona bien).
Mientras tanto, prepara los condimentos luego limpia y pica finamente la chalota.
Si utilizas alcaparras en sal, desálalas muy bien y sécalas, pica el cebollino para decorar la yema de huevo.
Pela y corta el pepino en tiras muy finas, pica las aceitunas taggiasche y corta el limón en rodajas.
Saca la carne del refrigerador y con la ayuda de un aro de emplatar dale forma al Tártaro de Ternera, presionando con el dorso de una cuchara.
Completa el plato con pepinos, aceitunas, alcaparras, la mostaza y el huevo colocándolo sobre el tártaro (si realmente te gusta).
Espolvorea con cebollino cortado con tijeras y sirve.
Cómo conservar la receta de Tártaro de Ternera, segundo plato
El tártaro de ternera debe comerse recién hecho, a más tardar en 2 horas.
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