Un clásico atemporal que todos aman: la Tarta Sacher, mi versión porque todos sabemos bien que la original tiene sus secretos y no es replicable, pero esto no significa que no podamos preparar una versión casera impresionante.
¡Al contrario! Esta es mi receta de Sacher super probada, la que preparo para ocasiones especiales y que siempre tiene un éxito garantizado.
He equilibrado los ingredientes para un resultado increíblemente suave, chocolatoso y con esa nota ácida de albaricoque que marca la diferencia.
Olvidad buscar la original: probad esta y no volveréis atrás. Aquí abajo os dejo más recetas a base de chocolate y luego vamos directamente bajo la foto a descubrir la Tarta Sacher mi versión 😉
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Austríaca
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes tarta sacher mi versión
- 160 g harina 00
- 65 g mantequilla
- 75 chocolate negro al 60-69%
- 110 g azúcar
- 50 g cacao amargo en polvo
- 50 ml leche
- 6 yemas
- 6 claras
- 150 g chocolate negro al 60-69%
- 75 ml agua
- c.s. mermelada de albaricoque
- c.s. nata montada
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Molde desmontable de 24 cm
Preparación tarta sacher
Para preparar la tarta sacher, si tenéis la batidora planetaria, usadla, de lo contrario, equiparos con un gran bol de acero inoxidable y la batidora eléctrica.
Poned en el bol la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos pequeños con la mitad de las cantidades de azúcar y montad hasta obtener una espuma blanca y esponjosa.Añadid ahora las yemas de huevo una a una mientras continuáis batiendo, incorporad la segunda yema solo cuando la primera se haya absorbido, trabajad todo durante 8/10 minutos.
Derretid el chocolate cortado en pedazos a baño maría o en el microondas y incorporadlo a la mezcla de huevos y azúcar mezclando con una espátula de goma.
Mezclad el cacao con la leche tibia e incorporadlo a la preparación siempre con movimientos delicados.
Batid las claras a punto de nieve con el azúcar restante e integrad la mitad a la preparación, mezclad bien.Precalentad el horno a 160°, en modo estático, tamizad la harina varias veces y añadidla poco a poco a la mezcla siempre con movimientos delicados de abajo hacia arriba con la espátula de goma.
Incorporad por último las claras restantes, mezclad bien.
Engrasad y enharinad un molde de 24 cm de diámetro, verted la mezcla y hornead en horno caliente durante al menos 50 minutos haciendo la prueba del palillo, este debe salir seco.Mientras la tarta se hornea, calentad el agua y cuando empiece a hervir, añadidle el chocolate cortado en pedacitos, retirad del fuego y mezclad enérgicamente para derretir el chocolate.
Una vez lista la tarta sacher, dejadla enfriar antes de sacarla del molde, cortadla en dos, rellenad con la mermelada de albaricoques, cerrad.
Cubrid externamente con la mermelada y verted la crema de chocolate preparada anteriormente, nivelad con el dorso de un cuchillo y poned en el frigorífico a solidificar, la tarta sacher está lista después de unas horas en el frigorífico.
Antes de servir la tarta sacher montad la nata y servid la porción de tarta con unas cucharadas de nata montada al lado y…
BUEN PROVECHO
Notas
La tarta sacher se conserva en el frigorífico cerrada en un contenedor hermético durante 3 o 4 días.
Podéis congelar la tarta sacher para descongelarla en el frigorífico unas horas antes de servir.
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