Los tortelli de carne de la abuela, primer plato de los domingos en familia gusta mucho en mi casa, yo aprendí de mi querida abuela que los hacía cada domingo, están demasiado buenos, condimentados simplemente como en este caso y usando también carne sobrante quizás del cocido o de carne simplemente hervida, se preparaban precisamente como receta de aprovechamiento, verás que delicia.
Estos tortelli de carne son perfectos incluso condimentados con un buen ragú, o con el ragú de lentejas o de verduras para aligerar el plato, de todos modos encuentro perfecto este plato incluso simplemente con mantequilla y salvia, en fin, cualquier condimento que elijas para estos Tortelli de carne será perfecto.
Abajo te dejo otras recetas de pasta fresca rellena hecha como mi abuela y luego vamos directamente bajo la foto a descubrir cómo se preparan estos tortellini de carne!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes tortelli de carne de la abuela
- 4 huevos
- 200 g harina 00
- 200 g sémola remolida de trigo duro
- 1 pizca sal
- 400 g ternera (hervida)
- 100 g mortadela (opcional)
- 60 g jamón curado (opcional)
- 6 cucharadas Grana Padano rallado
- 2 manojos perejil (fresco)
- c.s. sal
- 1 huevo
- 200 ml nata fresca líquida
- 1 cucharadita azafrán en pistilos
Preparación tortelli de carne de la abuela
Para preparar la masa de huevo sigue mi receta AQUÍ, puedes variar usando menos huevos y en su lugar algunas cucharadas de agua, o bien toda harina de trigo blando, o incluso harina integral y harina 00.
Para preparar el relleno de tus tortelli de carne de la abuela, coloca la carne ya hervida, la carne puede ser asada o braseada, incluso sobrante de alguna otra preparación de días anteriores en un procesador de alimentos o picadora.
Trocea el jamón curado y corta en trozos la mortadela antes de añadirlos en el procesador con los demás ingredientes.Añade una pizca de sal, el perejil, el huevo y el queso rallado y pica todo bastante finamente.
Cuanto más piques más homogéneo será tu relleno.Saca tu masa del frigorífico, extiéndela en una hoja delgada de al menos 5 o 6 centímetros de altura, rellena con una cucharadita de relleno dejando espacio alrededor para cortar los cuadraditos de masa y cerrarlos en triángulo.
Una vez rellena toda la hoja, corta los cuadrados, dobla en triángulo y con la ayuda del dedo índice envuelve cada tortellini y aprieta en el borde para cerrar a modo de sombrerito. esparce la superficie de trabajo con sémola de trigo duro y coloca los tortelli para que se sequen hasta tenerlos todos listos.En una sartén calienta la nata hasta que casi hierva, añade el azafrán disuelto en un poco de agua (incluso la del agua de cocción de la pasta sirve), mezcla y mantén caliente a fuego muy bajo.
Calienta abundante agua salada y cuece los tortelli de carne hasta que suban a la superficie, solo tardará un par de minutos.
Escúrrelos con una cuchara perforada en la sartén con el condimento, saltéalos para saborear durante unos minutos y luego apaga el fuego, colócalos en una sopera, sirve bien calientes tus tortellini de carne y..
BUEN PROVECHO
consejos tortelli de carne
Los tortelli de carne pueden ser preparados con restos de preparaciones de carne de cualquier tipo, se consideraba un plato de aprovechamiento de los campesinos en periodos donde no se tiraba nada, prepáralo también con un día de antelación y colócalos en una bandeja cubierta con papel de horno y cerrada en una bolsa dentro de la nevera.
O bien puedes congelarlos crudos para luego meterlos en bolsas de congelador y sacarlos y cocinarlos al momento de necesitarlos.
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