Hoy nos sumergimos en una de las maravillas de nuestra tradición: los míticos Tortelli di Calabaza Mantovani! No son simples tortelli, son una verdadera poesía de sabores que equilibra mágicamente el dulce de la calabaza y los amaretti con el toque picante y especiado de la mostaza.
Cuando los llevas a la mesa, no esperes el plato de siempre.
Hablamos de un relleno cremoso y envolvente, que explota en la boca gracias al contraste único que solo la receta original sabe dar.
¿Y el condimento? Mantequilla derretida y salvia crujiente, que abrazan los tortelli con sencillez y aroma, realzando cada matiz.
Esta no es solo una receta, es una invitación a crear un momento especial, una ocasión para impresionar a tus invitados (¡o a ti mismo!) con un plato que sabe a hogar, a historia y a pura bondad. Verás, la masa casera y el aroma que inundará la cocina ¡es pura felicidad!
Aquí abajo te dejo más recetas de tortelli y ravioles también hechos en casa y luego vamos como siempre justo debajo de la foto a descubrir cómo se preparan los Tortelli di Calabaza Mantovani!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para los Tortelli di Calabaza Mantovani
- 200 g harina 00
- 200 g sémola rimacinata de trigo duro
- 4 huevos
- 900 g calabaza mantovana (sin los desechos)
- 100 g amaretti
- 50 g mostaza mantovana
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- Medio cucharadita nuez moscada
- 2 pizcas sal
- c.s. pimienta negra
- c.s. mantequilla
- c.s. salvia (fresca)
Herramientas
- 1 Molde para tortelli
- 1 Laminadora
- 1 Cuenco
- 1 Olla
Pasos Tortelli di calabaza mantovani
Coloca la harina en forma de volcán en la superficie de trabajo (o en un cuenco si usas una batidora), rompe los huevos en el centro del volcán.
Comienza a batir los huevos con un tenedor, incorporando poco a poco la harina desde los bordes. Cuando la masa se vuelve demasiado dura para el tenedor, usa las manos.
Trabaja la masa enérgicamente durante unos 10-15 minutos. Debes obtener un panecillo liso, firme y elástico.
Envuelve el panecillo en film transparente (esto evita que se seque) o en un paño limpio y húmedo. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos (si puedes, incluso 1 hora).
Corta la calabaza en rodajas gruesas eliminando las semillas y los filamentos internos, luego colócala en una bandeja para hornear con papel de horno.
Haz que se cocine en el estante central durante al menos 40 minutos, sácalo del horno y quita la piel dejando enfriar la pulpa.
Pasa la calabaza en un procesador de alimentos junto con los amaretti, la mostaza, el parmesano, sal y pimienta para obtener un relleno homogéneo y cremoso.
Cubre el cuenco y deja reposar el relleno en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Este paso es esencial para que los sabores se mezclen perfectamente y el compuesto se solidifique, haciéndolo más fácil de manejar para rellenar los tortelli.
Extiende la masa con el rodillo o la laminadora en una lámina delgada pero no transparente.
De la hoja que has estirado, corta tiras de unos 5 cm de ancho y luego con una cucharadita o una manga pastelera, coloca pequeñas nueces de relleno en la tira de pasta.
El tamaño clásico es el de una pequeña nuez, y debes dejar un espacio vacío entre un montón y otro.Doble la tira de hoja sobre sí misma para cubrir completamente los montículos de relleno.
Con la punta de los dedos, presiona suavemente a lo largo de los bordes y en los espacios entre un montículo y otro, teniendo cuidado de expulsar todo el aire alrededor del relleno, cortar con una rueda dentada.Nosotros hemos usado un molde especial por lo que una vez formados los tortelli, los cortamos con la rueda dentada.
Cocina los tortelli de calabaza mantovani en abundante agua ligeramente salada durante 3 o 4 minutos.
Mientras tanto, en una sartén grande de bordes altos derrite la mantequilla junto con las hojas de salvia.
Saca los tortelli del agua con una espumadera y saltéalos unos instantes en la sartén con el condimento.
Sírvelos inmediatamente en la mesa junto a un cuenco con parmesano rallado.
Conservación y consejos
Los tortelli mantovani se conservan crudos en una bandeja con papel de horno debajo y cubiertos con un paño, en el frigorífico durante 1 día.
Si no los cocinas de inmediato, también puedes congelarlos.
Para extender la masa también puedes utilizar el simple rodillo y cortarlos con una rueda incluso lisa.
Otras recetas
🖥Si quieres ver otro tipo de recetas puedes volver a HOME
📲Si no quieres perderte ninguna receta puedes seguirme en mi Página de Facebook, solo activa las notificaciones para ver cuántas recetas nuevas cada día.
