Los Tortelli dulces abruzzeses, conocidos también como caggionetti o calcionetti,
son una delicia tradicional de Abruzos, que hunde sus raíces en la cultura campesina y en las festividades invernales, especialmente la Navidad.
Estos ravioles dulces son un ejemplo perfecto de cómo la cocina italiana
sabe combinar ingredientes sencillos para crear platos de gran sabor y significado cultural.
Los tortelli dulces son típicos del periodo navideño en Abruzos, y se preparan con una masa fina que envuelve un relleno dulce.
La receta varía según las zonas y las tradiciones familiares, pero los ingredientes principales se mantienen bastante constantes, aunque con alguna variación local. El origen de estos dulces se pierde en la noche de los tiempos, pero está claro que su preparación está ligada a las fiestas y a los momentos de compartir en familia. Los tortelli abruzzeses representan una tradición culinaria que va más allá del simple placer del paladar.
Son un símbolo de fiesta, compartir y memoria familiar, que cada año se renueva en las mesas abruzzesas durante el periodo navideño. Su preparación, que requiere tiempo y cuidado, es un acto de amor que lleva consigo el sabor de la historia y las tradiciones locales.
Aquí abajo os dejo otros dulces para el periodo navideño para probar y luego vamos justo debajo de la foto a descubrir cómo se preparan los Tortelli dulces abruzzeses!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 25 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes Tortelli dulces abruzzeses
El relleno de los tortelli dulces abruzzeses puede variar, pero una de las versiones más clásicas prevé el uso de garbanzos, almendras y chocolate. Otras variantes incluyen rellenos a base de castañas, mermelada, mosto cocido o confitura de uva.
- 300 g harina 00
- 3 huevos (medianos)
- 1 pizca sal
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 400 g garbanzos cocidos, hervidos (o enlatados pasados por el pasapurés)
- 80 g almendras (trituradas)
- 80 g chocolate negro
- 3 cucharadas azúcar fino
- 1 sobre limón (solo la piel rallada)
- 1 pizca canela en polvo
- 1 vasito ron (opcional)
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Pasapurés
- 1 Bandeja para hornear de horno
Preparación Tortelli dulces Abruzzeses
Preparación de la Masa: En un cuenco grande, tamiza la harina y forma una fuente.
Agrega los huevos, la sal y el aceite en el centro y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
En un cuenco mezcla los garbanzos pasados, las almendras trituradas, el chocolate negro, el azúcar,
la piel de limón rallada y la canela.Mezcla bien hasta obtener un compuesto homogéneo y, si lo deseas, añade un vaso de ron para aromatizar el relleno.
Extiende la masa en una superficie enharinada hasta obtener un grosor muy fino.
Con un cortapastas o un vaso, corta círculos de aproximadamente 8 cm de diámetro.Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, luego dobla la masa por la mitad formando una media luna y sella bien los bordes con un tenedor.
Si quieres, puedes dejarlos en forma de media luna o unir las esquinas presionando bien para hacerlos tipo cappellacci.
Cocina los Tortelli dulces Abruzzeses en el estante central del horno precalentado en modo estático a 180° durante unos 20 minutos.
La receta original prevé la fritura, así que calienta abundante aceite de semillas en una sartén profunda.
Cuando el aceite esté caliente, fríe los tortelli pocos a la vez hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.Una vez cocidos y dorados, déjalos enfriar y espolvorea con azúcar glas antes de servirlos.
Variantes y consejos
Relleno de Castañas: En algunas zonas, es común utilizar un relleno de castañas hervidas y pasadas, mezcladas con cacao, azúcar y aromas como la vainilla o el licor.
Relleno de Castañas: En algunas zonas, es común utilizar un relleno de castañas hervidas y pasadas, mezcladas con cacao, azúcar y aromas como la vainilla o el licor.
Cómo se conservan los Tortelli dulces Abruzzeses
Los tortelli dulces se conservan por varios días en un recipiente hermético,
manteniendo su fragancia y sabor.
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