La tortilla de espaguetis (o «tortilla de macarrones», como dirían nuestros amigos napolitanos) es el emblema de esta filosofía: un abrazo de huevos y queso que envuelve la pasta, transformándola en una tarta salada irresistible, con esa corteza dorada en la superficie que es una verdadera tentación.
La cocina de aprovechamiento es un arte que nos enseña a mirar más allá de un simple sobrante, a ver en un bol de pasta del día anterior la promesa de un plato nuevo, aún más delicioso y convivial.
Recuerdo aún cuando mi madre la preparaba para las excursiones al mar: envuelta en papel aluminio, tenía un sabor que sabía a libertad y a verano, pero hoy la preparo a menudo y de buena gana también para carnaval, ¿vosotros también la hacéis así?
Aquí abajo os dejo otras recetas deliciosas de aprovechamiento y luego vamos justo debajo de la foto a descubrir cómo hacer la Tortilla de Espaguetis perfecta, dorada por fuera y tierna por dentro 😋
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Sartén
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la tortilla de espaguetis
- 320 g espaguetis
- 5 huevos
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 60 g scamorza (o provola)
- 50 g panceta ahumada
- 50 g jamón cocido
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra (molida)
Preparación tortilla de espaguetis
1. El toque gourmet: dorar la panceta En una sartén antiadherente (unos 24-26 cm), dorad la panceta ahumada durante unos minutos hasta que se vuelva dorada y libere su aroma.
Un pequeño secreto: una vez crujiente, quita la panceta pero deja el fondo de cocción en la sartén. Lo usarás para cocinar la tortilla, regalándole un sabor rústico inconfundible.
2. Preparamos la base de la tortilla En un bol grande, batid los 5 huevos con el Parmigiano Reggiano, una pizca de sal y la pimienta negra. Añadid ahora el jamón cocido, la panceta dorada y la scamorza.
Nota técnica: Hemos elegido la scamorza porque se funde perfectamente sin liberar líquidos, manteniendo la pasta crujiente y no «hervida».
3. Mezclamos todo Verted los espaguetis (ya cocidos y bien escurridos) en el bol con los huevos.
Mezclad con cuidado asegurándoos de que cada espagueti esté bien envuelto por la mezcla y que los cubitos de queso y embutidos estén distribuidos uniformemente.
4. La cocción perfecta Volved a poner la sartén al fuego con el fondo de la panceta (si es necesario, añadid un hilo de aceite de oliva EVO). Cuando esté bien caliente, verted la mezcla de espaguetis.
Nivelad con un tenedor y cocinad a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos. Cubrid con una tapa en la primera fase: ayudará a que el calor alcance el corazón de la tortilla, derritiendo la scamorza.
5. El giro y la corteza Cuando al agitar la sartén la tortilla se despegue bien del fondo, ¡es el momento de darle la vuelta! Usad un plato llano o una tapa sin bordes, dadle la vuelta con un movimiento decidido y deslizadla de nuevo en la sartén.
Cocinad durante otros 5-6 minutos sin tapa para obtener esa corteza dorada que la hace irresistible.
Consejos y Variantes Tortilla de Espaguetis
Si usas espaguetis sobrantes del día anterior, saltéalos un minuto en la sartén antes de unirlos a los huevos: volverán a ser elásticos y listos para acoger el condimento.
Sírvela cortada en porciones, acompañada de una simple ensaladita de rúcula y tomatitos para refrescar el paladar.
Está deliciosa caliente y con queso fundido, pero os aseguro que a temperatura ambiente, llevada en una cesta para un almuerzo de picnic, ¡tiene otro encanto!
Si queréis un sabor aún más decidido, probad a sustituir la panceta con guanciale cortado en tiras: ¡la crujientez será imbatible!
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Preguntas Frecuentes para la Tortilla de Espaguetis
¿Puedo usar espaguetis recién cocidos o deben estar fríos?
¡Puedes usarlos de ambas maneras! Si los cocinas a propósito, escúrrelos muy al dente y pásalos un momento bajo agua fría para detener la cocción y que el huevo no cuaje instantáneamente al mezclarlos.
¿Cómo hago para que no se rompa la tortilla al darle la vuelta?
El secreto está en la cocción de la base: no tengas prisa. Gírala solo cuando los bordes estén bien dorados y la tortilla «baile» en la sartén si la agitas. Usa un plato llano ligeramente engrasado para que deslice mejor.
¿En lugar de la scamorza qué puedo usar?
La provola es la mejor alternativa. Si quieres usar mozzarella, asegúrate de cortarla en cubos y dejarla escurrir en un colador durante al menos una hora, de lo contrario liberará demasiada agua.
¿Puedo cocinarla en el horno?
¡Por supuesto! Si prefieres una versión más ligera (sin tener que darle la vuelta), vierte la mezcla en una bandeja forrada con papel de horno y cocina a 180°C durante unos 20-25 minutos, hasta que esté bien dorada en la superficie.
¿Cuánto tiempo se conserva la tortilla?
Está excelente recién hecha, pero se conserva muy bien en el frigorífico durante 1-2 días. Puedes comerla fría o recalentarla un minuto en la sartén para devolverle la crujientez a la base.
