La tortita de achicoria roja y grana es un aperitivo sencillo y deliciosísimo a base de achicoria roja tardía de Treviso que sin embargo podéis realizar igualmente con las otras variedades de achicoria roja menos costosas y más fáciles de encontrar en los puestos del mercado. La tortita de achicoria roja y grana es perfecta para servir en un buffet quizá en los días de fiesta como Navidad o Año Nuevo donde esta achicoria roja da lo mejor de sí.
Para llevarlo a la mesa solo necesitarás cocinar la achicoria roja junto con el chalote en la sartén para luego mezclarla con los otros ingredientes, llenar los moldes de papel de aluminio o los de silicona para muffins, hornear y voilà. Si queréis enriquecer aún más la tortita de achicoria roja y grana, podéis preparar la crema de gorgonzola y esparcirla sobre cada tortita antes de servirlas.
¿La achicoria roja tardía os parece amarga? Ningún problema, antes de pasarla por la sartén, dejadla en remojo en agua y zumo de limón, luego escurridla y cocinadla.
A continuación, os dejo otras recetas deliciosas para preparar con achicoria roja y luego, justo después de la foto, vamos a descubrir cómo se preparan estas Tortitas de achicoria roja!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno, Sartén
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes tortita de achicoria roja y grana
- 3 cabezales achicoria roja de Treviso IGP, tardía
- 100 g Grana Padano rallado
- 2 huevos
- 2 chalotes
- c.s. pan rallado
- 2 cucharadas granillo de avellanas (o nueces)
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. mantequilla
- c.s. pan rallado
Herramientas
- Moldes para muffins
- 1 Batidora de inmersión
- 1 Sartén
Preparación tortita de achicoria roja y grana
1- Para preparar la tortita de achicoria roja y grana, comenzad cortando la parte de la raíz de los cabezales de achicoria roja, lavadla y secadla bien, luego cortadla en trozos.
Pelad y cortad muy finamente los chalotes.
2- en una sartén amplia, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cocinad el chalote y la achicoria roja hasta que estén tiernos pero no deshechos.
Mezclad a menudo para evitar que tomen demasiado color, salpimentad al final y dejad enfriar.
3- En el vaso de vuestra batidora de inmersión o del robot de cocina, colocad la achicoria roja, los huevos, el pan rallado y el grana y triturad hasta obtener casi una crema.
Añadid el granillo de nueces o avellanas y mezclad con una cuchara de madera.
4- Encended el horno a 170° en modo estático, enmantecad vuestros moldes para muffins de aluminio o silicona y cubridlos con pan rallado.
Ayudándoos con una cuchara, llenad con la mezcla de achicoria roja, presionad bien para compactar, espolvoread nuevamente con pan rallado en la superficie y hornead por 35 minutos.
5- Retirad del horno y dejad templar antes de colocar en los platos de presentación, cortad algunas hojas de achicoria roja en trocitos bastante pequeños, colocadlas alrededor de las tortitas.
Condimentad con pimienta recién molida, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, servid y..
¡BUEN PROVECHO con la tortita de achicoria roja y grana!!!
Conservación de las Tortitas de achicoria roja y grana
La tortita de achicoria roja se conserva en la nevera en un recipiente hermético por dos días, podéis también congelarlas crudas o cocidas.
Otras recetas
Si queréis ver otro tipo de recetas podéis volver al INICIO
¿Cómo transformar un aperitivo en un segundo plato?
Agregando queso fundente tipo gorgonzola o Asiago en trocitos o también jamón cocido o speck.
¿Con qué sustituir el queso rallado?
Con ricotta, de esta manera tendréis una tortita de achicoria roja aún más ligera.
¿Cómo hacer para que la achicoria roja sea menos amarga?
Antes de pasarla por la sartén, dejadla en remojo en agua y zumo de limón luego escurridla y cocinadla.
Además, el zumo de limón ayuda a mantener más rojo el color de la achicoria roja incluso después de la cocción.¿Cómo conservar la achicoria roja cocida?
¿Habéis cocinado demasiada achicoria roja? Ningún problema, podéis congelarla en recipientes individuales para luego utilizarla incluso para condimentar una salsa para la pasta.
