Hoy quiero compartir con vosotros una receta que para mí sabe a hogar y mimos: las Trenzas Brioche con Crema. Son pequeñas nubes de masa leudada, trenzadas con cariño y enriquecidas con montoncitos de crema pastelera densa y perfumada al limón.
Prepararlas pide un poco de paciencia por las levaduras, pero os aseguro que ver la masa crecer y luego verlas dorarse en el horno es una satisfacción enorme.
Son perfectas para mojar en leche fría o para disfrutarlas con un buen café humeante, quizá mientras fuera el mundo corre y vosotros os regaláis un momento de lenta, dulcísima felicidad.
Abajo os dejo otras recetas de brioche para hacer en casa y, como siempre, vamos justo debajo de la foto a descubrir cómo se preparan estas Trenzas Brioche con Crema 😉
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar las Trenzas Brioche con Crema
- 250 g harina 00
- 250 g harina Manitoba
- 250 g leche
- 80 g azúcar
- 70 g mantequilla (dejada a temperatura ambiente al menos 1 hora antes)
- 1 huevo (grande)
- 8 g levadura fresca (o 3 gramos de la seca)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 pizca sal
- 250 ml leche
- 2 yemas
- 60 g azúcar
- 25 g fécula de maíz ((maicena))
- 1 limón (solo la ralladura)
Herramientas
- 1 Batidor de mano
- 2 Cuencos
- 1 Cuchara de madera
- 1 Cazo
- 1 Bandeja de horno
- 1 Báscula
Preparación Trenzas Brioche con Crema
– En un cazo, calentad la leche (hasta rozar el hervor) con la piel de limón.
En un bol pequeño, batid bien las yemas con el azúcar y la fécula usando un batidor de mano, hasta obtener una cremita sin grumos.
– Verted un poco de la leche caliente sobre la mezcla de huevos para templarla, y luego devolvedlo todo al cazo.
Cocinad a fuego bajo removiendo continuamente con el batidor de mano o una cuchara de madera; en pocos minutos espesará.– Pasadla a un bol y cubridla con film a contacto (pegad el film directamente sobre la crema) y dejadla enfriar bien.
Consejo: si la hacéis el día antes, quedará aún más firme y fácil de usar.
– En un bol grande (o en la amasadora), disolved la levadura en la leche tibia. Añadid el azúcar y el huevo ligeramente batido junto con el extracto de vainilla.
– Empezad a verter las harinas tamizadas poco a poco, amasando con las manos o con el gancho de la máquina.
– Cuando la harina esté casi toda absorbida, añadid la mantequilla blanda a trocitos.
Este es el paso importante: añadid un trocito, amasad hasta que desaparezca y luego pasad al siguiente. Al final poned la pizca de sal.
– Amasad durante unos 10 minutos: debéis obtener una masa lisa que no se pegue a las manos.
Dejadla reposar en un bol cubierto con un paño limpio dentro del horno apagado (pero con la luz encendida) durante unas 3 horas. Tiene que doblar su volumen.
– Cuando la masa esté hinchada y ligera, desgasificadla suavemente con las manos. Divididla en 12 bolitas más o menos del mismo tamaño, de unos 75 gramos cada una.
– Tomad una bolita y hacedla rodar sobre la superficie para formar un «serpiente» de unos 28 cm aproximadamente.
– Plegad el serpiente por la mitad (formando una U) y trenzad las dos mitades entre sí, como si hicierais una trenza de dos cabos.
Presionad bien las puntas finales para que no se abran en el horneado.
– Colocadlas en la bandeja del horno forrada con papel vegetal, separándolas bien porque crecerán otra vez. Dejadlas reposar así otros 30/40 minutos.
– Con una cucharilla o una manga pastelera, poned montoncitos de crema (tal como en la foto).
– Pintad la superficie de la brioche con una mezcla de yema de huevo y un chorrito de leche: esto les dará ese color dorado y brillante tan bonito.
– Hornead a 180°C (horno estático) precalentado durante unos 15-20 minutos. Comprobad que estén bien doradas por debajo y por encima antes de sacarlas del horno.
Conservación, consejos y variantes para las Trenzas Brioche con crema pastelera
A temperatura ambiente: Las trenzas se mantienen esponjosas durante 1-2 días si las guardáis herméticamente en una bolsa para alimentos o bajo una campana de cristal.
En el congelador: Podéis congelarlas en cuanto estén frías. Cuando las necesitéis, solo tenéis que sacarlas y pasarlas por el horno caliente unos minutos o dejarlas descongelar a temperatura ambiente: volverán como recién hechas.
El truco del microondas: Si las coméis al día siguiente, calentadlas 10-15 segundos en el microondas: el calor despertará la humedad de la masa y la dejará de nuevo muy tierna.
Los secretos para el éxito
La mantequilla: ¡Nunca la derritáis al fuego! Debe estar «a punto pomada», es decir, blanda pero aún sólida. Si la derretís, cambiará la estructura de la brioche y quedará más pesada.
La fermentación: Si en casa hace frío, poned la masa en el horno apagado con solo la luz encendida. El calor constante ayudará a que la levadura trabaje mejor.
La crema: Aseguraos de que la crema esté bien fría en la nevera antes de ponerla sobre las trenzas. Si está caliente, puede «hundir» la fermentación de la masa que está debajo.
Variantes deliciosas
Gotas de chocolate: Si queréis una versión aún más rica, añadid gotas de chocolate negro a la crema pastelera antes de rellenar las trenzas.
Aroma a naranja: Sustituid la ralladura de limón en la crema por la de naranja y añadid un poco de ralladura también en la masa para una nota más cítrica y otoñal.
Mermelada y crocanti: Si no tenéis tiempo para hacer la crema, podéis rellenarlas con vuestra mermelada favorita (ideal la de albaricoque) y espolvorearlas con perlitas de azúcar antes de hornearlas.
📸 ¡Ahora os toca a vosotros!
Espero que esta receta os traiga un poquito de la dulzura que ha llenado mi cocina. No hay mayor satisfacción que ver estas trenzas hincharse en el horno y oler su fragancia por toda la casa.
Si os animáis a prepararlas, por favor:
Contadme cómo os han quedado: Dejadme un comentario aquí abajo, tengo curiosidad por saber si las preferisteis clásicas o con alguna variante golosa.
Etiquetadme en vuestras fotos: Si las publicáis en redes, ¡etiquetadme! Me encanta ver vuestras creaciones y compartir vuestros éxitos en mis historias.
¿Tenéis dudas? Si algún paso no os queda claro, escribidme: responderé a todas vuestras preguntas para asegurarme de que vuestras brioche queden perfectas.
💻Si queréis ver más recetas podéis volver al INICIO
📲Si no queréis perderos ninguna receta, seguidme en mi Página de Facebook, activad las notificaciones y veréis cuántas recetas nuevas cada día.
PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ) sobre las Trenzas Brioche con Crema
¿Puedo preparar la masa la noche anterior?
¡Por supuesto! Es una idea estupenda para tener brioche frescas por la mañana. Tras amasar, poned el pan en un bol cubierto con film y guardadlo en la nevera durante toda la noche. Por la mañana, dejad que la masa vuelva a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora y luego proceded a formar las trenzas y hacer la segunda fermentación según la receta.
¿Por qué mis trenzas han quedado un poco duras?
Suele ocurrir por dos motivos: o se añadió demasiada harina durante el trabajo, o la cocción fue demasiado larga. Cada horno es distinto, así que comprobadlas pasados los primeros 15 minutos: deben estar doradas, pero no demasiado oscuras. También es fundamental que la mantequilla se añada «a punto pomada» y no derretida para que queden tiernas.
¿Qué puedo usar en lugar de la levadura fresca?
Puedes usar levadura de panadería seca en sobre. Para esta receta se necesitan unos 3-4 gramos. Recordad activarla siempre en un poco de leche tibia con una pizca de azúcar antes de añadirla a la harina.
¿Puedo usar leche vegetal?
Sí, podéis sustituir la leche de vaca por leche de soja o de almendra en la misma cantidad.
