Preparación de Zeppole de San José fritas

• Para preparar las zeppole de San José fritas, primero prepara la crema pastelera, puedes seguir mi receta que encuentras entre los ingredientes.

  O prepárala también en microondas (mucho más fácil y rápido), y luego ponla en una manga pastelera con boquilla de estrella y deja que se enfríe.

• Ahora prepara la pasta choux, coloca en un cazo el agua con la mantequilla fría de la nevera cortada en trocitos y la sal.

  Enciende el fuego y deja que se derrita mientras mezclas con un batidor de mano.

• Cuando la mantequilla se haya derretido y el agua comience a hervir, añade de golpe la harina.

  Mezcla rápidamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se despegue de las paredes (siempre en el fuego).

• Apaga el fuego y vierte la mezcla en un bol extendiéndola para que se temple.

• Añade un huevo a la vez y mezcla enérgicamente con la cuchara de madera hasta que se absorba, luego añade el segundo huevo.

  Deja que se absorba y añade el tercero, al principio será difícil incorporarlos pero poco a poco verás que se logrará.

• Debes obtener una masa lisa y homogénea pero cremosa, colócala dentro de una manga pastelera con boquilla de estrella mediana.

• Sobre la superficie de trabajo, extiende una hoja de papel de horno y dibuja círculos con la manga pastelera creando así las zeppole de San José fritas.

• Haz 2 vueltas por cada zeppola yendo hacia arriba, cuanto más grandes crees las zeppole menos cantidad obtendrás; con estas dosis tendrás 6 zeppole grandes de 7 cm.

  Corta el papel de horno alrededor de las zeppole recién creadas formando cuadrados.

• Una vez creadas todas las zeppole, calienta el aceite de cacahuete para freírlas en un cazo pequeño y alto.

  Debes medir con el termómetro de cocina 165°C para una cocción óptima sin que queden grasosas después de la fritura.

• Fríe 2 zeppole de San José a la vez tomando el cuadrado de papel de horno, cuando la zeppola esté en contacto con el aceite, el papel de horno se despegará quedándose en tu mano.

• Deja que se doren por un lado, dales la vuelta con una espumadera y deja que se doren también por el otro lado.

  Tomará más o menos 5 minutos, luego escúrrelas sobre papel de horno para que pierdan el exceso de aceite.

• Cuando todas las zeppole estén listas, si deseas, puedes espolvorearlas con azúcar glas y luego haz un generoso giro de crema pastelera.

• Termina con una guinda en almíbar colocada en el centro de la crema pastelera.

• Si prefieres, puedes cocer las zeppole en el horno; una vez formadas sobre el papel de horno, precalienta el horno a 200°C en modo estático.

• Transfiere el papel de horno con las zeppole recién formadas dentro de una bandeja de horno y cuécelas por 20/25 minutos en la rejilla baja del horno.

• Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y mantenla con una cuchara de madera para que quede un pequeño resquicio, dejando secar las zeppole en su interior.

• Rellénalas sólo cuando estén bien frías, colocándolas poco a poco en una bandeja de servir.

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