Las Zeppole de San Giuseppe fritas son el símbolo indiscutible de la pastelería italiana para celebrar la Fiesta del Padre. Esta deliciosa preparación hunde sus raíces en la tradición napolitana: se cuenta que el nacimiento de la receta data incluso del siglo XVIII, obra de los maestros pasteleros que empezaron a freír pequeños aros de pasta choux directamente en la calle, convirtiéndolas en un rito colectivo.
Caracterizadas por una corona de suave pasta choux, una generosa porción de crema pastelera y la imprescindible amarena en almíbar, representan un equilibrio perfecto de texturas y sabores.
Aunque la tradición las quiere estrictamente fritas para conseguir esa inconfundible crocancia dorada, aquí encontrarás todos los pasos necesarios para hacerlas también en una versión al horno, más ligera pero igualmente vistosa y deliciosa.
Más abajo te dejo otros dulces ricos para probar en el Día del Padre y, como siempre, ahora vamos justo debajo de la foto a descubrir cómo se preparan las Zeppole de San Giuseppe fritas.
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Día del padre
Ingredientes para las Zeppole de San Giuseppe fritas
- 3 huevos (medianos)
- 1 yema
- 150 g harina 00
- 55 g mantequilla
- 250 ml agua
- 1 pizca sal
- 350 g crema pastelera
- 1 l aceite de cacahuete
- amarenas en almíbar
- al gusto azúcar glas (opcional)
Herramientas
- 1 Manga pastelera con boquilla estrellada
- 1 Cazo pequeño
- 1 Batidor de mano
- 1 Termómetro de cocina
Preparación de las Zeppole de San Giuseppe fritas
1. Para preparar las zeppole de San Giuseppe fritas, lo primero es preparar la crema pastelera; puedes seguir mi receta que encontrarás entre los ingredientes.
O bien prepárala también en microondas (mucho más fácil y rápido). Colócala en una manga pastelera con boquilla estrellada y deja que se enfríe.
2. Ahora prepara la pasta choux: pon en un cazo el agua con la mantequilla fría recién sacada del frigorífico, cortada en trozos, y la sal.
Enciende el fuego y deja que la mantequilla se funda mientras remueves con un batidor de mano.
3. Cuando la mantequilla esté fundida y el agua empiece a hervir, añade de una sola vez la harina.
Mezcla rápidamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes (siempre sobre el fuego).
4. Apaga el fuego y coloca la masa en un bol, extendiéndola para que se entibie.
5. Añade un huevo a la vez y mezcla enérgicamente con la cuchara de madera hasta que se haya absorbido; luego añade el segundo huevo.
Haz que se integre y añade el tercer huevo; al principio costará que se amalgamen, pero poco a poco verás que lo harán.
6. Debes obtener una masa suave y homogénea, pero cremosa; colócala en una manga pastelera con boquilla estrellada de tamaño medio-grande.
Sobre la superficie de trabajo extiende una hoja de papel de horno y dibuja círculos con la manga pastelera creando así las zeppole de San Giuseppe fritas.
7. Haz 2 vueltas para cada zeppola subiendo hacia arriba; cuanto más grandes las hagas, menos unidades obtendrás: con estas cantidades tendrás 6 zeppole grandes de 7 cm.
Corta el papel de horno alrededor de las zeppole recién hechas formando cuadrados.
1. Una vez formadas todas las zeppole, calienta el aceite de semillas (aceite de cacahuete) para freírlas en un cazo pequeño y alto.
Mide la temperatura con el termómetro de cocina hasta alcanzar 175° para una cocción óptima sin que queden aceitosas tras la fritura.
2. Fríe 2 zeppole de San Giuseppe a la vez tomando el cuadrado de papel de horno; cuando la zeppola entre en contacto con el aceite, el papel se desprenderá y quedará en tu mano.
3. Déjalas dorar por un lado, dales la vuelta con una espumadera y deja que se doren por el otro lado.
Tardarán aproximadamente 5 minutos; escúrrelas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
4. Cuando todas las zeppole estén listas, si quieres espolvoréalas con azúcar glas y luego coloca una generosa porción de crema pastelera.
Termina con una amarena en almíbar colocada en el centro de la crema pastelera.
1. Si prefieres, puedes hornear las zeppole: una vez formadas sobre el papel de horno, precalienta el horno a 200° en modo estático.
Traslada la bandeja con las zeppole recién formadas a una placa de horno y hornea durante 20-25 minutos en la rejilla baja del horno.
2. Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y colócala entreabierta con una cuchara de madera para que quede una pequeña rendija y las zeppole se sequen en su interior.
Rellénalas solo cuando estén bien frías y colócalas en una bandeja a medida que las vayas rellenando.
Cómo conservar las Zeppole de San Giuseppe
Vacías: Una vez cocinadas (fritas o al horno) y frías, las zeppole se conservan en un recipiente hermético durante 2 días a temperatura ambiente. Si pierden crocancia, dales un minuto en el horno caliente antes de rellenarlas.
Rellenas: Una vez añadida la crema pastelera, deben conservarse en el frigorífico y consumirse en un plazo de 24 horas. Sácalas 15 minutos antes de servir para disfrutar mejor la textura de la crema.
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Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué las zeppole se han desinflado nada más sacarlas del horno?
Lo más probable es que se hayan sacado del horno demasiado pronto o que quedara humedad en su interior. Asegúrate de que estén bien doradas y déjalas secar en el horno apagado con la puerta entreabierta durante los últimos 5 minutos.
¿Puedo preparar la pasta choux con antelación?
Sí, la masa cruda se conserva en una manga pastelera en el frigorífico durante unas 12 horas. Sin embargo, para un resultado óptimo se recomienda formar las zeppole y hornearlas o freírlas enseguida.
¿Cómo evitar que las zeppole fritas queden aceitadas?
El secreto es la temperatura del aceite, que debe mantenerse entre los 170°C y 175°C. Si el aceite está demasiado frío, la masa absorberá la grasa; si está demasiado caliente, se dorarán por fuera quedando crudas por dentro.
