Berenjenas a la parmigiana al horno, un plato clásico de la cocina mediterránea, la receta que pone a todos de acuerdo en la mesa y trae consigo los sabores del verano. La receta tradicional es la típica parmigiana de berenjenas fritas, pero si buscas algo más rápido y ligero, siempre puedes optar por la parmigiana con berenjenas asadas no fritas, dos métodos ligeramente diferentes pero con ingredientes básicos idénticos: berenjena, passata de tomate, mozzarella, parmigiano reggiano y fresco y aromático albahaca.
Si tienes que organizarte entre compromisos de trabajo y familia, puedes incluso adelantarte con la parmigiana de berenjenas preparada con antelación, de hecho, puedes ensamblar todos los ingredientes en una fuente para horno lista para cocinar.
La mía es una parmigiana de berenjenas rápida que puedes elegir hacerla con berenjenas fritas o no fritas, son dos variantes muy similares en la preparación de la receta, se diferencian solo en la cocción de la berenjena: en la primera versión se fríen las rodajas de berenjenas en aceite caliente, en la segunda se asan en una parrilla como se hace con las berenjenas asadas con alcaparras y anchoas.
A menudo alterno los dos métodos de cocción de las berenjenas para satisfacer los gustos de toda la familia, así que pensé en escribir la receta indicando cómo hacer la parmigiana de berenjenas fritas y cómo se prepara la parmigiana de berenjenas asadas para cocinarlas al horno. A ti la elección y házmelo saber cuál prefieres. ¡Hasta la próxima!
PRUEBA TAMBIÉN:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 726,33 (Kcal)
- Carbohidratos 28,27 (g) de los cuales azúcares 9,26 (g)
- Proteínas 29,34 (g)
- Grasa 57,59 (g) de los cuales saturados 20,76 (g)de los cuales insaturados 34,41 (g)
- Fibras 9,80 (g)
- Sodio 6.065,70 (mg)
Valores indicativos para una ración de 520 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg berenjenas
- 600 passata de tomate
- 300 mozzarella
- 100 parmigiano rallado
- 1 diente ajo
- 1 cebolla
- 1 ramita albahaca
- 3 cucharadas aceite de oliva
- c.s. sal gruesa
- c.s. sal fina
- c.s. aceite de girasol (para freír)
Herramientas
- Fuente para el horno
- Escurridor
Receta de berenjenas a la parmigiana al horno
Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro con un cuchillo de hoja lisa, luego colócalas en capas en un escurridor colocado sobre un plato hondo y espolvorea con sal gruesa entre una capa y otra. Coloca un peso encima para que haga presión y déjalas escurrir durante unos treinta minutos. Pasado el tiempo o de todos modos cuando las berenjenas hayan perdido el líquido de vegetación, enjuágalas rápidamente para quitar la sal gruesa y sécalas con papel absorbente de cocina para secarlas.
Si decides hacer la parmigiana de berenjenas fritas coloca en una sartén el aceite de girasol y cuando esté caliente fríe las berenjenas sin superponer las rodajas y dándoles la vuelta a media cocción. Cuando las rodajas estén ligeramente doradas, escúrrelas y colócalas en un plato cubierto con papel absorbente. No añadas sal.
Si optas por preparar una parmigiana con berenjenas asadas (seguramente más ligera) debes asar las berenjenas. Coloca la parrilla o una plancha de hierro fundido al fuego y cuando esté bien caliente coloca las rodajas de berenjenas y ásalas unos minutos por lado, cuando veas las rayas típicas de las verduras asadas, significa que están listas. No añadas sal.
Una vez cocidas las berenjenas según la elección hecha (fritas o asadas), prepárense para hacer la salsa de tomate. Primero, pica una cebolla y un diente de ajo y sofríelos juntos por unos minutos en una cacerola con 3 cucharadas de aceite, luego agrega la passata de tomate junto con algunas hojas de albahaca, sal y cuando la salsa comience a hervir apaga el fuego.
Atención: si usas las berenjenas fritas, pon menos aceite en la salsa de tomate.Toma una fuente para horno y mancha el fondo con algunas cucharadas de salsa de tomate, haz una primera capa de berenjenas, cubre con más salsa, distribuye la mozzarella cortada en rodajas finas o en trozos pequeños, espolvorea la superficie con parte del parmigiano rallado y hojas de albahaca. Repite la operación hasta que se terminen los ingredientes, asegurándote de que la última capa sea de salsa de tomate, mozzarella, queso y albahaca.
Una vez que hayas ensamblado la parmigiana, no te queda más que cocinarla en el horno precalentado a 200°C función estático durante 35 minutos, los últimos 5 minutos pásala bajo el grill.
Sáquela del horno, déjala enfriar un poco y disfruta de estas deliciosas berenjenas a la parmigiana de inmediato.
Conservación y consejos
Conservación: las berenjenas a la parmigiana se conservan en el frigorífico por un par de días cubiertas con film transparente para alimentos.
Consejos: puedes cortar la mozzarella en rodajas finas o hacerla en pequeños trozos.
Puedes hacer la salsa con passata de tomate o con tomates pelados.
Para hacer la parmigiana puedes usar berenjenas largas o redondas.
Si decides preparar la receta con berenjenas fritas, recuerda poner solo un chorrito de aceite en la salsa de tomate, ya que durante la cocción en el horno, la verdura soltará un poco del aceite de fritura.
