Hoy no os propongo una verdadera receta, sino una idea original, sencilla y sabrosa para presentar de una manera creativa un gran clásico de la primavera: habas frescas y pecorino. Una combinación atemporal, que sabe a tradición y a días al aire libre, perfecta para quienes aman llevar a la mesa sabores auténticos con un toque de fantasía.
En esta temporada, las vainas de habas son protagonistas indiscutibles en nuestras cocinas. Las recetas con habas son innumerables: desde platos principales como un cremoso risotto con habas, pecorino y panceta, hasta tagliatelle frescas con habas y patatas, realmente hay mucha variedad para elegir.
Pero hoy he decidido llevarlas a la mesa de una manera aún más sencilla y espectacular: crudas, acompañadas de queso, en forma de brochetas! Sí, habéis entendido bien: con un poco de paciencia he alternado habas y pecorino en pequeños palillos. ¿El resultado? ¡Preciosas a la vista y deliciosas al gusto! Son perfectas como entrante finger food, para servir en un buffet, un picnic primaveral o para un happy hour casero.
En cuanto al condimento, dejaos inspirar por vuestros gustos: hay quienes las comen al natural, quienes prefieren un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, o – como mi hijo – con un toque goloso de glaseado de vinagre balsámico, que aporta una nota agridulce verdaderamente irresistible.
¡Probadlas también vosotros y contadme! Os aseguro que vale la pena el tiempo que lleva prepararlas, ¡porque desaparecerán en un abrir y cerrar de ojos!
¡Nos vemos en la próxima receta!
PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 150,86 (Kcal)
- Carbohidratos 1,11 (g) de los cuales azúcares 0,81 (g)
- Proteínas 8,69 (g)
- Grasa 12,10 (g) de los cuales saturados 6,70 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,63 (g)
- Sodio 2.027,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g vainas de habas
- 150 g pecorino toscano (o romano)
- c.s. glaseado de vinagre balsámico (opcional)
Herramientas: habas frescas y pecorino
- 8 Brochetas de madera
Receta: brochetas de habas frescas y pecorino
Primaverales, sabrosas, creativas.
Preparar estas brochetas es realmente sencillo, ¡lo único que se necesita es un poco de paciencia!
Abrir la vaina ejerciendo una ligera presión con los dedos a lo largo, luego quitar las semillas internas (las habas) una a una.
Cortar el pecorino toscano en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor, luego hacer bastones y finalmente cortarlos en cubos regulares. Elegid un cuchillo adecuado, especialmente si el queso está bien curado.
Tomar un palillo de madera y empezar a ensartar los cubos de pecorino y las habas, alternándolos para crear un bonito juego de colores y sabores. Continuad hasta llenar la brocheta, dejando un poco de espacio en los extremos para un agarre cómodo.
Podéis disfrutarlas al natural, para apreciar mejor la simplicidad y frescura de los ingredientes, o bien optar por la versión más clásica, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal: una combinación que nunca falla.
Si en cambio queréis sorprender con un toque más sofisticado, probad la variante gourmet: unas gotas de glaseado de vinagre balsámico, que crea un delicioso contraste entre el sabor salado del pecorino y la nota agridulce del glaseado, ¡justo como las he preparado yo!
Para quienes aman los aromas frescos y cítricos, os recomiendo una versión aún más primaveral: añadid ralladura de limón no tratado. Bastan unos segundos para obtener una explosión de frescura que realza el sabor de las habas y añade un toque elegante y perfumado.
Conservación y consejos
Conservación: si las preparáis con antelación, colocadlas en un recipiente hermético o cubridlas con film transparente y guardadlas en el frigorífico. Durarán hasta 1 día. Antes de servir, podéis dejarlas a temperatura ambiente durante unos minutos, así el pecorino volverá a su consistencia ideal. No recomiendo congelarlas.
Consejos: aquí tenéis algunas ideas para una bonita presentación:
en una buena tabla de madera o bandeja, organizándolas ordenadamente y alternando la dirección de las brochetas para un efecto dinámico.
En vasos o tarros, colocando 3-4 brochetas en pequeños vasos transparentes o tarros de vidrio, tal vez con algunas hojas de menta o lechuga en el fondo para un toque decorativo.
Sobre una cama de ensalada colocando las brochetas sobre una cama de mezclum o rúcula, para añadir color y frescura.
FAQ
¿Deben pelarse las habas?
Depende del tamaño y la frescura. Si son pequeñas y muy tiernas, puedes usarlas enteras. Si son más grandes o la piel es un poco dura, es mejor pelarlas para hacer las brochetas más delicadas.
¿Qué otros quesos puedo usar además del pecorino toscano y romano?
Puedes preparar las brochetas de habas frescas también con pecorino sardo dulce, feta griega, queso fresco o elegir una caciotta semicurada.
