He probado los buñuelos de San José en muchas variantes, tanto sencillos como enriquecidos, como los buñuelos de arroz con pasas, pero este año he redescubierto una vieja receta de la abuela para preparar los originales buñuelos de arroz toscanos, dulces y aún más tiernos.
Algunos consejos adicionales que marcan la diferencia y los hacen aún más deliciosos, como el zumo de naranja en la masa, así los más pequeños también pueden disfrutarlos. Con otros pocos ingredientes, entre ellos el arroz, los huevos, la leche y la harina, estos buñuelos se transforman en una explosión de suavidad, el exterior ligeramente crujiente y el interior suave y húmedo, que se fusionan perfectamente con el dulce sabor del arroz. Cada bocado de los buñuelos de arroz toscanos ofrece un contraste de texturas que encierra toda la dulzura y la historia de la tradición italiana. En Toscana, los buñuelos de arroz son un dulce imprescindible para la fiesta del padre, pero también un viaje a los recuerdos de la infancia, cuando la abuela amasaba con paciencia y amor, dando vida a estos dulces irresistibles, que sabían a hogar, a fiesta y a amor familiar.
¡Nos vemos en la próxima receta!
¡PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 35Piezas
- Métodos de Cocción: Estufa, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: San José
- Energía 1.320,18 (Kcal)
- Carbohidratos 61,33 (g) de los cuales azúcares 27,31 (g)
- Proteínas 7,71 (g)
- Grasa 118,35 (g) de los cuales saturados 21,42 (g)de los cuales insaturados 91,16 (g)
- Fibras 0,70 (g)
- Sodio 162,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 88 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Porciones para unos 35 buñuelos.
- 300 g arroz Arborio (o equivalente)
- 500 ml leche
- 300 agua
- 6 cucharadas azúcar granulada
- corteza de limón
- corteza de naranja
- 1 pizca sal
- 80 g harina 00
- 3 huevos
- Media sobrecito levadura en polvo para dulces
- 1 zumo de naranja
- c.s. aceite de girasol
- c.s. azúcar granulada
Herramientas: buñuelos de arroz toscanos
- Cacerola
- Bol
- Sartén para freír
- Cuchara
Receta: buñuelos de arroz toscanos
En una cacerola pon la leche, el agua, el azúcar, una pizca de sal, algunos trozos de corteza de naranja y limón. Calienta, luego agrega el arroz y cocina hasta que absorba todo el líquido, removiendo continuamente (tardará unos 20 minutos); recuerda que el arroz debe estar bien cocido y, si es necesario, añade más leche.
Retira del fuego, transfiere a un bol, deja enfriar y elimina las cáscaras de limón y naranja.
Una vez que el arroz se ha enfriado, añade las yemas de huevo, la harina tamizada mezclada con la levadura y mezcla todo.
Monta las claras a punto de nieve, añádelas a la masa y vuelve a mezclar.
Ahora la masa está lista para freír los buñuelos.
En una sartén calienta el aceite de semilla de girasol, pero no lo calientes demasiado, de lo contrario, los buñuelos se quemarán por fuera y no se cocerán por dentro.
Con la ayuda de una cuchara o mejor aún con una cuchara de helado (yo usé esta), toma la masa y viértela directamente en la sartén con el aceite ya caliente, tratando de darle una forma redondeada. Fríe por un lado, da la vuelta y continúa por el otro; una vez que los buñuelos estén bien dorados, transfiérelos con una espumadera a un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Ahora solo te queda hacerlos rodar en el azúcar granulada, yo siempre uso este contenedor que encuentro muy útil.
Aún calientes aquí están vuestros buñuelos de arroz de San José, suaves, hinchados y azucarados son realmente una delicia. Os advierto… crean adicción, uno lleva al otro. ¡Feliz fiesta a todos los padres!
Conservación y consejos
Conservación: es recomendable consumir los buñuelos de arroz recién preparados, de todos modos, se conservan durante 1-2 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Consejos: puedes sustituir el zumo de naranja con licor tipo vino santo o ron, pero úsalo en cantidad moderada para evitar que el sabor de los buñuelos se vuelva demasiado intenso.
También puedes optar por formar bolitas redondas antes de freírlas. Basta con enharinar ligeramente las manos, tomar un poco de masa y rodarla suavemente entre las palmas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo evitar poner harina en la masa de los buñuelos?
La harina es útil para ligar los ingredientes, une los líquidos y contribuye a la crujencia de los buñuelos durante la cocción. Si aún quieres hacer buñuelos sin harina, puedes sustituirla por almidón de maíz, fécula de patata o harina de arroz, son diferentes alternativas para obtener una consistencia similar.
