Si tienes en mente el sabor del caldo de carne de la receta de la abuela, prepárate: lo que te propongo hoy te llevará atrás en el tiempo. ¿Quién no adora el clásico caldo de carne? Es fundamental para preparar un buen plato de tortellini con jamón crudo caseros, pero también es una receta base para muchas sopas, cremas y purés.
Con algunos pequeños secretos heredados, aquí tienes cómo preparar un buen caldo de carne. Para obtener un resultado realmente sabroso, es bueno usar varios tipos de carne y agregar algunos huesos para caldo. Y hablando de carne: recuerda que la del hervido es perfecta para preparar un excelente hervido rehogado con cebollas, una ensalada de hervido a la toscana, o unas deliciosas albóndigas de la abuela, ¡verdaderas delicias! Si usas el cubito de caldo, se debe añadir al principio de la cocción, mientras que la sal es mejor añadirla a la mitad.
También aprendí otro paso importante, que la abuela siempre repetía: para tener un buen caldo debemos poner los ingredientes en agua fría; si, en cambio, se quiere obtener un buen hervido, la carne se debe sumergir en agua ya hirviendo.
Probémoslo juntos… y descubrirás lo fácil que puede ser obtener un caldo de carne realmente impecable.
¡Nos vemos en la próxima receta!
PRUEBA TAMBIÉN:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 4 l agua
- 500 g carne de res y ternera
- algunos huesos de res y ternera
- 1/4 gallina
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 apio
- 2 hojas laurel
- Algunos tallo perejil
- Algunos tomatitos
- 6 pimienta en grano
- al gusto sal gruesa
- 3 clavos de olor (opcionales)
- 1 cubito de caldo (opcional)
Herramientas: caldo de carne de la abuela
- Olla
- Espumadera
- Colador
Receta de la abuela: caldo de carne
Tradicional, aromático, genuino.
Lava el apio, las zanahorias, el perejil, los tomatitos y la cebolla. Corta la zanahoria y el apio en trozos grandes, divide los tomatitos y la cebolla por la mitad. Enjuaga la carne, la gallina y los huesos bajo agua fría.
Pon las verduras, toda la carne y los huesos en una olla grande, luego cubre con agua fría. Si utilizas los clavos de olor, insértalos en la cebolla cortada. Añade el cubito, si has decidido usarlo.
Lleva todo lentamente a ebullición. Espuma repetidamente con una espumadera para eliminar impurezas y obtener un caldo claro. Añade la pimienta en granos y las hojas de laurel, luego baja el fuego y deja hervir a fuego lento durante 2-3 horas. Ajusta de sal a mitad de cocción.
Al final de la cocción, filtra el caldo con un colador de malla fina, viértelo en otra olla y llévalo a ebullición. Desgrásalo y sírvelo inmediatamente, o déjalo enfriar y consérvalo en el frigorífico.
La carne y la gallina, por su parte, son perfectas para preparar muchas otras deliciosas recetas.
Conservación y consejos
Conservación: el caldo de carne se conserva muy bien, siempre que se enfríe y se guarde correctamente. Puedes conservarlo en el frigorífico durante 2-3 días (es importante dejarlo enfriar completamente antes de cerrarlo en un recipiente hermético), o en el congelador: el caldo se congela sin problemas y se mantiene bien durante 2-3 meses. Puedes congelarlo también en porciones.
Para consumirlo nuevamente, basta con llevarlo a ebullición durante unos minutos. Si está congelado, puedes descongelarlo en la nevera o directamente en la olla a fuego bajo.
Consejos: Después de unas horas en el frigorífico, la grasa se solidifica en la superficie. Puedes quitarla fácilmente si deseas obtener un caldo más ligero, o dejarla para preservar mejor el sabor y la conservación.
Te recuerdo que si usas el cubito va al principio, si prefieres salar se debe hacer a mitad de cocción.
FAQ Receta: caldo de carne
¿Qué cortes de carne son mejores para hacer la receta de la abuela del caldo de carne?
Los más utilizados son músculo, costilla, jarrete, osobuco y huesos mixtos. Los huesos añaden sabor.
¿Cuánto tiempo debe cocer el caldo de carne?
Para un caldo rico y aromático, es importante una cocción larga y suave, tiempo ideal al menos 2-3 horas a fuego muy bajo.
Para obtener una carne tierna para comer como hervido, tiempo ideal al menos 1 hora-1 hora y media.¿Por qué a veces el caldo resulta turbio?
Puede suceder si hierve demasiado fuerte o si no se espuma la superficie al inicio de la cocción. Una llama baja ayuda a mantenerlo claro.
