Cardos o cardo guisados cocinados en sartén con tomate, una receta deliciosa que prepara mi madre a la toscana. No podía dejar de pedirle ayuda para este plato, dado su gran habilidad para los guisos en general. ¿Recuerdan sus buenos frijoles borlotti guisados? Y ni hablar de los hinojos guisados o los calabacines guisados, en fin, las recetas con verduras al tomate son sus platos fuertes. Hoy os propongo este acompañamiento o si se hace en abundancia puede servirse incluso como segundo plato. Veréis, cuando los probéis, os entrarán ganas de hacerlos a menudo.
Para hacer los cardos en salsa necesitaréis pocos y simples ingredientes y un poco de paciencia para limpiarlos. ¿Cómo limpiar los cardos? Bueno, esto os lo explico en la receta que os voy a mostrar, pero mientras tanto, preparad unos guantes desechables porque de lo contrario os quedaréis con las manos negras. ¡Hacedme saber y buen provecho!
PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Energía 346,80 (Kcal)
- Carbohidratos 28,43 (g) de los cuales azúcares 0,39 (g)
- Proteínas 4,16 (g)
- Grasa 25,86 (g) de los cuales saturados 3,61 (g)de los cuales insaturados 21,44 (g)
- Fibras 6,26 (g)
- Sodio 1.000,47 (mg)
Valores indicativos para una ración de 295 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg cardo (o gobbo)
- 250 puré de tomate
- 100 g harina
- 100 g aceite de oliva
- 1 vaso agua
- 1 diente ajo
- al gusto sal
- 1 limón
Herramientas
- Sartén
- Olla
Receta
Veamos todos los pasos para realizar esta deliciosa receta de cardos guisados.
Comenzamos con la parte más complicada de la receta, la limpieza de los cardos.
Os recomiendo usar guantes desechables para no mancharos las manos y limpiar los cardos en el momento que los vayáis a cocinar ya que, como las alcachofas, se oscurecen mucho.
Eliminad la parte final de los cardos, las hojas y las costillas externas, lavad bien el cardo y luego quitad las fibras externas más duras de los tallos, como se hace con el apio.Cortad los tallos en trozos de unos 10-15 cm cada uno y, a medida que los cortáis, ponedlos en un bol con agua acidulada con jugo de limón para que no se oscurezcan.
Una vez que estén todos limpios, escurridlos y ponedlos a hervir en una olla con agua salada durante al menos 30 minutos, a veces necesitan más tiempo, deben quedar tiernos.
Una vez cocidos, escurridlos, colócalos en un plato y enharinadlos bien uno por uno.
Ahora que nuestros cardos están hervidos, procedemos a la cocción de los cardos con tomate.
Tomad una sartén o cazuela, poned el aceite de oliva junto con un diente de ajo, doradlo y retiradlo. Colocad los cardos y dejadlos dorar durante unos 15 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando, luego verted el puré de tomate junto con un vaso de agua, sal y coced todo durante unos 30-45 minutos a fuego lento y con tapa.Aquí están listos vuestros cardos guisados también conocidos como cardo, una receta no precisamente rápida pero sin duda fácil, para disfrutar en toda su bondad. Una receta vegetariana que se presta perfectamente para hacer «la sopita», ¿habéis preparado el pan? ¡Buen provecho!
Conservación y consejos
Conservación: los cardos guisados una vez cocidos se conservan en la nevera durante 2-3 días en un recipiente con tapa. Os recomiendo calentarlos antes de degustarlos nuevamente.
Consejos: si os gusta, podéis añadir un poco de guindilla picante.
Para hacer el plato más sabroso, podéis añadir medio cubo de caldo en la salsa de tomate.
A vuestro gusto, podéis añadir panceta ahumada.
Conservación: los cardos guisados una vez cocidos se conservan en la nevera durante 2-3 días en un recipiente con tapa. Os recomiendo calentarlos antes de degustarlos nuevamente.
Consejos: si os gusta, podéis añadir un poco de guindilla picante.
Para hacer el plato más sabroso, podéis añadir medio cubo de caldo en la salsa de tomate.
A vuestro gusto, podéis añadir panceta ahumada.
