Cenci toscanos rigurosamente fritos, crujientes y deliciosos. Esta variante de la receta original de los cenci de Carnaval a la florentina difiere ligeramente en la cantidad de ingredientes, enriqueciéndose con un toque cítrico gracias a la cáscara de limón y naranja. Además, una masa finísima hace que este dulce de carnaval sea aún más quebradizo y crujiente, al igual que mis chiacchiere con hojaldre y chocolate al horno. Cada bocado de estos cenci es una explosión de dulzura crujiente que se derrite en la boca, una verdadera alegría para el paladar. Una vez fritos, pueden disfrutar los cenci al mejor modo con una buena espolvoreada de azúcar glas y acompañarlos con una copita de buen vin santo toscano.
¡Nos vemos en la próxima receta!
PRUEBEN TAMBIÉN:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 545,49 (Kcal)
- Carbohidratos 57,04 (g) de los cuales azúcares 21,68 (g)
- Proteínas 7,31 (g)
- Grasa 32,68 (g) de los cuales saturados 6,94 (g)de los cuales insaturados 24,29 (g)
- Fibras 1,13 (g)
- Sodio 158,85 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g harina 00 (incluida para extender)
- 50 g azúcar glas
- 1 huevo
- 2 yemas
- 50 g mantequilla
- 60 g marsala
- Media cáscara de limón
- Media cáscara de naranja
- 1 sobre vainillina
- 1 pizca sal
- c.s. leche (si es necesario)
- 200 c.s. aceite de girasol (para freír)
- azúcar glas avainillado
Herramientas: cenci crujientes fritos
Puedes amasar a mano o con la máquina y, para extender la masa, elegir si usar la máquina para pasta «Nonna Papera» o el clásico rodillo.
- Amasadora
- Tabla de amasar
- Máquina para pasta
- Rodillo
- Rueda dentada
- Sartén para freír
Receta cenci fritos
Atención: El peso indicado de la harina es el total necesario para la realización de toda la receta. Por tanto, retiren una pequeña cantidad de harina antes de preparar la masa que necesitarán luego para extender.
Con la amasadora: viertan en el tazón de la amasadora la harina, el azúcar glas, 1 huevo entero, 2 yemas de huevo, el marsala, 1 sobre de vainillina, la cáscara rallada de medio limón y media naranja, la mantequilla derretida y finalmente una pizca de sal. Colocan el gancho en espiral y enciendan la máquina, primero a baja velocidad y luego aumenten gradualmente hasta obtener una mezcla homogénea, cuando se forme una masa homogénea (si resulta demasiado dura añadan leche o viceversa si es demasiado blanda añadan más harina).
Trasladen la mezcla a una tabla de amasar y terminen de amasar a mano hasta obtener un panecillo homogéneo.
Amasar a mano: si deciden amasar manualmente, dispongan en una tabla de amasar la harina en forma de volcán, dentro añadan un huevo entero y las dos yemas de huevo, baten ligeramente los huevos con un tenedor, después agreguen también los otros ingredientes: azúcar glas, marsala, 1 sobre de vainillina, la cáscara rallada de medio limón y media naranja, la mantequilla derretida y finalmente una pizca de sal. Amasen a mano hasta obtener una masa suave.Envuelvan el panecillo en film transparente para alimentos y déjenlo reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
Extender la masa: con un cortador, saquen del panecillo 4 o 5 trozos, luego de cada bolita extiendan una masa finísima con un rodillo o con la máquina «Nonna Papera». Si usan esta última, pasen la masa un par de veces empezando por un grosor más alto (número 1), luego en medio (número 3) y terminando con uno un poco más fino (número 7).
Corten los cenci: con una rueda dentada saquen tiras de 3-4 cm de ancho y de aproximadamente 10-12 cm de largo.
Ahora están listos para freír sus cenci de carnaval.
Viértan abundante aceite de girasol (o de cacahuete) en una sartén para fritos y cuando esté caliente sumerjan los cenci pocos a la vez (no deben superponerse); dejen dorar primero de un lado y luego del otro (¡tengan cuidado porque se doran rápidamente!).
En cuanto estén ligeramente coloridos por ambos lados, escúrranlos con una espumadera y colóquenlos sobre una bandeja cubierta con papel absorbente de cocina.
No les queda más que espolvorear con azúcar glas avainillado y servirlos.
Son excelentes acompañados con un buen Vinsanto toscano, ¡naturalmente no para los niños!
Conservación y consejos
Conservación: los cenci se conservan en lugar seco durante varios días, mejor si se mantienen bajo una campana de vidrio.
Consejos: si les gustan menos crujientes, basta con hacer la masa de mayor grosor.
Pueden sustituir el marsala con vinsanto, ron o licor Strega.
