El dulce de membrillo duro como la mermelada de membrillos es la típica receta de la abuela, se prepara con membrillos o peras de membrillo y una vez endurecido se corta en piezas y se parece mucho a caramelos gelatinosos. No conocía esta receta, la descubrí por casualidad cuando me regalaron una cesta de esta fruta otoñal del manzano de membrillo y empecé a preguntar cómo poder utilizarla como alternativa a la mermelada habitual. Fue entonces cuando abuelas y tías comenzaron a hablarme del dulce de membrillo y buscando entre sus notas surgió la receta original.
Se trata de cocinar los membrillos con azúcar en las proporciones justas, tal como se hace en la preparación de la mermelada de manzana, una vez cocida se vuelca en un molde dándole una altura de unos dos centímetros, una vez que el dulce de membrillo esté duro se corta en cubitos y se pasa por azúcar granulada.
Naturalmente, me parece inútil deciros cuánto de deliciosos son estos caramelos, se conservan por mucho tiempo si se envuelven en papel encerado, pero os aseguro que se acaban pronto. Si los probáis, ¡hacedmelo saber y hasta la próxima receta de la abuela!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1 frasco
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 224,34 (Kcal)
- Carbohidratos 58,33 (g) de los cuales azúcares 49,93 (g)
- Proteínas 0,23 (g)
- Grasa 0,22 (g) de los cuales saturados 0,01 (g)de los cuales insaturados 0,05 (g)
- Fibras 1,08 (g)
- Sodio 2,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg membrillos
- 800 g azúcar granulada
- Medio vaso agua
- limón
- 100 g azúcar granulada
Herramientas
Para pasar la mermelada puedes usar un pasapuré o una batidora de inmersión. Yo preferí la primera opción.
- Cacerola
- Pasapuré
Receta
Lavad muy bien los membrillos, luego con un paño frotad cuidadosamente la piel para eliminar la pelusa que tiene la fruta. Cortadlos en 4 partes, quitad el corazón y las partes dañadas, y reducidlos a trozos que iréis colocando en un cuenco con agua acidulada con el jugo de un limón para que no se oscurezcan.
Tomad una cacerola, escurrid los membrillos y transferidlos al interior de la olla con medio vaso de agua, la piel de limón, el azúcar y cocinadlos hasta que los membrillos estén muy tiernos (al menos 30-35 minutos).
Ahora pasadlos por el pasapuré o trituradlos con la batidora de inmersión (yo preferí la primera opción) y continuad la cocción durante otros 10 minutos aproximadamente, el dulce de membrillo debe tener un aspecto liso. Hasta aquí el procedimiento es similar a la preparación de la mermelada de manzana.
Veamos en los siguientes pasos cómo proceder para preparar el dulce de membrillo duro.
Forrad un molde con papel de horno, preferiblemente rectangular, verted el dulce de membrillo aún caliente y niveladlo en la superficie, debéis darle un espesor de unos 2 cm. Dejadlo endurecer durante un día completo y luego cortadlo en tiras verticales con un cuchillo de hoja lisa.
Continuad cortándolo en sentido horizontal de manera que obtengáis cuadraditos similares a caramelos que pasaréis uno a uno por azúcar granulada.
¡Terminado! Ya habéis preparado vuestro dulce de membrillo, similar a pequeños caramelos de fruta gelatinosos son tan deliciosos que uno lleva al otro. Si queréis conservarlos por más tiempo, podéis envolver cada pieza en papel encerado, aunque estoy seguro de que se acabarán pronto.
Conservación y consejos
Conservación: el dulce de membrillo duro se conserva por mucho tiempo si se mantiene en lugares bien secos. Para una conservación que dure varios meses, podéis elegir envolver cada pieza con papel encerado o film transparente de cocina y colocarlas en una caja de lata mantenida en un lugar fresco y seco.
Consejos: si usáis el dulce de membrillo en poco tiempo, también podéis mantenerlo en el frigorífico y pasarlo por el azúcar al momento.
Puedes no usar el molde y esparcirlo directamente sobre una superficie lisa cubierta con papel de horno.
El agua acidulada sirve para evitar que los membrillos se oscurezcan, también podéis omitir este paso y colocarlos directamente en la cacerola.
