Farinata con col rizado y frijoles o polenta con col rizado, una sopa toscana de origen Pistoiese que imita otros platos pobres de la región como la sopa de pan o la ribollita pero diferente de la sopa lombarda de frijoles a pesar de los legumbres utilizados. Preparada con harina de maíz, col rizado y frijoles cannellini o borlotti, la farinata de col rizado se puede preparar incluso con la polenta instantánea.
Me gustaría hablaros también de esta verdura particularmente conocida y usada en mi región: el col rizado. La recolección comienza en otoño y continúa durante todo el invierno y más allá, en este período no es difícil atravesar las campañas toscanas y encontrar campos llenos de col rizado, se presenta con hojas alargadas y abolladas de color verde oscuro, las hojas más pequeñas son más tiernas que las grandes y por lo tanto preferibles para cocinar. Otra receta típica con esta verdura son los tostones con col rizado, que hay que probar absolutamente.
El procedimiento que os mostraré a continuación hoy es la receta tal como la preparan mis parientes de Pistoia, ya expertos en esta exquisitez. Entonces veamos juntos cada paso para cocinar la farinata de polenta con col rizado y frijoles.
PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 400,56 (Kcal)
- Carbohidratos 67,92 (g) de los cuales azúcares 6,18 (g)
- Proteínas 12,93 (g)
- Grasa 9,41 (g) de los cuales saturados 1,28 (g)de los cuales insaturados 1,53 (g)
- Fibras 11,04 (g)
- Sodio 1.005,93 (mg)
Valores indicativos para una ración de 500 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g col rizado
- 300 g frijoles cocidos (cannellini o borlotti)
- 250 g harina de maíz
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 costa apio
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- Cacerola
- Pasapuré
Receta
Podéis usar frijoles cannellini o borlotti ya cocidos o, si queréis cocerlos en casa, podéis seguir mis consejos sobre cómo cocer los frijoles secos y frescos.
Limpiad el col rizado quitando la costa central, para eliminarla con facilidad basta con sostener la base con una mano y con el pulgar y el índice de la otra mano deslizar a lo largo de la costa tirando hacia arriba. Una vez eliminadas las costa central de todas las hojas, cortad el col groseramente y lavadlo.
Limpiad y picad finamente la zanahoria, el apio y la cebolla, después colócadla en una cacerola capaz de contener también el col y la polenta, y dejad que se doren unos minutos con 3 cucharadas de aceite de oliva.Añadid las hojas de col rizado y la mitad de los frijoles pasados por el pasapuré o triturados con una batidora, luego mezclad y cubrid con agua, llevad a ebullición y coced unos 20-30 minutos dependiendo de la consistencia de las hojas.
Ahora añadid la harina de polenta en forma de lluvia, mezclad de inmediato muy bien para que no se formen grumos, si es necesario, añadid más agua caliente (la harina de maíz absorbe mucha).
Ajustad de sal y continuad la cocción durante unos 45 minutos, recordando añadir la otra mitad de los frijoles enteros los últimos diez minutos de cocción.
La farinata de polenta se debe cocer lentamente para poder comerla bien con la cuchara. Una vez que la farinata con col rizado y frijoles esté lista, servidla a cada comensal en su plato aderezada con un chorrito de aceite en crudo y una molienda de pimienta. Una polenta deliciosa por su sabor y para el estómago, en conclusión, una verdadera delicadeza.
Conservación y consejos
Conservación: la farinata es buena consumida caliente o tibia. La que sobre se conserva en el frigorífico durante 2-3 días.
Consejos: la polenta que sobra extendida en una tabla de cortar y dejad que se enfríe. Al día siguiente está buena pasada en la sartén o a la parrilla.
La receta original toscana prevé el uso de la polenta clásica, si queréis también la podéis hacer con la polenta instantánea con cocción de 8 minutos, pero en este caso coced más la col rizado, de lo contrario queda duro.
Podéis usar frijoles cannellini o borlotti, podéis decidir también no poner ninguna legumbre.
Para hacer el plato más rico podéis añadir una salchicha.
Podéis usar caldo en lugar del agua.
