Flores de calabacín rellenas con ricotta y anchoas al horno (o fritas).
Esta receta la preparé con las flores de calabacín recogidas directamente de mi huerto, fresquísimas y recolectadas a primera hora de la mañana, igual que hago cuando preparo flores de calabacín en tempura.
No hay nada mejor que comenzar el día con un paseo por el huerto, sobre todo cuando las flores de calabacín te reciben abiertas y espléndidas, recién despertadas por el sol de la mañana. Es justo en ese momento cuando están perfectas para recoger: frescas, tensas y listas para recibir el relleno sin romperse, ideales también para preparar una deliciosa tortilla de flores de calabacín y provolone.
Esta vez las he rellenado con un relleno cremoso de ricotta y anchoas, una combinación clásica pero siempre ganadora: la dulzura de la ricotta se combina a la perfección con el sabor fuerte de las anchoas. Luego las coloqué en una bandeja, un chorrito de aceite, ¡y al horno! ¿El resultado? Flores doradas, ligeras pero muy sabrosas, perfectas tanto para acompañar otros entrantes o segundos platos a base de quesos, huevos y verduras.
Una receta sencilla, genuina, que huele a verano y a hogar. Y si no tienes huerto, no hay problema: elige flores frescas del mercado y prueba igualmente a prepararlas por la mañana… ¡te sorprenderás de lo mucho más fácil que es rellenarlas!
¡Nos vemos en la próxima receta!
PRUEBA TAMBIÉN:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 12 flores de calabacín
- 12 filetes anchoa (en aceite)
- 300 g ricotta de vaca (o de cabra)
- 4 cucharadas queso parmesano rallado
- 1 huevo
- 40 g pan rallado
- cantidad al gusto sal
- cantidad al gusto pimienta
- 1 pizca nuez moscada
- cantidad al gusto aceite de oliva virgen extra
Herramientas: flores de calabacín rellenas de ricotta
- Bol
- Pincel de cocina
- Papel de horno
- Bandeja de horno
Receta: flores de calabacín rellenas de ricotta y anchoas
En un bol mezcla la ricotta con el parmesano, el huevo, una pizca de sal, pimienta y una ralladura de nuez moscada. Mezcla bien hasta obtener una mezcla cremosa.
Retira suavemente el pistilo interno de las flores de calabacín, enjuágalas suavemente bajo un chorro de agua fría, sin frotarlas. Luego sécalas en papel absorbente o un paño limpio, siempre con suavidad. Ábrelas con cuidado y rellénalas con la crema de ricotta, usando una cucharita o una manga pastelera. Coloca en el centro un filete de anchoa y cierra ligeramente las puntas. No exageres con el relleno: 1-2 cucharaditas son suficientes para evitar que las flores se rompan.
Después de rellenarlas, recomiendo dejarlas reposar 10-15 minutos en la nevera para que el relleno se endurezca y las flores no se rompan durante la cocción.
Para la cocción en horno: cubre una bandeja con papel de horno (yo usé una redonda pero también vale una rectangular), coloca las flores, úntalas con un poco de aceite y espolvorea con pan rallado. Hornea en horno estático a 180° durante unos 15-20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
Para hacerlas fritas: después de rellenarlas, pásalas por una tempura ligera (por ejemplo, con harina y agua con gas fría) y fríe en aceite bien caliente hasta que estén doradas. El aceite ideal es el de cacahuete o de oliva virgen extra, y la temperatura debe ser alrededor de 170-180°C para un resultado crujiente y no grasiento.
¡Y listo! Una receta rápida, ligera y llena de sabor. Si tienes flores frescas, esta es una excelente idea para utilizarlas de manera fácil y diferente a lo habitual. Decora el plato con hojas de albahaca fresca y ¡buen provecho!
Conservación y consejos
Conservación: Si ya has rellenado las flores pero no las cocinas de inmediato, colócalas en la bandeja y consérvalas en la nevera cubiertas con papel film durante un máximo de 12 horas. Mejor consumirlas en el día para evitar que la ricotta suelte demasiado líquido y las flores se ablanden demasiado.
Si te sobran flores ya cocidas, consérvalas en la nevera, en un recipiente hermético, por un máximo de 1-2 días. Antes de servirlas, caliéntalas brevemente en el horno o en la sartén para devolverles algo de consistencia.
No se recomienda la congelación.
Consejos: puedes cortar las anchoas en trozos y mezclarlas con el compuesto de ricotta.
– El huevo en la crema de ricotta sirve para ligar los ingredientes, útil sobre todo durante la cocción de las flores. Si quieres evitar el huevo, usa un poco de pan rallado fino para espesar el relleno.
– Posiblemente, rellena las flores de calabacín cuando aún estén bien abiertas, así será más fácil llenarlas sin romperlas.
– Las flores están en su mejor momento justo hechas, pero si deseas llevarlas contigo para un almuerzo fuera o un picnic, déjalas enfriar bien, envuélvelas en papel de horno y guárdalas en una caja rígida: ¡aguantan bien durante unas horas incluso fuera del frigorífico!
Consejos: puedes cortar las anchoas en trozos y mezclarlas con el compuesto de ricotta.
– El huevo en la crema de ricotta sirve para ligar los ingredientes, útil sobre todo durante la cocción de las flores. Si quieres evitar el huevo, usa un poco de pan rallado fino para espesar el relleno.
– Posiblemente, rellena las flores de calabacín cuando aún estén bien abiertas, así será más fácil llenarlas sin romperlas.
– Las flores están en su mejor momento justo hechas, pero si deseas llevarlas contigo para un almuerzo fuera o un picnic, déjalas enfriar bien, envuélvelas en papel de horno y guárdalas en una caja rígida: ¡aguantan bien durante unas horas incluso fuera del frigorífico!
Consejos: puedes cortar las anchoas en trozos y mezclarlas con el compuesto de ricotta.
– El huevo en la crema de ricotta sirve para ligar los ingredientes, útil sobre todo durante la cocción de las flores. Si quieres evitar el huevo, usa un poco de pan rallado fino para espesar el relleno.
– Posiblemente, rellena las flores de calabacín cuando aún estén bien abiertas, así será más fácil llenarlas sin romperlas.
– Las flores están en su mejor momento justo hechas, pero si deseas llevarlas contigo para un almuerzo fuera o un picnic, déjalas enfriar bien, envuélvelas en papel de horno y guárdalas en una caja rígida: ¡aguantan bien durante unas horas incluso fuera del frigorífico!
Preguntas frecuentes
¿Por qué se retira el pistilo de las flores de calabacín?
El pistilo se retira porque a menudo es amargo y puede alterar el sabor delicado de la flor.
¿Cuándo es el mejor momento para rellenarlas?
Las flores se rellenan más fácilmente cuando aún están frescas y abiertas. Una vez cerradas o marchitas, se vuelven más frágiles y difíciles de llenar sin romperlas.
¿Qué rellenos se pueden usar además de la ricotta y anchoa?
¡Puedes experimentar! También son excelentes con mozzarella y jamón cocido, crescenza y hierbas, patatas y parmesano. Una versión fresca es con ricotta y limón.
¿Las flores de calabacín rellenas de ricotta se pueden cocinar también en sartén?
Sí, si no quieres encender el horno o freír, puedes cocinar las flores rellenas en sartén con un poco de aceite y tapa, a fuego bajo. Se necesitarán 5-10 minutos para calentar bien el relleno y ablandar las flores.
