Receta original: gnudi toscanos de ricotta y espinacas, es decir, el relleno del ravioli sin pasta similar al de las crespelle a la fiorentina, de ahí el nombre «gnudi» que en dialecto toscano significa «desnudos», es decir, sin la capa de pasta que envuelve el relleno. La receta de los gnudi es un plato humilde de la cocina campesina toscana, especialmente de la Maremma y Siena, pero ahora extendido por toda la región, se presentan como unas bolas de masa con forma de albóndiga.
Se trata de mezclar las espinacas previamente cocidas (ver cómo cocinar las espinacas) junto con la ricotta, queso, huevos, harina, sal, pimienta y nuez moscada y formar bolitas para cocer en agua hirviendo o en caldo, según el condimento. Para que los gnudi salgan bien, es importante exprimir muy bien tanto las espinacas como la ricotta, deben estar muy secas.
Condimento para los gnudi: el plato tradicional prevé que los gnudi se sirvan condimentados con mantequilla derretida, pero también son excelentes con ragú de carne, con salsa de tomate y albahaca o simplemente cocidos en caldo de carne, en cualquier caso, sobre todos es obligatorio un buen puñado de parmesano.
Entonces veamos juntos cómo preparar la receta de los gnudi, como buena toscana no podía no hacer que los conocierais en todas sus variantes, son simples pero deliciosos. ¡Una verdadera receta de la abuela que os encantará!
PROBAD:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 333,96 (Kcal)
- Carbohidratos 18,32 (g) de los cuales azúcares 1,01 (g)
- Proteínas 22,28 (g)
- Grasa 20,32 (g) de los cuales saturados 12,29 (g)de los cuales insaturados 7,35 (g)
- Fibras 4,73 (g)
- Sodio 970,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 240 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g espinacas
- 300 ricotta
- 2 huevos (pequeños)
- 50 g harina
- 50 g parmesano rallado
- 1 pizca nuez moscada
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. mantequilla
- Algunas hojas salvia
Herramientas
Para hacer los gnudi necesitarás…
- Mezzaluna
- Tabla de amasado
Receta gnudi
Después de lavarlas bien, hierve las espinacas con el agua que queda en las hojas, aquí están todos los consejos sobre cómo cocinar las espinacas, luego exprímelas muy bien (debe quedar la menor cantidad de agua posible) y pícalas finamente con la mezzaluna.
Retira la mayor cantidad posible de suero de la ricotta, si es necesario exprímela en un paño de algodón.
En un bol, coloca las espinacas picadas, la ricotta, los huevos, el parmesano rallado, la harina, la sal, la pimienta, una pizca de nuez moscada, y mezcla bien la masa.
Con la mezcla obtenida, haz bolas del tamaño de una nuez, pásalas por harina y colócalas sobre una tabla de madera enharinada. Cuando las vayas a tomar para cocinarlas, te recomiendo hacerlo con una espátula, ya que la mezcla es muy blanda.
Pon a hervir una olla de agua con sal y echa los gnudi uno por uno, cocínalos durante 5 minutos, verás que flotan como los ñoquis. Escúrrelos con una espumadera y transfiérelos directamente a la sartén donde has derretido la mantequilla con la salvia, mezcla y sirve con una buena ralladura de parmesano.
Tus gnudi están listos, ¡les encantarán a todos grandes y pequeños!
Los gnudi toscanos típicos se sirven como he descrito en la receta con mantequilla y salvia, en cualquier caso, también son deliciosos condimentados con ragú de carne, con una buena salsa de tomate o simplemente hervidos directamente en caldo de carne.
Conservación y consejos
Conservación: los gnudi toscanos se conservan en el frigorífico por 1-2 días, mejor si es para cocer.
Consejos: puedes usar también espinacas congeladas.
La masa debe ser blanda, en cualquier caso, si es demasiado blanda, añade un poco de harina.
Si los pruebas a hacer en caldo, cocínalos directamente en la olla de caldo de carne.
Escurre bien las espinacas después de cocerlas para eliminar el agua y escurre bien la ricotta del suero.
