Receta: hígado de ternera a la sartén con tomate y pan rallado: el hígado guisado que conquista a todos y hace que se haga la ‘mopeta’.
La última vez que os hice una receta con hígado fue la un poco particular con el hígado de conejo a la sartén: buenísima, pero con un sabor intenso que no a todos puede gustar. Esta vez vamos sobre seguro, con el hígado de ternera, que estoy segura os gustará mucho más!
En comparación con un segundo clásico como el filete de cerdo a la sartén, aquí entra en juego el tomate, que junto con el pan rallado crea una salsita realmente irresistible. Es una de las recetas de mi madre, que cuando se trata de platos guisados no la supera nadie. Y creedme, ¡ésta es una de esas recetas que desaparecen enseguida de la mesa!
Si encontráis un hígado de ternera tierno y de buena calidad, el plato queda una maravilla. Y lo bueno es que se trata de una receta sencillísima, con pocos ingredientes, pocos pasos y un sabor que sabe a hogar. Preparad el pan… ¡porque la ‘mopeta’ es obligatoria!
¡Nos vemos en la próxima receta!!!
PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 489,13 (Kcal)
- Carbohidratos 34,40 (g) de los cuales azúcares 8,53 (g)
- Proteínas 29,92 (g)
- Grasa 26,82 (g) de los cuales saturados 5,25 (g)de los cuales insaturados 20,57 (g)
- Fibras 2,05 (g)
- Sodio 881,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g hígado de ternera
- 80 g harina 0
- 60 g aceite de oliva
- 200 g puré de tomate
- Medio vaso agua
- Medio cubo de caldo
- Algunas hojas salvia
- 50 g pan rallado
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Herramientas
- Cacerola
- Bandeja para enharinar
Receta: hígado de ternera
¡Un segundo de la tradición que nunca decepciona!
Cortad el hígado de ternera en trozos pequeños y enharinadlo bien por ambos lados, en la bandeja adecuada.
En una sartén o cacerola antiadherente verted el aceite, colocad las rebanadas de hígado y dejadlas dorar por ambos lados hasta que estén bien doradas, tomará alrededor de 5-7 minutos. Si queréis, podéis cubrir con una tapa para evitar salpicaduras y mantener la carne más tierna.
Verted sobre el hígado el puré de tomate y medio vaso de agua, añadid las hojas de salvia lavadas y medio cubo de caldo, salpimentad.
Cocinad a fuego lento durante unos 20-25 minutos, cubriendo la sartén con una tapa y moviendo de vez en cuando la carne, para que no se pegue a la cacerola.
Finalmente, espolvoread el pan rallado sobre toda la superficie y dejad cocinar unos minutos más, hasta que se haya integrado bien con la salsa. Si después de añadirlo el tomate resulta demasiado espeso, agregad un chorrito de agua, continuad la cocción por unos minutos más y servid.
Con esta receta de hígado de ternera a la sartén con tomate y pan rallado lleváis a la mesa un segundo plato rico en sabor, sencillo de realizar y perfecto para resaltar un ingrediente de sabor intenso pero muy apreciado en la cocina tradicional. La cocción lenta, el tomate y el toque final del pan rallado crean un fondo sabroso y bien equilibrado, ideal para acompañar con un buen pan casero.
Conservación y consejos
Conservación: el hígado de ternera guisado se conserva en el frigorífico, cerrado en un contenedor hermético, por un máximo de 1 día. Os aconsejo consumirlo recién preparado, ya que el hígado tiende a secarse y perder su suavidad con el tiempo.
Consejos: escoged un hígado fresco y de calidad: mejor si es de vuestro carnicero de confianza. Debe tener un color vivo y un olor delicado.
FAQ
¿Se puede preparar con antelación?
Mejor que no: el hígado es un plato que se debe disfrutar recién hecho.
¿Con qué puedo acompañarlo?
Con pan rústico para la ‘mopeta’, ¡por supuesto! Pero también con guarniciones sencillas como puré de patatas o verduras a la parrilla.
¿Qué puedo usar en lugar de salvia?
Puedes sustituirla con romero, laurel, tomillo, mejorana o perejil. Cada uno dará un matiz diferente al plato, pero todos van bien con el sabor del hígado.
