Jabalí guisado a la toscana, la receta súper probada de la abuela, tía y luego de mamá, el estofado de jabalí guisado, al igual que las pappardelle con jabalí, es uno de esos platos que en mi casa nunca han faltado. Hay quien lo prepara con aceitunas negras o con manzanas, lo que hacemos nosotros en cambio es uno de los más simples y tradicionales; un plato rústico preparado con carne de jabalí marinada y cocida lentamente, enriquecida con hierbas aromáticas, buen vino tinto y puré de tomate, luego cómo quitar el sabor a caza del jabalí naturalmente te lo explico en los pasos de la receta. ¡Un plato típico otoñal adecuado para quienes aman las recetas a base de caza de pelo, perfecto para condimentar pasta fresca, una salsa que lleva a la mesa el calor y los sabores auténticos de mi tierra, la Toscana!
¡Nos vemos en la próxima receta!
PRUEBA TAMBIÉN:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina a fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 716,68 (Kcal)
- Carbohidratos 24,91 (g) de los cuales azúcares 5,69 (g)
- Proteínas 47,38 (g)
- Grasa 33,34 (g) de los cuales saturados 5,62 (g)de los cuales insaturados 24,91 (g)
- Fibras 5,29 (g)
- Sodio 748,51 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- Medio l vino tinto
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 1 ramita romero
- 3 hojas laurel
- 2 dientes ajo
- 1 cuchara bayas de enebro
- 800 g jabalí
- 1 vaso vino tinto
- Medio vaso aceite de oliva
- 500 g puré de tomate
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 1 diente ajo
- 2 hojas laurel
- 1 ramito salvia
- 1 ramita romero
- 1 guindilla
- 1 cuchara bayas de enebro
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas: jabalí guisado a la toscana
- 1 Cazuela
- 1 Bol
- 1 Colador
- 1 Mezclador
Receta
Veamos juntos cómo quitar el sabor a caza del jabalí.
Corten el jabalí en trozos y pónganlo en un bol junto con una zanahoria, la cebolla y el apio en rodajas. Añadan también 1 ramita de romero, 3 hojas de laurel, dos dientes de ajo y un puñado de bayas de enebro (estas últimas son muy importantes ya que ayudan a eliminar el fuerte sabor de la carne de caza).
Cubran con vino tinto, mezclen y dejen marinar durante una noche.
Transcurrido el tiempo, escurran la carne y desechen todos los aromas. Coloquen los trozos de jabalí en una cazuela capaz de contenerlos todos, pónganla al fuego para hacerle soltar agua dos veces. La primera vez tenderá a formarse espuma, escurran y pónganla de nuevo por segunda vez, si aún sale agua y espuma hagan un tercer paso. Ahora la carne estará lista para ser cocinada y habrá perdido el sabor a caza.
Preparan el sofrito con los aromas (zanahoria, cebolla y apio) y dejen ablandar en la cazuela con medio vaso de aceite y un diente de ajo sin pelar.
Añadan los trozos de jabalí, dejen dorar bien durante unos minutos a fuego alto, luego viertan un vaso de buen vino tinto y dejen evaporar.
Ahora añadan el puré de tomate, dos hojas de laurel y de salvia, una ramita de romero, una guindilla, una cuchara de bayas de enebro, ajusten de sal y pimienta y continúen la cocción a fuego lento con tapa de 2 a 3 horas (si es necesario alarguen con agua o caldo). Para cocinar esta receta se necesita mucha paciencia, de hecho, el tiempo de cocción puede variar tanto según el corte como la edad del jabalí.
De vez en cuando recuerden remover y si al final de la cocción la salsa es demasiado líquida, restrínganla un poco manteniendo la cazuela destapada, pero cuidado de no hacerla demasiado espesa.
Una vez que la carne esté tierna y sabrosa, apaguen el fuego y sirvan.
Aquí está listo su jabalí guisado, excelente acompañado con unas patatas guisadas con tomate en sartén o con polenta (ver cómo hacer polenta). Si quieren preparar un entrante realmente delicioso hagan un surtido de croquetas de polenta con setas y otra parte con esta salsa de jabalí, ¡verán qué delicia! ¡Buen provecho!
Conservación y consejos
Conservación: el jabalí que sobra puede ser conservado en el frigorífico en un recipiente con tapa durante 2 o 3 días. Antes de reutilizarlo les aconsejo calentar hasta ebullición.
Si usan carne de jabalí fresca también pueden congelar esta receta hasta 3 meses.
Consejos: si quieren obtener un buen jabalí a la cazadora, agreguen aceitunas negras durante la cocción, será aún más sabroso.
Conservación: el jabalí que sobra puede ser conservado en el frigorífico en un recipiente con tapa durante 2 o 3 días. Antes de reutilizarlo les aconsejo calentar hasta ebullición.
Si usan carne de jabalí fresca también pueden congelar esta receta hasta 3 meses.
Consejos: si quieren obtener un buen jabalí a la cazadora, agreguen aceitunas negras durante la cocción, será aún más sabroso.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede omitir el paso de la marinada?
El de la marinada es un paso importante para eliminar completamente el sabor a caza de la carne de caza que tiene un sabor más intenso y decidido respecto a las carnes rojas comunes. En todo caso, para optimizar los tiempos hay quien omite dicho paso, pero es absolutamente indispensable dejar soltar agua dos o tres veces a la carne de jabalí como se describe en la receta.
¿Qué tipo de vino es recomendable usar para esta receta?
Para obtener un buen resultado final del plato aconsejo usar un buen vino tinto intenso, en Toscana usamos el Chianti clásico.
