Las madeleine especiadas son pastelitos franceses con forma de concha, perfectos para servir en Navidad y enriquecidos con chocolate negro, canela, jengibre y vainilla. Si os gustan este tipo de aromas, os aconsejo probar también mis galletas de Navidad especiadas sin mantequilla, igualmente irresistibles. Volviendo a las madeleine, estos pequeños pastelitos con la característica jorobita siempre me han intrigado. La ocasión perfecta para probarlos llegó con un regalo especial: mi mamá me regaló el molde para las madeleine para mi cumpleaños.
Después de experimentar la receta clásica, decidí crear esta versión aromatizada con canela, jengibre y vainilla, perfecta para un toque navideño. ¿El resultado? Madeleine suaves, muy perfumadas y con la jorobita perfecta obtenida gracias al choque térmico (la masa fría reposada en la nevera se introduce en un horno muy caliente, haciendo que la levadura suba rápidamente y creando la característica jorobita). Lo intenté una y otra vez hasta encontrar la combinación ideal: ¡el bis llegó en pocos días!
Os dejo con gusto la receta de las madeleine especiadas: una vez probadas, estoy segura de que se convertirán en vuestro dulce de referencia para las fiestas. ¡Probad la receta y descubrid todas mis ideas para dulces de Navidad irresistibles!
PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 20Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 121,19 (Kcal)
- Carbohidratos 12,21 (g) de los cuales azúcares 6,46 (g)
- Proteínas 2,12 (g)
- Grasa 7,31 (g) de los cuales saturados 4,54 (g)de los cuales insaturados 2,62 (g)
- Fibras 1,01 (g)
- Sodio 67,62 (mg)
Valores indicativos para una ración de 25 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g mantequilla
- 2 huevos
- 80 g azúcar moreno
- 30 g miel (de mil flores o acacia)
- 120 g harina 00
- 6 g levadura en polvo para postres
- 1 cáscara de naranja (rallada)
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1/4 cucharadita jengibre en polvo
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 pizca sal
- 100 g chocolate negro
- q.b. perlas de azúcar
- q.b. azúcar glas
Herramientas para preparar la receta de las madeleine
- Molde para madeleine
- Cazo para baño maría
- Tamiz
- Tazón
Receta: madeleine de Navidad
Derrite la mantequilla a fuego medio y déjala entibiar.
Mientras tanto, bate los huevos con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla clara y espumosa, luego añade la miel y mezcla bien.
Añade la cáscara rallada de una naranja comestible, la canela, el jengibre y el extracto de vainilla. Mezcla nuevamente para incorporar bien los ingredientes.
Incorpora la harina tamizada con la levadura en polvo para postres, añade una pizca de sal y mezcla de abajo hacia arriba.
Vierte la mantequilla tibia en hilo y mezcla hasta obtener una masa lisa.
Cubre el tazón con film transparente y déjala reposar al menos 1 hora en la nevera (servirá para obtener una jorobita perfecta).
Unta con mantequilla y enharina muy bien un molde para medeleine y llena cada cavidad hasta 2/3 con la masa preparada.
Cocina en horno caliente estático a 200° durante 5 minutos, luego baja la temperatura a 150 ° y continúa la cocción durante otros 10 minutos, y en cualquier caso hasta que estén doradas.
Las madeleine especiadas ya son irresistibles recién horneadas, perfumadas y muy suaves. Pero si quieres hacerlas aún más deliciosas y bonitas, derríte un poco de chocolate negro a baño maría y sumérgelas delicadamente. Yo he elegido sumergirlas sólo hasta la mitad, en la parte de la conchita, para mantener bien evidente su aroma especiado. Agrega algunas perlas de azúcar de colores y deja que el chocolate se endurezca.
Antes de servirlas, una espolvoreada de azúcar glas y una pizca de canela las harán simplemente perfectas.
Conservación y consejos
Conservación: las madeleine se conservan a temperatura ambiente durante 3-4 días, guardadas en un recipiente hermético o de lata.
Consejos: el secreto para obtener la clásica jorobita típica de las madeleine es el choque térmico: mantener la masa en la nevera al menos 1 hora y luego hornear en un horno bien caliente (200° los primeros 5 minutos, luego bajar a 150° durante otros 10 minutos).
FAQ
¿Es necesario dejar reposar la masa en la receta de las madeleine?
¡Sí! Esto ayuda a formar la clásica jorobita, a desarrollar los aromas de las especias y a hacer la textura más suave.
¿Se pueden hacer las madeleine sin especias?
Absolutamente sí. Basta con omitirlas y eventualmente añadir más cáscara de limón o vainilla. La que os he propuesto hoy es una receta más adecuada para las festividades navideñas.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
¡Sí! La masa de las madeleine mejora si reposa. Puedes prepararla incluso la noche anterior y conservarla en la nevera bien cubierta.
