Receta de la abuela: mermelada de membrillo, una fruta algo olvidada que en su estado natural se presenta con formas irregulares, casi como una pera, de sabor ácido y no muy agradable de probar. Sin embargo, se convierte en una verdadera delicia una vez transformada en mermelada o confitura, una receta perfecta para disfrutar con rebanadas de pan, tostadas o rellenar unos simples tortellini dulces de hojaldre.
¿Dónde comprar membrillos? Es verdad que no es fácil encontrarlos, a pesar de que el membrillo es una de las plantas frutales más antiguas del mundo (ya era cultivado en el 2000 a.C. por los babilonios y los griegos) hoy en día los membrillos no son muy comunes, tanto que en los supermercados no todos los tienen, así que para encontrarlos hay que acudir a alguna empresa agrícola, a un frutero bien surtido o como en mi caso, tener la suerte de tener el árbol en el huerto.
Veamos ahora juntos cómo preparar esta dulcísima mermelada de membrillo siguiendo la receta en cada uno de sus pasos. A gusto podéis perfumarla con canela o jengibre. Mientras tanto, comenzad a esterilizar los frascos porque hoy los llenamos para el invierno!
PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 750 g. aproximadamente
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 338,75 (Kcal)
- Carbohidratos 90,46 (g) de los cuales azúcares 69,74 (g)
- Proteínas 0,57 (g)
- Grasa 0,14 (g) de los cuales saturados 0,01 (g)de los cuales insaturados 0,12 (g)
- Fibras 2,80 (g)
- Sodio 6,63 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg membrillos (sin desperdicio)
- 500 g azúcar
- 100 ml agua
- 2 limón (no tratados)
- 1 cucharadita canela en polvo (opcional)
Herramientas
Para pasar la mermelada podéis usar un pasapurés o una batidora de mano. Yo he preferido el primero.
- Cacerola
- Pasapurés
Receta
Importante: los membrillos se cocinan con la piel porque es rica en pectina, muy útil para hacer que nuestra mermelada espese.
Antes de empezar la preparación de la mermelada, recordad esterilizar los frascos que se llenarán posteriormente con la conserva hecha.
Lavad muy bien los membrillos y luego con un trapo frotad cuidadosamente la piel para eliminar la pelusa que tiene la fruta. Cortadlos en 4 partes, quitad el corazón y las partes estropeadas y cortadlos en trozos que colocaréis poco a poco en un bol con agua acidulada con el jugo de un limón.
Una vez cortados todos, escurridlos del agua y colocadlos en una cacerola junto con medio vaso de agua, la piel y el jugo de un limón. Cocinad hasta que se deshagan, esto tomará unos 10-15 minutos.
Ahora añadid el azúcar y continuad la cocción durante otros 20 minutos, removiendo cada poco con una cuchara de madera. Veréis que los membrillos expulsarán su jugo natural.
Pásalos por el pasapurés o tritúralos con la batidora de mano (yo he preferido el primero), añade una cucharadita abundante de canela en polvo (opcional) y continúa la cocción durante otros 10 minutos o hasta alcanzar la consistencia deseada.
Cómo saber si la mermelada está lista: Para asegurarte de que la mermelada tiene la consistencia adecuada, coloca un poco en un plato, si se mantiene compacta y al inclinar el plato se desliza lentamente, significa que la mermelada está lista. Si la pulpa se separa de la parte acuosa, debe volver a cocerse.
Podéis decidir usar azúcar de caña en lugar de azúcar blanco. El resultado será una mermelada más espesa, con menos rendimiento y de color mucho más ámbar. Aun así, permanece muy dulce y fácil de untar.
Observad en la foto de abajo la diferencia entre la mermelada preparada con azúcar de caña (la más oscura a la izquierda) y la con azúcar blanco (la más clara a la derecha).
Aquí tenéis lista vuestra mermelada de membrillo, una exquisitez que guardada en los frascos podréis disfrutar todo el invierno. Para una correcta conservación prefiero remitiros a las directrices del Ministerio de Salud que se encuentran al final de la receta. Una mermelada perfumada ideal para rellenar dulces, galletas o simplemente para consumir a desayuno junto con tostadas doradas o a merienda sobre una buena rebanada de pan.
Conservación y consejos
Conservación: la mermelada de membrillo se conserva durante 4-5 días en el frigorífico.
Si preparáis los frascos al vacío, consumidlos dentro de 3 meses y recordad seguir las directrices del Ministerio de Salud para una correcta preparación de las conservas.
Consejos: Si queréis hacer la mermelada para conservarla más tiempo, cocedla al menos 1 hora con el azúcar y aumentad también la cantidad de este último; de hecho, para evitar que las mermeladas se enmohezcan, además de una cocción más prolongada, es necesario añadir la cantidad adecuada de azúcar (700-800 g. por kg. de fruta).
Podéis usar azúcar blanco o azúcar de caña, si queréis podéis perfumarla con canela o jengibre en polvo.
Recordad que los membrillos se cocinan sin quitar la piel.
