Necci con ricotta receta toscana, similares a unos gruesos crepes dulces que se preparan con harina de castañas y agua para luego rellenarlos con ricotta fresca. Los necci toscanos son especialmente comunes en la zona de la Garfagnana, Pistoia y Lucchesia y se cocinan en los ‘testi’, unas herramientas especiales formadas por dos discos de metal con un mango largo que no son difíciles de encontrar en las zonas típicas del neccio pero para hacer la receta más fácilmente replicable para todos, se puede usar una sartén antiadherente.
Entonces, hemos dicho que la masa está compuesta por harina de castañas y agua, los mismos ingredientes que se usan también para preparar las frittelle di castañas, pero para hacer los necci no se fríe nada, solo se engrasa la sartén con aceite, se vierte la masa y se voltea como un pancake.
Una vez listos los necci se rellenan con la ricotta fresca (mejor si es de oveja), luego se enrollan sobre sí mismos en forma de un cannolo y se disfrutan calientes.
En otoño en mis zonas hay muchas fiestas de la castaña y veo y pruebo muchos necci, naturalmente en las fiestas del pueblo solo se usan los testi para la cocción, con la receta de hoy he querido compartir con vosotros esta tradición de mi región y aunque con la sartén los discos no sean perfectos os aseguro que el sabor está garantizado.
PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 necci
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 166,58 (Kcal)
- Carbohidratos 19,82 (g) de los cuales azúcares 8,90 (g)
- Proteínas 4,85 (g)
- Grasa 7,38 (g) de los cuales saturados 3,19 (g)de los cuales insaturados 3,22 (g)
- Fibras 3,29 (g)
- Sodio 172,91 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 harina de castañas
- 300 g agua
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 pizca sal
- c.s. aceite de oliva (para engrasar la sartén)
- 300 g ricotta de oveja (fresca)
- 3 cucharadas azúcar granulada (o azúcar glas)
Herramientas
Para realizar la receta original de los necci necesitaríamos los testi, pero podemos intentar hacerlos en casa con una simple sartén antiadherente de 15-16 cm. de diámetro.
- Sartén
- Bol
Receta
En un bol disponga la harina en forma de volcán, coloque en el centro una cucharada de aceite y una pizca de sal, mezcle añadiendo poco a poco el agua tibia hasta obtener una mezcla fluida similar a la masa de las crepes, si nota que la mezcla resulta demasiado espesa, agregue más agua.
Tome una sartén muy adherente, engrásela bien con aceite de oliva (o mantequilla), caliéntela bien y vierta un cucharón de masa, luego gire la sartén para distribuir la mezcla de manera uniforme. Cocine a fuego alto durante un par de minutos, voltee y cocine también del otro lado (se deben voltear cuando el borde se ponga marrón). Continúe así hasta terminar la masa.
Atención: debe tener mucho cuidado al voltear los necci porque tienden a romperse, por lo tanto le recomiendo voltearlos con una espátula bastante ancha.Escurra bien la ricotta, endúlcela con el azúcar (opcional), mezcle y unte con la crema obtenida el neccio, enróllelo como un cannolo y sirva inmediatamente.
Los necci toscanos rellenos de ricotta son una especialidad de tradición toscana, en otoño es fácil encontrarlos en todas las fiestas de castañas presentes en la región, generalmente se preparan con la herramienta especial (los testi) pero puedes saborear su sabor siguiendo mi receta.
Se comen calientes, recién preparados.
Conservación y consejos
Conservación: los necci con ricotta son buenos consumidos calientes al momento, en cualquier caso, se conservan en la nevera por un máximo de 1 día.
Consejos: si usas harina nueva de buena calidad, siendo ya dulce por sí misma, no hará falta añadir azúcar en la masa.
La cantidad de ricotta es indicativa, puede variar según la cantidad utilizada para el relleno.
Puedes rellenar los necci con crema de avellanas, son buenos incluso si la receta original lleva ricotta.
Para la cocción con los testi: si tienes la suerte de tener los testi para cocer los necci, debes primero calentarlos, luego engrasarlos bien por ambos lados utilizando una media patata ensartada con un tenedor y mojada en aceite, luego verter medio cucharón de masa en un hierro, cerrar y presionar bien con el otro testo. Se cuecen girando los testi sobre el fuego durante algunos minutos, luego una vez cocido, se rellena el neccio con la ricotta.
